Տապակած ձուկը կամ ծանր կամ թեթեւ կարող է լինել, դա բոլոր խառնուրդն է, եւ ոչ մի վառիչ ավելի թեթեւ է, քան ճապոնական տապուրը, որը ձվերը հավաքում է գորշամոր շերտում քրոնիկ բարության մեջ: Կատարված, ճիշտ է, նույնիսկ ցածր ճարպը, քանի որ tempura- ն արգելում է ճարպը ձկնորսության մեջ ընկնելուց հետո, որն այնուհետեւ գոլորշիանում է մակերեսով: Tempura բաղադրատոմսերը լաց են սոուսի համար, եւ այս դեպքում ես օգտագործում եմ սխտորի աիոլի , որը նման է տնական մայոնեզ : Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է Կալիֆոռնիա նարինջը, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած ամուր ձուկ `կոկ, գծավոր բաս, խիտ ձկնեղեն, փխրուն, վալլեյ, ցլեր, փորփոր, սնկապ, ռոք կոդ եւ այլն:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 լբ ձուկ (սպիտակ ֆիրմա, ինչպիսիք են halibut կամ cod կամ walleye, կտրել են 2 դյույմ կտորներ)
- Զամբյուղ: աղ: օգտագործվում է ձուկի երկու կողմերում պատրաստման ժամանակ
- 1 ձվի դեղնուց
- 1 բաժակ փրփրացող ջուր (սառույց սառը)
- 1/8 թեյի գդալ խմորի սոդա
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 բաժակ հացահատիկը
- 1/2 բաժակ բրնձի ալյուր (դուք կարող եք օգտագործել բոլոր նպատակային ցորենի ալյուրը)
- 2 սխտոր մեխակ
- 1 թեյի գդալ մանանեխ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ (կարմրավուն կամ այլ տապակած ձեթ)
Ինչպես դարձնել այն
- Կատարեք aioli: Կտրեց սխտորը կոպիտ եւ դրեց հավանգ եւ պես: Աղը եւ մանանեխը միացրեք եւ կպցրեք մածուկ: Սա մի քանի րոպե կտեւի:
- Դանդաղ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը մի փոքր ժամանակով, անընդհատ բորբոքելով եւ մանրացնելով: Դուք պատրաստում եք էմուլսիա , այնպես էլ ձեր ժամանակը եւ յուղ ավելացրեք դանդաղ կամ այն կոտրեք:
- Պահպանեք նավթը, մինչեւ որ դուք ունեք հետեւողականություն: Ես սովորաբար օգտագործում եմ մոտ 1/2 բաժակ յուղ:
- Ջեռուցի բավարար քանակությամբ յուղ, ջուրը կամ հոլանդական վառարանում կամ խորը տապակի մեջ : Ձեզ մոտ կես գալոն կպահանջվի: Մի անհանգստացեք, ավարտվելուց հետո թողեք նավթը սառը, լցվեք այն բիթերից, ապա վերագործեք: Դուք կարող եք մի քանի անգամ օգտագործել նավթը: Ջերմեք այս յուղը, մինչեւ որ շատ տաք է `մոտ 370 աստիճան:
- Ձկնեղեն ձուկը երկու կողմերում էլ լավն է:
- Դարձնել խմորիչը : Չնայած նավթը ջեռուցում է, դակիչը դարձրեք: Tempura ջախջախիչը պետք է պատրաստվի եւ արագ օգտագործվի: Սա շատ կարեւոր է:
- Խառնել միասին ալյուրը, եգիպտացորենի օսլա , աղ եւ խմորի սոդա մեկ բաժակով: Մեկ այլ ամանի մեջ սառույցի սառը ջուրը ցրվում է, այն պետք է լինի սառույցը սառը կամ դա չի աշխատի, եւ ձվի ձվի դեղնուցը:
- Երբ նավթը տաք է, եւ ոչ թե առաջ `չոր բաղադրիչները ավելացրեք խոնավ բաղադրիչներին եւ դրանք միացրեք մինչեւ միասին: Մի խառնեք :
- Ձիթապտղի կտորները խառնել եւ ներդնել ձեթի մեջ: Մի փոքր թափահարեք դրանք նավթը դնելուց առաջ, բայց հիշեք, որ այս խառնուրդը բարակ եւ վառ է: Մի զամբյուղ մի գցեք:
- Տապակել խմբաքանակի մոտ 2-3 րոպե մեկ խմբաքանակի մեջ: Թափահարել մի թիակ, որը պատրաստված է թղթե սրբիչով, բռնելու յուղը, որը կաթում է:
- Ծառայել միանգամից մի ձիթապտուղով աիոլիի հետ ձկների հետ միասին: Ինչ պետք է խմել: Սառը գարեջուր, իհարկե: Ոչ գարեջուր մեջ Ապա ժամանակն է շամպայնի դուրս բերումը կամ prosecco - փրփրուն գինին պատրաստված է տապակած կերակուրներով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 667 |
| Ընդհանուր ճարպ | 43 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 26 գ |
| Խոլեստերին | 128 մգ |
| Նատրիում | 512 մգ |
| Ածխաջրեր | 36 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 33 գ |