Այսպիսով, դուք ունեք մի ավանդական Baklava բաղադրատոմսը մի կողմից, եւ մի փաթեթ phyllo խմոր մյուս կողմից: Ինչ է հաջորդը: Ավելի հաճախ, քան ոչ, նախապես փաթեթավորված ֆիլլո խմորը սառեցված է, այլ ոչ թե թարմ, ավելի լավ պահպանման համար: Այն սովորաբար վաճառվում է նախապես պատրաստված թերթերով, հարթ հրապարակներում կամ գլաներում: Թեեւ սառեցված phyllo խմորն ավելի մատչելի է խոշոր սուպերմարկետներում, դուք կարող եք գտնել թարմ phyllo որոշ մասնագիտացված խանութներում կամ միջազգային սուպերմարկետներում, մասնավորապես այն մասնագետները, որոնք մասնագիտացած են Մերձավոր Արեւելքի կամ հունական սննդի ոլորտում:
Ցանկացած ձեւով, ֆիլլո խմորի նուրբ եւ թղթե թերթերով աշխատելը կարող է բարդ լինել: Ստորեւ բերված են որոշ խորհուրդներ ֆիլլո խմորով աշխատելու համար `ձեր սիրած Մերձավոր Արեւելյան դեսերտ բաղադրատոմսերը պատրաստելու համար :
Սառեցված Phyllo Dough- ի հետ աշխատելը
Եթե դուք գնել սառեցված ֆիլլո խմոր ձեր բաղադրատոմսով, կան որոշ կարեւոր քայլեր, որպեսզի ձեր խմորն աշխատում է ձեզ հետ, եւ ոչ թե ձեր դեմ, ձեր ուտեստը պատրաստելիս:
Դուք ստիպված կլինեք ձեզ որոշ ժամանակ պատրաստել պատրաստելու համար, քանի որ սառեցված phyllo- ն 24 ժամ տեւում է պատշաճ լուծում:
- Թույլ մի տվեք, որ այն շատ արագ լուծվի: Ֆիլլո խմոր ջերմացնող հնարքն այն է, որ այն շատ արագ չի լուծվում: Երբ խմորը շատ խոնավ է (ընդհանուր առմամբ, հալման գործընթացի մեջ չափազանց շատ խտացումից), այն դառնում է մաշկ, եւ բարակ թերթերը միասին կպահեն, ինչը phyllo աշխարհում հավասարազոր է հոմանիշների հետ:
- Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Ֆիլլոն ձեր սառնարանից հեռացնելուց հետո պահեք այն իր սկզբնական փաթեթավորումը եւ անմիջապես դրեց սառնարան: Երբեք չորանալ սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ այն շատ արագ ջերմացնում է եւ շատ խոնավություն է հավաքում:
- Մի բաժանել, մինչեւ ամբողջովին ջղաձգված: Եթե դուք փորձում եք առանձնացնել թերթերը, երբ դրանք շատ ցուրտ են, ապա դրանք կթուլանան: Լավագույն խաղադրույքն այն է, որ դրանք պահեստավորվեն 24 ժամվա ընթացքում սառնարանում: Սա բավական ժամանակ է եւ պարզապես ճիշտ ջերմաստիճանը `ֆիլլոի օգտագործելի թերթիկները ապահովելու համար:
Եթե դուք գտնում եք, որ ձեր ֆիլլո թերթերը դեռեւս փչում են կամ պոկված են, կարող եք կտրել թերթիկը, հանելու արցունքները:
Եթե դուք գտնվում եք բաղադրատոմսով եւ արտասուքի մեջ եք, պարզապես վնասված մեկի վրա գրեք մեկ թերթ: Մի անգամ թխել, դա իսկապես չի նկատելի: Երբ հալածված եւ պատրաստ է գնալ, դուք պետք է արագ շարժեք, քանի որ ֆիլլո խմորն արագորեն շտապում է:
Աշխատում է Fresh Phyllo Dough- ի հետ
Եթե դուք ձեռք բերեցիք նոր phyllo, մյուս կողմից, դուք պատրաստ եք գնալ: Թարմ phyllo- ը կարելի է պահել սառնարանում մինչեւ երկու շաբաթ, եթե պահվում է սերտորեն փաթաթված կամ իր սկզբնական փաթեթում: Phyllo խմորը կարող է նաեւ սառեցվել (կամ կրկին սառեցվել է ջերմային ֆիլլոի դեպքում) 2-ից 4 ամիս: