Ինչպես կատարել Crispiest ծածկույթը
Թեմփուրան ճարպակալված ու խորոված բանջարեղենի եւ ծովամթերքի ճապոնական ճաշատեսակ է: Նրանք լավագույնս ծառայում են տաք կամ աղի պղպեղով սոուսով , ընդհանրապես խառնված դարիկոն բողկով:
Տապակած ընդհանուր բաղադրիչներն են ծովախեցգետին, կաղամար , կանաչ պղպեղ, սմբուկ, քաղցր կարտոֆիլ, կարտոֆիլ, կարտոֆիլ, գազար, սնկով եւ շիսոն (պերուլա): Շոգին պատրաստելու բաղադրիչներից շատերը հեշտությամբ կարելի է գտնել ձեր տեղական մթերային խանութում:
The հնարք է կատարյալ tempura է ստանալ խմիչքը, ինչպես նաեւ թեթեւ հնարավորինս պահելու այն գեղեցիկ եւ crispy. Եթե դուք որոշակի խորհուրդներ իմանաք, ապա դա այնքան էլ դժվար չէ տանը դարձնել համեղ տիպուր: Մի քանի քայլով դուք կարող եք հասնել ռեստորանի որակյալ tempura ձեր սեփական խոհանոցում:
The Batter
- Օգտագործեք սառը կամ սառույցի ջուրը սալորի համար: Սա կարեւոր է, որպեսզի խառնուրդը խուսափի շատ յուղ ներծծողներից:
- Օգտագործեք տորթային ալյուր `ոչ թե բոլոր նպատակներով: Սպիտակուցի ցածր պարունակությունը օգնում է նվազեցնել գլյուտենի ձեւավորումը խառնուրդը, որը խոչընդոտում է խառնուրդին:
- Մի պատրաստեք խառնուրդը ժամանակից շուտ, ավելի լավ է խմորիչը դարձնել տապտուղի տապակի առաջ :
- Մի խառնեք խառնուրդը, իսկապես, ուզում եք, որ դա մի փոքր գարշելի լինի: Օգտագործելով մի քանի բրնձով մի տեսակ դանակահարման միջով, կօգնեն համակցել բաղադրիչները `առանց խառնվելու շատ բաներ: Անպայման չօգտագործեք կախազարդ, դա կդարձնի glutens- ը եւ կստեղծի ծծմբային ծածկույթ:
- Չի հագցնում բաղադրիչները չափից շատ խառնուրդով: Չնայած արտաքինը փխրուն է, ներսը կարող է մեղմ լինել:
The Frying
- Եթե դուք տապակվում եք ծովամթերքի եւ բանջարեղենի վրա, տապակել առաջին բանջարեղենը, ապա տապակել ծովամթերքները:
- Թխել ալյուրի մեջ ծովամթերք կամ բանջարեղեն: Սա թույլ է տալիս խփել հավասարեցնել ավելի լավը:
- Ճիշտ ջերմաստիճանը տապակած տեմպուրայի համար կազմում է 340F մինչեւ 360F: Եթե դուք չեք ունենա խորը տապակել (կամ կոնֆետի) ջերմաչափը, ստուգեք նավթի ջերմաստիճանը `իջեցնելով մի փոքր խառնուրդ ձեթի մեջ: Եթե խառնուրդը հայտնվում է անմիջապես տանիքի ներքեւի մեջ ընկնելու փոխարեն, այն 370F-ից բարձր է: Եթե խառնուրդը անցնում է ներքեւի կեսին եւ գալիս է, այն մոտ 340-ից մինչեւ 360F է:
- Համոզվեք, որ դուք պահպանում եք նավթի ջերմաստիճանը, իջեցնելով կամ բարձրացնելով ջերմությունը: Եթե ջերմաստիճանը բավականաչափ տաք չէ, ապա խառնուրդը կլանում է չափազանց շատ ձեթ եւ խմոր չի ստանում: եթե նավթը շատ տաք է, տապուրան այրվի:
- The tempura պետք է շրջապատված փուչիկները, քանի որ այն cooks; քանի որ փուչիկները մեծանում են, նշանակում է դա գրեթե արվում է ճաշ պատրաստելու: Բաղադրիչի մեծ մասը միայն 2-ից 3 րոպե կողմն է:
- Որպես tempura խոհարարներ, սեղանի վրա որոշակի խառնուրդը (օգտագործելով ձեր մատները) յուրաքանչյուրի համար - դա կոչվում է hana o sakaseru , եւ դարձնում է tempura նույնիսկ crispier. (Դուք կարող եք հեռացնել տատանվող տապակած խառնուրդը ճարճագույն գդալով եւ ծառայել աղցան կամ լապշա ճաշատեսակի գագաթին):
Tempura տարբերակները
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon կամ soba արիշտա մատուցվում տաք ապուր է tempura toppings.
- Tendon - Tempura- ն մատուցվում է գոլորշիացված բրնձի վերեւում: