Սննդի գունազարդման պատմություն

Նախ աչքով ենք ուտում: Դա նշանակում է, որ գեղեցիկ, արհեստականորեն ներկայացված եւ գունագեղ սնունդ ավելի ախորժելի է: Այսօր մենք ունենք գունավոր մթերքների սննդամթերք ապահովող շքեղություն, որը մենք ցանկանում ենք ցանկացած հեքիաթով, բայց միշտ այդպես չէ:

Սննդի գունազարդման պատմություն

Հին ժամանակներում օգտագործվում էին բուսական եւ բուսական քաղվածքներ, բուսական եւ մրգային պիլինգներ `բնական պարունակող նյութեր, հարուստ գույն: Սաֆրոն , գազար, նուռ , խաղող, հատապտուղ, ճակնդեղ , մաղադանոս, սպանախ, անդիգո, պտուտակ, ալկանետ (խորոված արմատ), կարմիր գույնը (փոշի փայտ), մարիգոլդը եւ քրքումն օգտագործվում են որպես սննդի գունանյութեր:

Մեր նախնիներից ոմանք նաեւ օգտագործել են բնական նյութեր, ինչպիսիք են հանքանյութերը եւ հանքաքարերը, ինչպիսիք են պզուկ (պղնձի կարբոնատ), ոսկե տերեւ եւ արծաթե տերեւ, որոնցից մի քանիսը բացահայտ թունավոր են:

More about Yesteryear սննդի գունավորում

Էլիզա Ֆլեմինգը ուսումնասիրել է 1390-ական թվականներին հայտնաբերված քաղցրավենիքները եւ կազմել հարյուրավոր տարիներ առաջ օգտագործված սննդային հավելումների հետաքրքիր ցուցակը, Olde- ի անգլերենի հմայիչ մեջբերումներով, աղբյուրների սննդի գունավորման մասին իր տեղեկատվական ռեֆերենտում :

Բնական սնունդ գունավորում

Ամենատարածված բնական սննդային ներկերի որոշ մասը կարոտենոիդներ են, քլորոֆիլը, անթոզիինը եւ քրքումը:

• Կարոտենոիդները ունեն կարմիր, դեղին կամ նարնջագույն գույն եւ ամենատարածված կարոտենոդը բետա-կարոտին է, որը քաղցր կարտոֆիլ եւ պաղպաղակ է տալիս նրանց գույնը: Բետա-կարոտին հաճախ ավելանում է մարգարինով եւ պանիրով, այն ավելի ախորժող գույն:
• Chlorophyll- ը բոլոր կանաչ բույսերում հայտնաբերված բնական պիգմենտ է: Mint- եւ կրաքարի բոված սննդամթերք, ինչպիսիք են Քենդի եւ պաղպաղակ, հաճախ օգտագործվում են քլորոֆիլից գունավոր:

• Անտոյանները խաղողի, հապալասի եւ լոռամրգի են տալիս իրենց մուգ մանուշակագույն եւ կապույտ գույներով, եւ դրանք հաճախ օգտագործվում են գունավոր ջրային հիմունքներով, ինչպիսիք են ալկոհոլային խմիչքները եւ ժելեները:
• Turmeric- ը ոչ միայն օգտագործվում է որպես համեմունք, այլ նաեւ որպես պիգմենտ, որպեսզի սննդամթերքի հաճելի խորը դեղին գույնը, ինչպես մանանեխի եւ այլ մթերքներում:

Սինթետիկ սննդային ներկանյութեր

Երբ բնական սննդի գունազարդումներն այնքան թանկ են դարձել, դրանք պատրաստելու համար օգտագործվող նյութերը հավաքելու եւ մշակելու համար սինթետիկ ներկերը, որոնք կարող էին զանգվածային արտադրության գնի մի մասի արժեքով, ավելի երկար դարակների կյանքն ուներ, տեսարան.

1856 թ.-ին Վիլյամ Հենրի Փերկինը հայտնաբերեց առաջին սինթետիկ օրգանական ներկ, որը կոչվում էր «մավե», օգտագործվում է գունավոր մթերքների, դեղերի եւ կոսմետիկայի համար:

1900 թ.-ին ԱՄՆ-ում մատչելի սննդամթերքի, դեղերի եւ կոսմետիկայի սովորական պրակտիկա արհեստականորեն գունավորվել է: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր գունազարդման գործակալները անվնաս էին (ոմանք պարունակում էին կապարի, մկնդեղի եւ սնդիկի), ոմանք էլ օգտագործվում էին թերի կամ թերի կերակուրներ թաքցնելու համար:

1906 թ. Դաշնային գործակալությունները դուրս եկան եւ Կոնգրեսը ընդունեց Միացյալ Նահանգների սննդամթերքի եւ թմրանյութերի մասին օրենքը, որը արգելում էր հրուշակեղենում թունավոր կամ վնասակար գույների օգտագործումը եւ սննդի գույնը կամ գունավորումը `թաքցնելու վնասը կամ թերությունը:

Պահպանելով սպառողը

1938 թ.-ի դաշնային սննդամթերքի, թմրամիջոցների եւ կոսմետիկ ակտը վերջապես ստեղծեց խիստ կանոններ սինթետիկ սննդամթերքների օգտագործման մասին, եւ զարմանալիորեն սննդի համատարած օգտագործման համար հաստատվել է ընդամենը յոթ գույներ եւ դրանք շարունակում են մնալ այսօր:

Կանաչ թիվ 3 (Արագ Green FCF), Կարմիր թիվ 3 (Էրիտրոսին), Կարմիր թիվ 40 (Allura Red AC), Դեղին Ոչ 5 (Tartrazine) եւ դեղին թիվ 6 (Sunset Yellow FCF):

Այսօր կան հարյուրավոր խիստ կանոնակարգված սննդի գունանյութեր, որոնք սպառվում են սպառման համար:

Սննդի գունավորման ապագան

Շատերը ծանոթ են օդերեւութաբանական տեխնիկայի հետ, որոնք օգտագործվում են տոնական տորթերի սառեցման գույնը, այստեղ նոր բան կա: Շուկայում սննդամթերքի գունավոր արտադրատեսակներից մեկը հանդիսանում է կարմիր, կապույտ, ոսկու, արծաթե եւ այլ գույներով ներծծվող աէրոզոլային խառնուրդների սննդային լակի ներկ: Դա բոլոր սննդակարգն է եւ անվտանգ (մինչ օրս) եւ հաստատվում է FDA- ի կողմից:

Ինչու ինչ-որ մեկը ցանկանում է իր սննդամթերքը ներկել:

Անցյալում եւ որոշակի աստիճաններով այսօր գույնը ավելացվեց սննդի համար, որպեսզի այն ավելի գրավիչ դարձնի սպառողին եւ, հետեւաբար, ավելի վաճառելի, կամ քողարկելու անորակ ապրանքները կամ նրանց, որոնք շրջվեցին կամ փչացան:

Այսօր, անշահախնդիր կերակուրների բնական տեսքը բարձր է գնահատվում: Կարդացեք, թե ինչպես պետք է ներկել ձեր կերակուրը :