Խառնուրդի աղտոտումը ներառում է հեղուկի ավելացում, ինչպիսիք են ֆոնդը կամ գինին, թավայի մեջ թուլացնելու եւ լուծելու սննդամթերքի մասնիկները, որոնք խաշվում են ներքեւում, ճաշ պատրաստելու կամ խտացնելուց հետո: Deglazing- ի արտադրած համային խառնուրդը կարող է օգտագործվել սոուս պատրաստելու համար: Պատրաստված սննդամթերքի մասնիկները հաճախ նման են թխված բիտերի, որոնք խրված են թավայի մեջ: Այս պատրաստված բիտերը հայտնի են որպես սնունդը եւ հսկայական համը:
Ինչու պետք է դեգրադացնել:
Deglazing- ի արդյունքները անմիջական են:
Գործընթացը թույլ է տալիս թքել ներքեւի մասից բաղկացած բովանդակությունը եւ այնուհետեւ օգտագործել այն բիթերը, որպեսզի ձեր սոուսին համը ավելացնել: Այս պարզ տեխնիկան շատ հաճախ օգտագործում է պրոֆեսիոնալ խոհարարներ եւ հեշտությամբ կարող եք ներառել ձեր տան պատրաստման ռեժիմը: Ձեզ ոչ մի բարդ գործիքներ պետք չէ ջարդել, պարզապես թավա, որոշակի հեղուկ եւ փայտյա գդալ:
Ինչպես խուսափել վրանից
Deglazing- ը աշխատում է լավագույն դեպքում, եթե դուք միայն միս կտոր մսով եք տապակում ջեռոցում, կամ, գուցե, սորված է այն բռնակով: Այժմ, երբ դուք ծանոթ եք դեգրադացման հասկացությանը, ապա դա անել այն քայլերը,
- Հեռացրեք որեւէ այրված բիթեր մինչեւ գլխարկի ներքեւից մինչեւ վառվռունքը: Դուք ցանկանում եք խորը շագանակագույն մասնիկներ, բայց չեն ուզում այրել, սեւացած բիտերը:
- Լցնել ճարպի մեծ մասը, որը կարող է մնալ թավայի մեջ:
- Բարձրացրեք ջերմությունը տապակի տակ միջին բարձրության վրա:
- Թափել մի բաժակ սառը հեղուկ, տաք թավայի վրա: Քանի որ հեղուկը գալիս է եռալ, որոշ շագանակագույն բիտերը սկսում են ներառել հեղուկը:
- Օգտագործեք փայտյա գդալով, որպեսզի խոռոչեք թավայի ողջ ստորին մասում, թուլացնելու համար:
- Կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ սոուսը, մինչեւ այն կրճատվի մոտ կեսը:
Ինչպիսի հեղուկներ է օգտագործվում
Դուք կարող եք հասնել միայն ջրի հետ վտանգավորության աստիճանի, սակայն խորհուրդ չի տրվում, քանի որ ջուրը չունի համը: Լավագույն արդյունքներն այն են, երբ դուք օգտագործում եք գինի, ֆոնդ, հյութ, քացախ կամ գարեջուր:
Խոհարարական հեղուկը, որը բաղկացած է այլ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են լոբի մեջ լցված ջուրը, կարող է նաեւ ապահովել համեղ համը: Մի օգտագործեք որեւէ կաթնամթերք, որպեսզի տապակները ջնջեն, քանի որ նրանք, հավանաբար, կպչում են ջերմությունից:
Ստեղծելով համահայկական սոուս
Երբ դուք թուլացրեք ֆոնդը եւ կաթսայի մեջ կիսով չափ հեղուկը նվազեցրեք, օգտագործեք այն որպես սոուս պատրաստելու հիմք կամ պարզապես սեզոն է աղ եւ պղպեղով, եւ այն ծառայում է որպես պարզ թավայի սոուս :
Օրինակ, խոզի միսը կարող է տապակվել, ինչպես նաեւ գազար, նեխուր եւ սոխ: Խոզի կոտլետը հեռացվում է տապակի մեջ, թողնելով բանջարեղենը եւ խառնուրդը խավախմբի արդյունքում թավայի ներքեւում: Լցնել մեկ բաժակ հեղուկ, թափքի մեջ եւ սկսեք թափել տապը: Բոլոր պատրաստված միսը եւ բանջարեղենային բիտերը կթուլանան եւ սոուսի մեջ կմիացնեն ձեր համեղ կերակուրը: