Ինչ է Հեքիաթ սթեյք:

Հաբի սթեյք տավարի մսի ամենատարածված կրճատումներն է, եւ թեեւ դա կոշտ կրճատումներից մեկն է, շատ կապակցված հյուսվածքի մեջ , դա դեռեւս մեծ սթեյք է գրիլերի համար:

Հեքիաթային սթեյքը, փաստորեն, գալիս է կրծքավանդակի եւ որովայնի խոռոչի ներսում երկու առանձին մկաններից `կողիկներից ներքեւ, որը հայտնի է որպես տավարի ափսե նախնական կտրվածք :

Երկու մկանները են դիֆրակարմիր մկանները կամ դրսի փեշը, եւ տրանսվերսուսի որովայնի մկանները, կամ ներսից ներսը:

Outside Skirt Vs. Ներքնազգեստի ներսում

Ձվի շրջազգեստը կցվում է կրծքավանդակի պատին, որը վազում է 6-ից մինչեւ 12-րդ կողիկներ: Այն ծածկված է հաստ թաղանթով, որը դիֆրակարմիրն է (սթեյքը մկաններն է, որը շարժվում է դիֆրագմը):

Կիսա դուրսը պարզ երեւում է տավարի մարմնի վրա, որպես կրծքավանդակի պատի կցված երկար, անկյունագծային կափարիչ, այն կոչվում է «դրսից», քանի որ այն ամրացված է մարմնի պատին դուրս:

Ներսում կիսաշրջազգեստը գտնվում է ներքեւում եւ մի փոքր հեռու է դրսի փեշից: Սակայն, ի տարբերություն դրսի փեշի, ներսում փեշը գտնվում է մարմնի պատի մեջ, որի պատճառով այն կոչվում է «ներս»:

Ներքին կիսաշրջազգեստի մկանները գտնվում են փեղկերի ցածր մասում, եւ նույնիսկ կողից դուրս են գալիս տավարի մազաթափության նախշը , որը բաղկացած է կենդանու հենակետերից:

Արդյունքում լայնորեն տարածված է միսը, որը տրիվերուսի որովայնի մկանների թիկունքում սովորաբար բացառվում է եւ ավարտվում է թեւի մի մասը:

Ի դեպ, (եւ ես չէի ասի սա, բայց հետո հասկացա, որ ես պետք է): փեշի սթեյք չի թեւավոր սթեյք : Որոշ պատճառներով, դրանք երբեմն փոխկապակցված են, բայց դրանք նույնը չեն:

Հաբի սթեյք: երկար, հարթ մկանները, հաստ հատիկ

Ներսի եւ դրսի կիսաշրջազգեստները բավականին նման են `երկուսն էլ երկար, հարթ մկանները, որոնք ունեն շատ հաստ հացահատիկ, որը անցնում է մկանների երկարությամբ:

Ձեռքի փեշից մի փոքր ավելի հաստ է, քան կիսաշրջազգեստի ներսում եւ ավելի համազգեստով: Ներքին փեշն ավելի նիհար է, մի փոքր ավելի անկանոն ձեւով (տես վերը նկարը):

Բայց նրանք երկուսն էլ երկար, հարթ ու նեղ կտոր են, մոտ 20-24 դյույմ երկարությամբ, եւ գուցե երեք-չորս դյույմ են, երբ դրանք կտրված են:

Ամբողջ ներսում կիսաշրջազգեստը կարող է քաշել երկու ֆունտ, եւ գուցե մի քիչ պակաս արտաքին փեշի համար: Բայց ներսում կիսաշրջազգեստը մի փոքր ավելի կկորչի, երբ այն ճաշակեք, քանի որ մկանային մանրաթելերը խստացնում են:

Քանի որ հաստությունը եւ կանոնավոր ձեւը, փեշից դուրս այն է, ինչ ռեստորանները եւ այլ մթերքային օպերացիաները նախընտրում են օգտագործել fajitas եւ այլ գրիլաձեւ փեշի սթեյք կերակուրներ:

Եվ քանի որ տավարի մի կողմում կան միայն երկու կիսաշրջազգեստի սթեյք, մեկը ներսում եւ մեկում, տավարի յուրաքանչյուր կողմում բավականին շատ ծայրերից յուրաքանչյուր ծայրը ավարտվում է ինչ-որ տեսակի առեւտրային խոհանոցում:

Այնպես որ, երբ տեսնում եք փեշի սթեյք մսագործ խանութում, այն գրեթե միշտ լինի ներքնազգեստի ներսում:

Դրոշի կափարիչը ներկված է թաղանթում, որը նախքան պատրաստելը պետք է հեռացվի: Եթե ​​միսը չորացել է, ապա այդ թաղանթը թղթի պես կլինի եւ կլպել շատ հեշտությամբ:

Թաց տարեց միսով, թաղանթը խոնավ կլինի, եւ դա մի փոքր trickier է կլպել այն, առանց մարմնի վնասվածքի:

Ինչպես ես ասացի, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք ներքնազգեստի ներսում, բայց լավ մորթեղը կլրացվի եւ կտրեց այն ամեն դեպքում:

Երկուսն էլ ներսից եւ ներսի փեշից լավ քանակությամբ ճարպ ունեն մկաններում եւ միջեւ, ինչը օգնում է խոնավ պահել այն ժամանակ, երբ այն grilling է : Ներքին փեշի հացահատիկը մի փոքր ավելի լայն է, ուստի այն կարող է ունենալ մի փոքր ավելի շատ ճարպ:

Ամեն դեպքում, մակերեսային ճարպի մեծ մասը (ի տարբերություն վերեւում նշված ներխուժման ճարպի ) պատրաստվում է հեռացնել մորթեղը:

Հորթի սթեյք պատրաստելու համար

Շատ կիսաշրջազգեստի սթեյք բաղադրատոմսերը կոչում են մսի միրգը նախքան grilling այն, եւ դրա շնորհիվ, փափուկ սթեյք կլանելու մարինադի բուրմունքները բավականին լավ: Բայց կարիք չկա 30 րոպե կամ ավելի շուտ մարաթել , քանի որ միրգը չի մարում միսը :

Հաբի սթեյքը կոշտ է, սակայն, այնուամենայնիվ, այն պատրաստելու լավագույն միջոցը շատ արագ անցնում է ամենաթեժ գրիլից:

Որպես փաստ, ոմանք նույնիսկ կտրում են գրիլը եւ ուղղակի կծում են ածուխի վրա:

Սա իրականում աշխատում է բավականին լավ, քանի որ չեք ուզում փափկել փեշի սթեյք: Խոհարարություն այն ուղղակիորեն ածուխի վրա ստանում է շատ գեղեցիկ եւ շագանակագույն մսի մակերեւույթը, առանց մսի երկարատեւ մսի պատրաստման:

Դուք կարող եք դա անել նաեւ գուլպա հացահատիկի մեջ կամ բրոյի տակ, կամ այլ բան, որը դուք կարող եք ստանալ չափազանց տաք: Պարզապես հիշեք, շատ տաք եւ շատ արագ: Ոչ մի դեպքում չպետք է պտուղ սթեյք պատրաստել անցյալում միջին հազվադեպ : Դա կլինի շատ կոշտ ճանապարհ:

Վերջապես, եւ հավանաբար, ամենակարեւորը, ցորենի սթեյքը բացարձակապես պետք է կտրված լինի հացահատիկի դեմ : Քանի որ դա այնքան երկար է, ձեր լավագույն խաղադրույքը այն է, առաջինը կարճ բաժինների կտրել, ապա կտրել այդ հատվածները հացահատիկի տակ:

Եթե ​​դուք կատարում եք fajitas (եւ փեշ steak զարմանալի է fajitas), կամ որեւէ այլ stir-fry ճաշատեսակ, դուք պետք է առաջին անգամ կտրել այն (հացահատիկի դեմ), ապա marinate եւ եփել այն: