Կամբոջայի խոհանոց. Ազգերի միավորում, առեւտուր, պատերազմներ եւ գաղութացում

Նախ, եկեք երկու պարզաբանենք, թե ինչ հաճախ են շփոթություն առաջանում: Ինչու են որոշ մարդիկ ասում «կամբոջական խոհանոց», իսկ մյուսները `« խմոր խոհանոց »: Նրանք տարբեր են:

Ոչ, «Կամբոջայի խոհանոցը» եւ «Խմոր խոհանոցը» նույնն են: Նախքան Կամբոջան դարձավ Կամպուշայի Թագավորությունը (պաշտոնական անունը անգլերենում Կամբոջայի Թագավորություն է), նախորդում էր հզոր Կամբոջական կայսրությունը, որը երկիրն ու աշխարհը տվեց Անգոր Ուտին:

Մինչ Անգլիախոսները զանգահարում են Կամբոջային, տեղացիներն այն անվանում են որպես Kampuchea: «Խմեր» բառը վերաբերում է էթնիկ մարդկանց եւ մշակույթին: Ժամանակակից օգտագործման ժամանակ, սակայն, Խմեր հաճախ օգտագործվում է ընդհանուր առմամբ նկարագրել ժողովրդին, մայրենի լեզուն, մշակույթը եւ խոհանոցը:

Համար հարմարավետության եւ միասնականության համար, եկեք մնանք «Կամբոջայի խոհանոց», «Կամբոջայի կերակուր» եւ «Կամբոջայի խոհանոց» տերմիններով:

Կամբոջայի սննդամթերքն ուժեղ եւ կենսունակ համային հյութերի հմայիչ համադրություն է: Կամբոջացիները սիրում են համոզվել, որ աղի, թթվասերի, քաղցր ու դառը մի փոքրիկ ուտեստ կա:

Ազդեցություններ

Կամբոջայի խոհանոցը ներգրավվել է Չինաստանի եւ Հնդկաստանի մեծ քաղաքակրթություններից եւ Իսպանիայի եւ Պորտուգալիայի հետ առեւտրի, ինչպես նաեւ հարեւան Վիետնամի եւ Թայլանդի հետ առեւտրի վրա: Ճապոնացի, վիետնամական եւ ֆիլիպինյան խոհանոցների նման, չինական ազդեցությունը ակնհայտ է Կամբոջայի սննդամթերքի մեջ ` բրնձի լապշա ճաշատեսակների տարածման միջոցով:

Կան Կամբոջայի տարբեր քարի ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստված են հնդկական սոուսով նման կծու սոուսով, որ արեւմտյան աշխարհը գիտի որպես curry: Կամբոջայի կարի կաղամբը օգտագործում է բազմաթիվ հնդկական համեմունքներ, այն նաեւ ներառում է տեղական (ոչ հնդկական) բաղադրիչները, ինչպիսիք են լիմոնդրին, սխտորը, կաֆրիրի կիտրոնները, կեղեւները եւ գալանգալը:

Թայվանական խոհանոցում ինչպես Կամբոջայի քարի ճաշատեսակների համար օգտագործվում է կոկոսի կաթը , քան մածունը:

Կամբոջան եւ Վիետնամը միանգամից ֆրանսիական Հնդկուհին էին: Երբ Ֆրանսիայի հնդկացիները լուծարվեցին, եւ Կամբոջան եւ Վիետնամը ձեռք բերեցին իրենց անկախությունը, Կամբոջան կորցրեց իր տարածքներից շատերը Վիետնամ, ինչը հանգեցրեց Կամբոջայի եւ Վիետնամի գրոհայինների, որոնք պայքարեցին Կամբոջայի հետ: Հարաբերությունը, որպես ռազմատենչ, Վիետնամական մշակույթը բերեց Կամբոջա եւ այնտեղ, Վիետնամի խոհարարական ավանդույթներից ոմանք:

Ֆրանսիական գաղութացումը ներկայացրեց բագուտենը , շոկոլադը, սուրճը, կարագը, պաթետը եւ կարտոֆիլը, ի թիվս այլոց:

Հանրահայտ կամբոջական սնունդը

Գարնանային գլանափաթեթները, որոնք պատրաստված են բրնձի թղթից, հայտնի են Կամբոջայում, որտեղ սովորաբար լցոնված են թարմ բանջարեղենով, ներառյալ գազար, տերեւի տերեւներ, լոբի եւ բոլոր տեսակի խոտաբույսեր, անանուխ տերեւներ, ասիական ռեհան, կալանթրոն եւ գարնան սոխ կամ scallions:

Ճապոնիայում եւ Լաոսում, ինչպես նաեւ խմորված ձկան մածուկը կամ տեղական պարալեզում պրահան, հայտնի բաղադրիչ է եւ ավելացնում է համեղ բուրմունք Կամբոջայի կերակրման համար: Երկիրը հարուստ է թե քաղցրահամ եւ թե աղով ձկներով, որոնցից երկուսը մեծ են Կամբոջայում, ջրային եւ օվկիանոսների հարուստ ցանցով, այդ թվում `Mekong գետը, Tonle Sap լիճը եւ Թայլանդի ծոցը: Հետաքրքիր չէ, որ ինչպես Լաոսում, ձկները ձեւավորում են կամբոջացիների սպիտակուցի հիմնական աղբյուրը:

Ռայսը Կամբոջայում կաթնաշոռ դիետան է, ինչպես նաեւ բոլոր արեւմտյան ասիական խոհանոցների հետ, Կամբոջայի կերակուրն առավել վայելում է ուրիշների հետ կիսելիս: