Դա հարց է
Սառնարանը հիանալի վայր է սննդի համար: Բայց գիտեք, որ սննդամթերքը չպետք է սառնամանիք լինի: Որ միշտ պետք է: Երբ պետք է սառեցնել սննդամթերք: Եվ որքան է սննդամթերքը պահպանվում սառնարանում անվտանգ եւ թարմ:
Նախ, եկեք մի քիչ սովորենք սառնարանների մասին
- Ձեր սառնարանը պետք է սահմանվի 40 աստիճանով Fahrenheit- ի կամ ստորեւ `մինչեւ 32 աստիճան Fahrenheit- ի: Դա բավականաչափ ցածր է, որպեսզի դանդաղեցնեն ֆերմենտային գործընթացները եւ բակտերիաների աճը, բայց ոչ սառը, սննդամթերքի որակի վրա, թույլ տալով թույլ տալ սառույցի բյուրեղների զարգացում: Լավ գաղափար է սառնարանի ջերմաչափը պահել սառնարանում, որպեսզի սննդամթերքի անվտանգությունն ապահովելու համար ջերմաստիճանը ցածր լինի:
- Միշտ սառնասցեն սառնարան: Ձեր սառնարանի ներսում օդը չափազանց չոր է, եւ սննդամթերքը շտապ կկորցնի, կորցնում է որակն ու դառնում է unappetizing կարճ ժամանակահատվածում, եթե չի լուսաբանվում: Սննդամթերքի ծածկումը նույնպես խանգարում է խիտ կամ նուրբ կերակուրներին (ինչպես կաթնամթերքի) այլ սննդամթերքներից (ինչպես կաղամբով) ստանալու հոտը:
- Սառնարանի սառը ջերմաստիճանը դանդաղեցնում է սննդի մեջ ֆերմենտների գործընթացը եւ դանդաղեցնում բակտերիաների վերարտադրությունը: Սա երկարացնում է սննդամթերքի որակը, համը եւ հյուսվածքները, եւ պահում է սնունդն ավելի անվտանգ: Սառնարանը չի սպանել բակտերիաները եւ չի կարող բարելավել սննդի որակը:
- Մի վախեցեք սառնարանին տաք կերակուրներ տեղադրել: Գործարանը պատրաստվում է սառեցնելու սննդամթերք: Սառեցման գործընթացը ավելի արագ կավարտվի սառնարանի մեջ, մեկ անգամ եւս մանրէներ տալով ավելի քիչ ժամանակ, աճելու համար 40- 140 աստիճանի Fahrenheit- ի ջերմաստիճանի վտանգի գոտում: Եթե դուք ունեք մեծ ճաշատեսակ կամ ճաշատեսակ, որը պետք է սառեցված լինի, բաժանել կտորները ավելի փոքր, մակերեսային (ոչ ավելի, քան 3 խորը), անհատական կոնտեյներներ ավելի արագ սառեցման համար: սառնարանում անվտանգ ջերմաստիճանը: Բաշխեք եւ նվաճեք բակտերիաներ:
- Չեն ծանրաբեռնում սառնարան: Պետք է բավականաչափ տարածություն լինեն այն օղիների միջեւ, որոնք օդը կարող է ազատորեն շրջանցել նրանց: Այսպիսով, ջերմաստիճանը ավելի շատ կլինի ամբողջ սարքին:
- Օգտագործեք ձեր սառնարանային ջերմաչափը ստուգելու համար խշշոցների եւ դարակների ջերմաստիճանը: Ձեր սառնարանի ամենաթեժ մասը այն վայրն է, որը փխրուն սնունդ է պահում, ինչպես lettuces եւ նուրբ պտուղները: Իմ սառնարանում բարձր սալիկն ամենաթույլն է: lettuces մշակել սառույցի բյուրեղներ այնտեղ, այնպես որ ես համոզված եմ, որ դրանք պահելու են ցածր սայլակով:
- Սնկով անհրաժեշտ սնունդը պետք է տեղադրվի սառնարանում 2 ժամվա ընթացքում ուտելուց հետո, որպեսզի օգնի կանխել բակտերիաների աճը: Եթե շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը ավելի քան 80 աստիճանի Fahrenheit- ի է, ապա այդ ժամանակի անվտանգության գոտին ձգվում է մինչեւ 1 ժամ: Մի խախտեք այս կանոնը:
- Առնվազն երեք շաբաթվա ընթացքում ամեն ինչ հեռացրեք ձեր սառնարանից: Աշխատեք արագ (հիշեք 2 ժամվա կանոնը), սառեցրեք բոլոր ներքին մակերեսները խմորի սոդայի լուծույթով: Մանրակրկիտ մաքրեք: Ուշադրություն դարձրեք նաեւ կնիքների եւ փամփուշտների: Ես մաքրում էի իմ սառնարանը, բայց հիմա թողնում եմ, որ այն մնա այնպես, որ լրացուցիչ ջերմաստիճանը հասցվի արագությունից հետո: Այն փաստը, որ իմ սննդամթերքը դեռեւս ապահով եւ լավ որակ է, քան փոխհատուցել ուժի գումարը, կարող եմ վատնել:
Սննդամթերք, որոնք պետք է սառնվեն
- Luncheon meats: Unopened փաթեթները կարող են պահվել սառնարանի մեջ, մինչեւ փաթեթի վրա կնքված ամսաթիվը: Եթե բացվեն, ապա այս արտադրանքը պետք է հինգ օրվա ընթացքում կերակրվի:
- Կաթ: Թարմ կաթը միշտ պետք է պահվի սառնարանում:
- Ձու: Մի պահեք ձվերը սառնարանային դռան մեջ, քանի որ ջերմաստիճանը բավականաչափ սառը չէ, որպեսզի ձվերը ապահով լինեն: Եղեք շատ ուշադիր հետեւեք օգտագործման ժամկետներին, որոնք կնքված են պաստերիզացված ձվերի եւ ձվի արտադրանքի վրա:
- Պանիր : Բոլոր պանիրները պետք է սերտորեն փաթաթվեն եւ սառնարանում:
- Թարմ կերակրատեսակները, ներառյալ ծովամթերքները. Թարմ մսերը պետք է անմիջապես սառնարանում լինեն, երբ խանութից տուն բերվեն: Փաթեթը փաթեթավորեք լրացուցիչ պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Համոզվեք, որ դուք չպետք է հումքի միսը վերցնեք որեւէ սննդամթերքի վերեւում, որը պետք է կերակուր չթափվի, որպեսզի այլ սննդամթերքից կաթիլներ չխնշեն: Թարմ ողջ միսը պետք է օգտագործվի 3-5 օրվա ընթացքում: Թարմ աղացած միսը պետք է օգտագործվի 1-2 օրվա ընթացքում:
- Բեկոն եւ երշիկ. Սառեցրեք չբացված փաթեթը, ինչպես նաեւ բացված փաթեթը: Սալոնի բշտիկի նոր ձեւերը կարող են պահեստում պահել մինչեւ բացումը:
- Պահածոյացված խոզապուխտ. Շատ պահածոյացված խոզապուխտներ կարելի է պահեստավորել մառաններից առաջ: Կարդացեք պիտակը ուշադիր եւ հետեւեք ուղղությունները:
- Մարինացնող սննդամթերքներ. Միշտ, երբ մթերային մթերքները պահում են սառնարանում, կանխելու մանրէների աճը:
- Սառեցրած սննդամթերք. Միշտ սառեցրեք սառեցված սննդամթերքները, ինչպիսիք են casseroles, meats, թռչնաբուծական եւ ծովամթերք: Երբեք ջնջել սենյակային ջերմաստիճանը:
- Մրգեր: Լավ փաթեթավորեք եւ սառեցնել: Մի լվացեք դրանք պահելու կամ դրանք ավելի հաստատակամ կաղապարի առաջ:
- Բանջարեղենը. Բոլոր բանջարեղենները պետք է պահեն սառնարանը, բացառությամբ կարտոֆիլի եւ սոխի:
- Խմոր. Ցանկացած խմոր ապրանքը պետք է պահվի սառնարանում: Պահել խողովակի խմորները սառնարանի մեջ, մինչեւ օգտագործման անմիջապես առաջ: Հակառակ դեպքում նրանք շատ ավելի մեղմ են:
- Քաղցրավենիք կամ կրեմի լցոնումներ պարունակող թխված արտադրանք. Այս ապրանքները ներառում են տորթեր, կարկանդակներ, հացեր, սուրճի տորթեր եւ բլիթներ: Պտտեք լավ եւ պահեք սառնարանի մեջ:
- Կարագ: Սառեցրեք բուն փաթեթավորման մեջ: Ոմանք ասում են, որ կարող եք կարագ պահել սենյակային ջերմաստիճանում: դա քո ընտրությունն է.
- Տերեւավոր կանաչի. Դրանք սառնարանի մեջ պահում են պլաստիկ տոպրակների մեջ:
- Ցանկացած պահածոյացված կամ շշալցված կամ փաթեթավորված սննդամթերք, որը պիտակի վրա դրված է «սառեցման բացումից հետո», պետք է լինի, այնուամենայնիվ, բացվելուց հետո սառնարանում:
Սննդամթերք, որոնք չպետք է սառչեն
- Կարտոֆիլ եւ քաղցր կարտոֆիլ. Երբ կարտոֆիլը սառեցված է, մարմնով օսլանները փոխում են շաքար: Դա կարտոֆիլը կդարձնի քաղցր քաղցրավենիքի ժամանակ: Կարող եք պահպանել կարտոֆիլը եւ սոխը առանձին պահելու ժամանակ:
- Պահածոյացված Parmesan պանիր. Եթե կանաչ խնձորի Parmesan պանիրը գնել եք, ապա նայում եք պիտակի վրա: Այն ասում է, որ սառեցրեք - անգամ բացելուց հետո:
- Մեղր. Մեղրը սառեցնելու եւ բյուրեղացնում է, եթե նույնիսկ սառնարանում պահվում է, նույնիսկ բացվելուց հետո: Եթե դա տեղի ունենա, դուք կարող եք տեղադրել բաց մեղր մեղրը մի տապակած տաք ջրի մեջ եւ այն կվերադառնա հստակ, հարթ հյուսվածք:
- Յուղեր, բացի ընկուզային յուղերից. Յուղերի մեծ մասը կբարձրանա եւ կդառնա ամպամած, եթե պահվում է սառնարանում: Բացառություն է ընկույզի յուղերը, որոնք կարող են շատ արագ խորտակել եւ պետք է պահպանվեն սառեցված:
- Թխած թխվածքաբլիթներ. Մի սառեցրեք թխվածքաբլիթներ, եթե դրանք պարունակում են սերուցք կամ քաղցրավենիք: Նրանք կվիճեն ավելի արագ եւ արագ կորցնում են արագությունը, եթե պահվում են սառնարանում:
- Գետնանուշ կարագ: Կարդացեք պիտակը վրա գետնանուշ կարագի համար: Որոշ թարմ, օրգանական ապրանքանիշներ պահանջում են սառնարան: Սակայն ամենատարածված գետնանուշները պետք է պահվեն, սերտորեն ծածկված են մառանների մեջ, նույնիսկ բացվելուց հետո:
- Լոլիկ `լոլիկ չեն ցնցում ցուրտ ջերմաստիճանը: Դուք կարող եք դրանք պահել սառնարանում, բայց բջջային կառուցվածքը կընկնի, արդյունքում տհաճ մեղմ ձեւավորելով:
- Հացեր. Օսլարը հացերի մեջ կփոխի սառնարանային կառուցվածքը (կոչվում է վերամշակման), հացահատիկի հյուսվածքն ավելի դյուրին դարձնելու համար: Հացը նույնպես կորցնում է խոնավությունը արագ չոր սառնարանային միջավայրում: Միացրեք հացերը, մինչեւ պիտակը չասի:
- Շոկոլադ: Երբ շոկոլադը շատ ցուրտ է պահում եւ այնուհետեւ բերվում է սենյակային ջերմաստիճանի, խտացում կարող է արտադրության վերին շաքարի կոնդենսացում առաջացնել, ձեւավորելով շաքարավազի կոչվող կոշտ մակերեւույթ: Եթե պիտակին վրա չգաք, շոկոլադը պահիր, սերտորեն փաթաթված, սառը պահարան:
- Սոխ: Սառնարանում սոխը մի պահեք: Նրանք պետք է պահվեն բաց կոնտեյներով, սառը, չոր տեղում, հեռու կարտոֆիլից, քանի որ յուրաքանչյուրը թողնում է գազ, որը երկուսն էլ դարձնում է քայքայված եւ հոտ ավելի արագ:
Այժմ եկեք ծանոթանալ սառեցման մասին:
Նախ, կարդացեք, թե ինչպես կարելի է Սառեցնել Սննդամթերքի կոնկրետ խորհուրդներ: Սննդամթերքի սառեցման համար կան որոշ պարզ կանոններ, որոնք անհրաժեշտ են հետեւել: Խորհուրդի երկու ամենակարեւոր կետերն են, որպեսզի համոզվեք, որ փաթեթավորեք սննդամթերքը շատ լավ, եւ որ ձեր սառնարանում ձեր ուշադրությունը սեւեռեք: Սառնարանային այրումը ոչ պատշաճ փաթեթավորմամբ առաջացած սննդի կեղտացումն է եւ կերակուրը թափում է. այն առաջացնում է գոլորշիացում, երբ սնունդը լավ չէ փաթաթված: Եվ եթե դուք չեք դնում սառնարանի մեջ պարունակվող սննդամթերքները եւ այնտեղ պարունակվող պարունակությունը, ձեր սառնարանը շատ կարճ ժամանակահատվածում անթույլատրելի կլինի, ինչը նաեւ կերակրում է սնունդ:
Միշտ սառեցրեք սառեցված սննդամթերքները, որոնք դուք մտադիր եք ավելի քան մի քանի օր պահել: Հետեւեք վերջնության ժամկետների լավագույն որակի համար: Եթե դուք չեք պատրաստվում օգտագործել դրանք անհապաղ, պահեք ձեր սառնարանները սառեցված ապրանքները:
Երբ գնումներ կատարեք, սառեցված սննդամթերքները սննդի մեջ պահեք վերջին եւ բացեք այն, երբ դուք տուն եք վերցնում: Միշտ անմիջապես սառեցրած սննդամթերք սառեցրեք: Ձեր սառնարանային ջերմաստիճանը պետք է լինի 0 ° F- ից ցածր: Օգտագործեք ջերմաչափը ստուգելու համար ջերմաչափ:
Օգտագործեք միկրոալիքային վտանգավոր պլաստմասե փաթեթավորեք, եթե պլանավորում եք սառեցված սննդամթերքի ջրում կամ եփել միկրոալիքային վառարանում: Սառեցրեք սննդամթերքը ավելի փոքր մասերում, որպեսզի սննդամթերքը սառչում է ավելի արագ եւ հալվում է ավելի արագ, լավագույն որակի համար: Սառեցրեք բարակ մասերում: Հիշեք, որ սառեցումը չի բարելավվի սննդամթերքը, այն պարզապես պահում է նրանց բնօրինակ թարմության եւ որակի վրա: Սառեցնել միայն լավագույն որակի սննդամթերք:
Սառեցված սնունդը
- Սառեցված մակարոնները, սնկով, նախաճաշը, սառեցված հյութերը, սառեցված պիցցաները եւ սառեցված թռչնաբուծական եւ ծովամթերքները:
- Պահեք այդ իրերը սառնարանում, մինչեւ պատրաստ լինեք օգտագործելու կամ եփել դրանք:
- Դուք կարող եք սառեցնել բաղադրիչները առանձին փաթեթներում (հավ, բանջարեղեն, պանիր), ապա ավելի փոքր փաթեթներ տեղադրել մեկ խոշոր տոպրակի մեջ: Պիտակը լավ է, ներառյալ ջերմացնող եւ թխելու հրահանգները, ապա սառեցնելը:
- Նախքան հավաքման նախագիծը ծանր պարտադիր փայլաթիթեղի հետ: Լրացրեք ճարպաթթու, սառեցրեք, ապա հեռացրեք փայլաթիթեղի փաթաթված կերակուրը եւ կնիքը ziplock ծանր պարտքի սառնարան տոպրակի մեջ: Տեղը բնօրինակ կոնտեյներով, հալեցնել եւ թխել:
- Եթե ցանկանում եք մի քանի օրից ավելի երկար պահել մսի, դրանք պետք է սառեցվեն: Պտտեք սառնարանի փաթեթավորումը, կնիքը, պիտակը եւ սառեցրեք մինչեւ երեք ամիս:
- Մրգեր սառեցնել: Սառեցնել փոքր մրգերը, ինչպիսիք են ազնվամորի եւ հապալաս, տեղադրեք cookie թերթիկի վրա մեկ շերտով: Սառեցրեք մինչեւ ամուր, ապա փաթեթավորեք խիստ սառնարանային բեռնարկղերում: Խոշոր պտուղները սառեցնելու համար դուք կարող եք դրանք խառնել կամ կտրել դրանք: Սառեցրեք միայնակ շերտով կամ ծանր միակողմանի կոնտեյներով:
- Սառեցնել բանջարեղենը. Շատ բանջարեղեն օգուտ է ստանում սառչումից առաջ սահումից: Մաքրել բանջարեղենը եռացրած ջրի մեջ, մոտավորապես 10-30 վայրկյան, գույնը սահմանելու համար: Սուզվել ջրի մեջ, ապա չորացնել եւ սառեցնել անհատական պտուղները: Փաթեթը ներկառուցված բեռնարկղերի մեջ:
Սառեցված սնունդը
- Նուրբ բանջարեղեն. Լոլիկ, լոլիկ, բողկ եւ վարունգ լավ չեն սառեցնում, քանի որ դրանց բջիջների կառուցվածքը կոտրվում է: Դուք կարող եք սառեցնել թարմ լոլիկները, բայց հետո միայն դրանք օգտագործել լոլիկի կամ սպագետտի սոուսով պատրաստված կերակուրներով:
- Մրգեր: Ձմերուկ, խաղող, խնձոր եւ ցիտրուսային մրգեր լավ չեն սառչում: Ընդհանրապես, ջրի բարձր պարունակությամբ ցանկացած միրգ կորցնում է որակի սառեցման ժամանակ: Դուք կարող եք սառեցնել հապալասները, ազնվամորիները, ելակները, դեղձերը եւ նեկտարները:
- Պանիր ձվի սպիտակեցուցիչները. Եփած ձվաբջիջները սառեցված լինում են ռետին: Դուք կարող եք սառեցնել դրանք աղցանով կամ սենդվիչով լցնելով, եթե դրանք լավորեն թակած եւ խառնվեն այլ բաղադրիչներով:
- Մայոնեզ. Մայոնեզը բաժանվում է սառեցված վիճակում: Ճարպի մեջ մայոնեզը կարող է սառեցնել: Օգտագործեք մայոնեզի փոխարեն պատրաստված աղցան սոուսներ:
- Կարտոֆիլներ. Եփած եւ հում կարտոֆիլները սառած են սառչում: Օգտագործեք սառեցված սննդամթերքի սառեցված կարտոֆիլի կտորները, կտորները կամ խաշի շագանակները :
- Ալյուրի խտացրած թանձրուկներ. Այս թանձրուկներն ու ձմեռները առանձնացվում են ջերմաստիճանում: Սառեցրեք առանց խտացնող բաղադրիչի, ապա ալյուրը վերամարմացեք:
- Cornstarch- ի thickened sauces: Այս sauces եւ gravies thickened հետ cornstarch առանձին, երբ thawed. Սառեցրեք առանց խտացնող նյութի, ապա ավելացրեք եգիպտացորենը, երբ ջերմացեք:
- Կրեմ եւ կծու կարկանդակ լցոնումներ. Այս սննդամթերքը հակված է առանձին եւ «լաց» (խոնավություն հայտնվում է մակերեսի վրա), երբ սառեցված է:
- Պատրաստված սառույցները . Եփած սառույցները, ինչպիսիք են Յոթ րոպեի ընթացքում Icing- ը, սառեցված լինում է ռետինե եւ կոշտ:
- Եփած մակարոնեղեն . Եթե ցանկանում եք սառեցնել պատրաստի մակարոնեղենը, սառեցրեք մինչեւ սոուսով կամ սուսով խառնել: Պարզեցված մակարոնեղենը մառախուղ է դառնում, եթե միայն սառեցված է:
- Աղցանների կանաչիները. Աղցանների կանաչի բջջային կառուցվածքը ոչնչացվում է, երբ սառեցված է. մի սառեցրեք:
- Կրեմ պանիր. Քսուք պանիրն ինքնաբերաբար սառեցվելիս դառնում է փխրուն եւ ցորեն: Այն սառեցնում է լավը, երբ խառնել այլ բաղադրիչներով, ինչպես կաթն ու սերուցքը, սոուսում: