Tempura - ճապոնական ճաշատեսակի ոճը, որը ներառում է խաշած եւ խորը տապակած բանջարեղեն, սպիտակուց կամ ծովամթերք: Դա արեւմտյան ճապոնական ռեստորաններից շատ սիրված ուտեստ է: Ճապոնիայում կան տոնածառերի մասնագիտացված ռեստորանները եւ հաճախ համարվում են լավ ճաշարան:
Կաղամար, որը հայտնի է որպես ճապոնական ճապոնական « IKA» , սովորաբար օգտագործվում է tempura ոճով պատրաստված բաղադրիչ: Ika tempura- ն նաեւ կոչվում է, aka մորթեղեն , որտեղ « մորթե» թարգմանվում է տապակած:
Բաղնիքի կաղամբի բանալին այն չպետք է գերազանցի այն, ինչը դարձնում է tempura ոճով պատրաստված իդեալական, քանի որ կաղամբը շատ արագ եփում է, երբ տապակվում են:
Եզակի այս բաղադրատոմսը բաղկացած է շիշիի տապարաշի (ճապոնական 7-համեմունք կիլի պղպեղ) եւ Aomori (չոր կանաչ ծովային փաթիլներ) հավելումով `ճապոնական համեմունքների եւ բուրմունքների ակնարկով:
Որպես կարճ կտրված, սառեցված կալարիայի օղակները կարող են փոխարինվել թարմ կաղամարին: Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այս բաղադրատոմսի միայն կաղամարի կամ կալարիայի օղակների մարմինը: The tentacles հակված են դառնալ կոշտ եւ chewy.
Այս տեսանյութում հասանելի են լրացուցիչ cooking խորհուրդներ cooking tempura վերաբերյալ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ մաքրված կաղամար (մարմնի միայն) կամ սառեցված կալամարի օղակներ
- 3/4 բաժակ խառնած ալյուր
- 1/4 բաժակ կարտոֆիլի օսլա
- 1 ձու
- 3/4 բաժակ կամ ավելի սառույց սառը ջուր կամ գազավորված սելտեր ջուր (1 ձու + ջուր = 1 բաժակ)
- Կանոլայի յուղը տապակի համար անհրաժեշտության դեպքում
- 1/4 թեյի գդալ շիշիի տապատարի (ճապոնական 7 համեմունք չիլի պղպեղ), գումարած ավելի շատ զարդարի համար
- 1/4 թեյի գդալ Aonori (ճապոնական կանաչ ծովային փաթիլներ), գումարած ավելին, խավարտի համար
- Աղ, համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Կտոր մաքրված կաղամարի մարմինը օղակների մեջ 1/4 դյույմ օղակներով, եթե օգտագործվում է թարմ կաղամար կամ օգտագործեք սառեցված կալամարի օղակները:
- Առաստաղի խորովածի մեջ ավելացրեք յուղ եւ ջերմություն միջին բարձրության վրա `մինչեւ 350 - 360 աստիճան Fahrenheit:
- Չնայած նավթը ջեռուցում է տապուրային խառնուրդը: Միջին գունդի մեջ միացրեք ալյուր եւ կարտոֆիլի օսլա (cornstarch- ը կարող է փոխարինվել): Ավելացնել շիշի թագարաշի (ճապոնական 7-համեմունք կիլի պղպեղ) եւ Aomori (չոր կանաչ ծովային) `tempura խառնուրդը եւ նրբորեն ներառում:
- Մեծ չափիչ բաժակով (ավելի հեշտ է աշխատել 4 բաժակ չափիչ գավաթով), ճեղքված ձու, ապա սառը սառը ջուր ավելացնել, որպեսզի ձվով եւ ջուրը միասին հավասար լինեն 1 բաժակ: Մեղմորեն ներառում ձվերը եւ ջուրը, առանց ավելորդ խառնուրդի:
- Ավելացնել ջուր եւ ձու խառնուրդ `չոր բաղադրիչներին եւ թույլ ներառում: Մի խառնեք մի խառնուրդը, քանի որ խառնուրդը դառնում է խմորիչ եւ կոշտ (նման է այն, ինչ տեղի է ունենում խառը տորթ խառնուրդով):
- Աշխատեք արագ, մինչդեռ tempura խառնուրդը դեռ սառը է: Միանգամից յուրաքանչյուր կալամարի օղակը լցնելու փոխարեն, փորձեք միանգամից մի քանի օղակներ միանգամից խառնել եւ շտապ փոխանցել դրանք տաք յուղով: Տապակել դրանք, մինչեւ նրանք ոսկի են, մոտ 30-40 վայրկյան: Դրանք երկար չեն տեւելու, եւ կարող են մոտ մեկ րոպեի ընթացքում միայն նավթի մեջ լինել:
- Թույլատրել ika-furai- ի թղթի սրբիչներին եւ թույլ շաղ տալ աղով `համտեսել: Զարդարված է լրացուցիչ շիշիի տապատարիով (չիլի պղպեղ) եւ միոնորի (չոր կանաչ ծովային):