Ինչ է հիմնադրամը:

Խոհարարական արվեստի մեջ կա մի խոսք, ամեն ինչի համար, ներառյալ շագանակագույն մասնիկները, որոնք հայտնաբերվել են մածուկի ներքեւում, միսը կամ բանջարեղենը խմելուց հետո: Քանի որ այն ստեղծվել է, սնունդը կենտրոնացած է համը, եւ խնձորից ներքեւ ընկույզից դուրս բերելու եւ սոուսի մեջ ներդնելու տեխնիկան կոչվում է deglazing : Հնարավոր է, դուք էլ լսել եք այն որպես թավայի սոուս: Դա ձեր ճաշի ավելի շատ համը եւ խոնավությունը ավելացնելն է:

«Խոսք» բառը նաեւ ֆրանսերեն բառ է պարունակվում: Ֆոնդային բլանկը սպիտակ ֆոնդ է, բրնձը շագանակագույն ֆոնդ է , իսկ բուսական ծաղիկները ` բուսական ֆոնդ :

Ինչպես խուսափել վրանից

Deglazing- ը ձեր կերակուրին ավելի շատ համը ավելացնելու ամենահեշտ ձեւերից մեկն է: Միսը կամ բանջարեղենը կտրտելուց հետո մոտավորապես բաժակ հեղուկը, սովորաբար ջուրը, արգանակ կամ խաշած գինին, տաք թավայի մեջ խառնել եւ փոսը ընկղմեք ներքեւում: Օգտագործեք ռետինե սպաթուլա, որպեսզի պահպանեք ձեր խոհանոցը: Սա կստեղծի փայլուն փայլ, որը կարող է օգտագործվել որպես ֆոնդերի հիմք կամ լցնել ձեր կերակուրը: Հաճախ սովորաբար շատ մուգ գույն է դարձնում, քանի որ այն դեգրադացված է, բայց քանի դեռ այրվում է հոտը, այն դեռ պետք է լավ համտեսել: Որոշ խոհարարներ, որոնք ցանկանում են շագանակագույն կամ ամբողջությամբ եփել մի կտոր մեջ, նախքան այն օգտագործելը, սեղանի շուրջ բանջարեղեն օգտագործելու համար: Սա թույլ է տալիս, որ ճարպը եւ բուրմունքը, որ մսի մեջ ընկնեն բանջարեղենը, դարձնելով դրանք նույնիսկ համեղ:

Դուք կարող եք ջարդել տապակածը, որը պարունակում է սննդի մեջ միայն զգույշ լինել, երբ թորման մեջ ոչինչ չի թակել:

Ֆոնդ կամ այրված:

Հիմնական բաներից մեկը, որ հիշում է լավը, այն է, որ այն պետք է լինի գորշ, ոչ թե սեւ: Մի գեղեցիկ շագանակագույն գույնը լավ բոված համը նշան է: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր տան մեջ մասնիկները սեւ են, ապա դրանք այրված են:

Այս սցենարում դուք կարող եք ջնջել համահայկական բաղադրիչը, որպեսզի ավելի հեշտ լինի մաքրել, բայց դուք չեք ցանկանում օգտագործել դրա արդյունքը որեւէ բանով, եթե դուք վայելեք այրված ուտելիքի համը: Եթե ​​ձեր ֆոնդերից մի քանիսը մի փոքր ավելի մուգ է, քան պլանավորեցիք այն, հավանաբար դեռեւս ընթրիքի համտեսում: Եթե ​​դուք շատ զգայուն եք այրված համային տեսք ունենալու համար, կարող եք ջնջել այդ մուգ բծերը: