Մի սննդամթերք, որը ես համարում եմ եզակի ճապոներեն, tarako է , նաեւ սխալմամբ կոչվում է mentaiko : Այս հոդվածը բացատրում է այս երկու տեսակի պոպուլյացիայի (կամ cod) ծղոտի եւ մի քանի ճապոնացիների միջեւ նուրբ տարբերությունը մյուսի նկատմամբ:
Ինչ է Tarako- ն:
Tarako է պարզ, աղած պարկեր կամ pollock կամ cod roe. Փոքրիկ արծաթը շոշափվում է միասին եւ ներկվում է շատ բարակ թաղանթով: Դա Alaskan ծղոտի ձկների ձվաբջիջն է, որը կոկորդի ընտանիքի մի մասն է:
Ճապոներեն բառը, tarako , բառացիորեն թարգմանում է cod- ի երեխաներին. «Tara» նշանակում է cod եւ «ko», ինչը նշանակում է երեխաներ: Tarako- ը սովորաբար վաճառվում է հումքով եւ սովորաբար հայտնաբերվում է չեզոք գույնով, որը նյուրա, գրեթե բեժ է, բաց վարդագույն տերեւներով:
Ինչ է Mentaiko?
Mentaiko- ն նույնական է tarako- ում, քանի որ դա աղած ծխախոտի պարկ է, սակայն տարբերվում է tarako- ից, քանի որ պտուղը մարինացված է տարբեր համեմունքներով եւ համեմունքներով `ստեղծելով հոտավետ տարբեր բույրերի պրոֆիլներ: Դուք կգտնեք, որ հում mentaiko- ն առաջարկվում է տարբեր գույներով, սկսած անջնջված վարդից մինչեւ վառ կարմիր, կախված սննդի արտադրողի վրա: Mentaiko- ն երբեմն կոչվում է «karashi mentaiko»:
Ինչ է Karashi Mentaiko:
Ճապոնական «Կարիշին» նշանակում է կծու: Karashi Mentaiko- ն mentaiko- ի կծու տարբերակն է, որը կարտոֆիլով կարմիր չիլի պղպեղի համեմունքներով , ինչպես նաեւ տոլարաշի կամ ճապոնական կարմիր չիլի պղպեղով հարվածել է լրացուցիչ հարված:
Karashi mentaiko- ն վաճառվում է հումքի մեջ `սպիտակուցի տարբեր աստիճաններով եւ կարմիր կամ մուգ վարդագույն հերոսներով: Ճապոներենում, կծու կոկորդը կոչվում է նաեւ « մենթաիկո»:
Ինչպես է Tarako եւ Mentaiko համը
Tarako- ի եւ mentaiko- ը փաթեթավորված են ծովի համեմունքներով: Դա թե աղի եւ լցված է ծովամթերքի էությամբ, բայց ես չէի գնա այնքան, որքան այն պիտակավորել որպես «ձուկ»:
Երբ շաքարավազը պատրաստված է մետաղյա թաղանթում, փոքրիկ գորգը դառնում է հարուստ եւ հաստ, գրեթե մածուկի նման հյուսվածք: Դա կարող է լինել սրտանց: Երբ պտուղը հում է հում, փոքրիկ ձվերը կազմում են գրեթե սոուսով նման հյուսվածք:
Ինչպես եք ուտում Tarako, Mentaiko եւ Karashi Mentaiko?
Tarako- ն եւ mentaiko- ը բոլորի համար չէ: Դուք կամ սիրում եք այն կամ ատում են այն: Եթե դուք երջանիկ եք եւ ընկնում եք նախկին կարգի մեջ, ապա հավանաբար կվայելեք խոհարարության բազմազանությունը: Կախված ձեր նախասիրություններից, այն կարող է օգտագործվել հում կամ եփած: Այն կարող է նաեւ եփվել կամ կոկտեյլային արտաքին մակերեւույթով տակտով, կամ թաղանթով հեռացնելով:
Ճապոնական խոհանոցի մեջ ինչպես են վայելում Cod Roe- ի օրինակները
- Cod Roe եւ Steamed Rice - Սա մեկն է առավել հիմնական միջոցներից օգտվելու cod roe, կամ հում կամ եփում եւ ծառայել գավաթով steamed բրնձի. Կամ tarako կամ mentaiko կարող են օգտագործվել: Տակտանի տերեւով, կոկորդը կարող է լիովին եփել այն ձիթապտղի ձեթով կամ միկրոալիքային վառարանով ջեռուցելով: Կճեպը կարող է նաեւ կարճ ժամանակով եփել, այնպես որ արտաքինը եփում է, բայց ներսը մնում է հում: Ճապոնական խոհանոցում այս cooking տեխնիկան հայտնի է որպես " tataki ":
- Tarako կամ Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Սա ամենատարածված ձեւերից մեկն է, որը cod roe- ն ծառայում է Ճապոնիայում: Մի փոքր կտոր եփած կոդի կտոր է կտրում, այնուհետեւ փաթաթված է բրնձով եւ ծովամոլով, բրնձի բալ պատրաստելու համար: Դա մի մեծ խորտիկ կամ ուղեկցություն է ճապոնական bento.
- Mentaiko մակարոնեղեն - բրնձի գնդերից հետո, սպագետտի կարտոֆիլով պատրաստված mentaiko- ը, հավանաբար, ճապոնական խոհանոցի ամենահայտնի կոկտեյններից է: The roe կարող է կամ եփել է սոուսով, կամ այն կարող է օգտագործվել հում, ներառելով մակարոնեղեն առաջ, մինչեւ ծառայել: Հետեւեք հղումներ դեպի բաղադրատոմսեր. Եփած Mentaiko մակարոնեղեն :
- Mentaiko Tempura - Հավանաբար Արեւմուտքում քիչ տարածված է, բայց Ճապոնիայում նկատելի է, մենթաիկո տիպրուրան: Mentaiko- ն սովորաբար փաթաթված է շիսո տերեւի մեջ, այնուհետեւ ձգվում է տապուրային խառնուրդով եւ տապակված: Այն մատուցվում է տապպա սոուսով լողանալու համար:
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko- ը հեռացվում է մետաղյա թաղանթից, այնուհետեւ օգտագործվում է ծովաբուծությամբ փաթաթված սուշիի բրնձի զարդարանք:
- Mentaiko Spread - Այս կերակրատեսակն, հավանաբար, ավելի արեւմտյան է, որ այդ եփած թրակոյում կամ karashi mentaiko- ն խառնվում է բաղադրիչներով, ինչպիսիք են մայոնեզը եւ համեմունքները `հաստ ու համային տարածություն ստեղծելու համար, որը օգտագործվում է հաց կամ խնկունի խառնուրդով: Հացահատիկային նյութերը mentaiko տարածման հետ կապված չեն:
Որտեղ գնել Tarako եւ Mentaiko
Երկու tarako- ի եւ mentaiko- ը հեշտությամբ մատչելի են ճապոնական մթերային խանութներում, ինչպես նաեւ սառնարանային եւ սառեցված հատվածներում այլ ասիական (չինական եւ կորեական) սուպերմարկետներում: Ոմանք ընտրում են ճապոնական groceries- ը առցանց վաճառքի եւ առաքման մասին: