Այս զարմանալի պարկուեթի բաղադրատոմսը նույնիսկ կարիք չկա զարդարել բաղադրիչները: Լավ, համեմունքային ալյուրն ավելի լավ է, քան հացի ալյուրից, իսկական, փարիզյան խարխլված ու փխրուն կեղեւը:
Baguettes- ը նաեւ կոչվում է «Stangenbrot» եւ օգտագործվում է գերմանական արագ սննդի մեջ, ինչպիսիք են «ջնջել Brötchen» կամ ջերմ շոգի կողքին ( «Metzelsuppe» եւ Oxtail Soup- ը մտքում է գալիս): Նրանք նաեւ պատրաստվում են իբրեւ crostini եւ դեռեւս հրաշալի dunked մի բաժակ սուրճի, ֆրանսերեն ոճով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 բաժակ / 340 գ ջուր (75 ° F կամ 22 ° C)
- 1 տ.մ. / 4 գ խմորիչ (ակնթարթային)
- 4 1/4 բաժակ / 500 գ ալյուր (ամբողջ նպատակ)
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
Ինչպես դարձնել այն
Նախքան սկսելը
Մինչդեռ բոլոր բաղադրյալ ալյուրը կոչվում է այս բաղադրատոմսով, կարող եք նաեւ փոխարինել մասնագիտացված բլիթներ, ինչպիսիք են եվրոպական ոճի կամ իտալական ոճի ալյուրը, որը վաճառվում է արքայական Արթուր Ալյուրի կողմից: Այս ալյուրները մի փոքր ավելի ցածր են սպիտակուցներում, քան հացի ալյուրը, որը ազդում է վերջնական փշրանքների եւ խառնուրդի վրա:
Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես եք չափել ալյուրը: Ալյուրը լցվեց գավաթում, այնուհետեւ հարթեցվեց բաժակի մոտ 120 գրամ: Եթե դուք բաժակը ընկնում եք պարկի մեջ, փաթեթավորեք այն եւ միայն 3 1/2 բաժակ (կամ նույնիսկ մի փոքր պակաս) անհրաժեշտ կլինի:
Հիշեք, որ խմորի հետեւողականությունը կարեւոր է, այլ ոչ թե ալյուրի ճշգրիտ քաշը կամ չափը: Կախված խոնավությունից եւ թե ինչպես չոր ալյուրն է, դուք պետք է հարմարեցնեք վերջնական խմորին, ավելացնելով մի քիչ ավելի ալյուր կամ ջրի մեջ ձեռք բերեք որոշ ջրի մեջ:
Ջրի մեջ քլորը կարող է ազդել ճաշակի վրա, եւ սիսեռ օրգանիզմները զգայուն են դրան: Չնայած այս baguette խմորում չոր սերմեր չկան, ես շշալցված ջրի կամ խցանի ջրի օգտագործման սովորություն ունեմ, որը գիշերում կանգնած է իր քլորի թողարկման համար, որպեսզի կարողանամ լավագույն արդյունքների հասնել: Փայտանյութի եւ այլ ջրի ֆիլտրերը կարող են նաեւ քլորի հանելը: Դուք կարող եք օգտագործել չբացահայտված ջրի ջուրը, եթե ցանկանում եք դրա ճաշակը:
Baguette ուղղությունները - ալյուրի խոնավություն
- Թափել ջուրը մի գավաթ (ես օգտագործում եմ խցիկի խառնուրդը, քանի որ ուզում եմ այն մեքենայի վրա խառնել): Ավելացնել խմորիչը (ակնթարթային կամ հացաթխման մեքենայի խմորիչը արագորեն լուծվում է, բայց կանոնավոր, սառեցված չորացրած խմորիչը կարող է օգտագործվել), աղի եւ ալյուրի բավարար քանակությամբ, գդալով խառնելիս:
- Թող ալյուրի խառնուրդը նստի 20-30 րոպե, վերականգնում:
Mixing եւ առաջին բարձրացումը
- Տեղադրեք ամանի մեջ խառնուրդը խմորի խառնուրդով եւ ցածր արագությամբ խառնել 8-10 րոպե: Անջատեք խմորից մի քիչ թեթեւ չորացված խորհուրդը եւ մի քանի անգամ կպցրեք ձեռքերը մինչեւ հարթ եւ գարշահոտ: Խմորը պետք է լինի մի քիչ կպչուն (խոնավ), այլ ոչ թե շատ չոր, այնպես որ փորձեք ոչ ավել ալյուր ավելացնել:
- Եթե դուք ձեռքին խառնվում եք, ապա շագի զանգվածը միացրեք խառնված խառնուրդի վրա եւ խառնել մինչեւ խմորը գնդի մեջ գցեք, մոտ 2 րոպե: Կերակեք 10-ից 12 րոպե ընդամենը: Խմորը պետք է սխալ լինի փոքրիկ կպչուն կողմի վրա: The խոնավ է խմոր, թեթեւ է փշուր.
- Տեղադրեք խմորը թեթեւ յուղացված գավաթով կամ այլ կոնտեյներով: Դուք կարող եք ցանկանալ նշելու ձեր սկիզբը խմոր բարձրությունը կոնտեյներով, որպեսզի կարողանաք ասել, թե որքան հեռացել է: Կազմեք, որ խմորը չորանա:
- Թող այն 45 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ 75 ° F կամ 22 ° C), կամ մինչեւ խմորը 25-50% բարձրացնի օրիգինալից (կրկնապատկված չէ): Եթե ձեր տունը սառն է, ինչպես հաճախ է իմը, դա կարող է տեւել մեկ ժամ կամ ավելի:
Երկրորդ բարձրանալը
- Թեթեւ փոշու փոշին եւ խմորը դարձնել դրա վրա: Նրբորեն դնում է ուղղանկյունի մեջ եւ հոտեք, խառնելով ավելցուկային ալյուրը, երբ գնում եք: Կտտացրեք այն նամակատիպ ոճը, այնուհետեւ կրկին քառորդ եզրափակեք եւ կարդացեք նամակ-ոճ, կրկին քառակուսի գնդակ կազմելու համար: Տես նկարը դասավանդման մասին, թե ինչպես հացի խմորից հանել :
- Տեղադրել այն իր կոնտեյներով, ծածկել եւ թողնել 1 1/2 անգամ չափով (չհամապատասխանեցված) 45 րոպե կամ ավելի:
Երրորդ բարձրացում եւ ձեւավորում
- Թարմ կրկին փոշի փոշին եւ խմորը դարձնել դրա վրա: Մի պառկեք այն, ինչպես նախկինում, բայց կտրեք այն դանակով կամ նստարանային քերիչով, երեք, հավասար մասերով: Նյութերը պետք է կշռվեն մոտավորապես 10 ունցիա կամ 285 գրամ:
- Յուրաքանչյուր կտոր կտեսնեք մեկ ուղղանկյուն, ավելացրեք ավելցուկ ալյուրից եւ երկարատեւ ծայրը դեպի ձեզ: Սեղմեք կնիք: Կրկին կրկնեք, տորպեդով ձեւավորված խմորի շուրջ մակերեսային լարվածություն ստեղծելու համար: Կնճի փոսը փչում է:
- Տեղադրեք երկու ձեռքերը խմորի կենտրոնում եւ պայթեցեք պարկութը ետ եւ առաջ `մինչեւ փոքրիկ ճնշում կիրառելով դեպի ծայրերը: Արդյոք դա մի քանի անգամ արեք, մինչեւ պայթունքը մոտ 15 դյույմ երկարություն լինի:
- Համոզվեք, որ կարումը լավ կնքված է, ապա տեղադրեք պարկութը թեթեւակի floured (կամ cornmeal, եթե նախընտրում եք) մի կտոր մագաղաթյա թղթի վրա դրված է կպչուն թերթիկի.
- Նախապատրաստեք մյուս երկու նկանակները նույն ձեւով: Տեղադրեք նկուղները, հեռու պահելով մագաղաթյա թղթի վրա, որպես գործնական:
- Երբ հացերը արվում են, շտկում եւ վերացնում են մագաղաթը, ակորդեոնային ոճը, բերելով տերեւները միասին: Չորացնելով գագաթները ալյուրով եւ ծածկել թեթեւ պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
Վերջին աճը, գնահատումը եւ թխելը
- Միացնել վառարանը մինչեւ 450 ° F: Տեղադրեք հին տապը ներքեւի դարակին ջերմության եւ վերին ատամի 1/2 ձեւով հարմարեցնելու համար: Եթե ունեք վառարան կամ հացաքար, ջեռուցեք ջեռոցում: Կարդալ ավելի շատ խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել վառարանը եւ ինչու այստեղ :
- Թույլ տվեք, որ հացերը 30-40 րոպե տեւեն կամ մինչեւ 50% -ով մեծանան:
- Բլոկների վերեւը կտրատեք լամեով, ածելու բլեյով կամ նույնիսկ սանրված հաց դանակով: Կրճատումները պետք է լինեն սուր անկյունում, բշտիկի երկարության եւ միմյանց զուգահեռ: Եթե խմորը լավ է բարձրանում, հատումները գարնանը բացվում են գրեթե անմիջապես, որպեսզի ցույց տան ներկի ներսը:
- Սահեցրեք նկուղները մագաղաթյա թղթի հետ ջեռոցում: Եթե դուք ունեք մի թխում քար, սահեցեք դրանք cookie թերթիկի ուղղակիորեն վրա քարե. Հակառակ դեպքում, դրանք պահեք կպչուն cookie թերթիկի վրա:
- Թեյ ջեռոցից մի տաք ջուր լվացեք ջեռոցի ներքեւում գտնվող հին տապի մեջ: Որոշ բաղադրատոմսեր կան սառցաբեկորների համար, բայց ես կարծում եմ, որ սառցաբեկորների օգտագործումը իմաստ չունի, ինչու ես ուզում եմ ջերմաստիճանի ջերմաստիճանը նվազեցնել:
- Փակեք դուռը: Եթե ցանկանում եք լվանալ վառարանների պատերը, ինչպես ես եմ անում, այն առաջին 5 կամ 10 րոպե թխման ընթացքում: Տես այստեղ ջեռոցում գոլորշու ձեռնարկը :
- Թխել հաց, մինչեւ որ ոսկե դարչնագույն, մոտ 15-30 րոպե (կախված բարձրությունից, ես ծովի մակարդակից 6000 ոտնաչափ բարձրությամբ եւ ամեն ինչ ավելի երկար է, քան եփել եւ թխել): Անջատեք նկուղները մոտ կես ճանապարհով եւ հեռացեք մագաղաթյա թղթից, եթե այն չափազանց շագանակագույն եւ փխրուն է:
- Հացը հեռացրեք վառարանից եւ սառեցրեք մետաղյա դարակով լավ օդի շրջանառության համար: Կերեք 4 ժամվա ընթացքում թխում լավագույն ճաշակի կամ փաթեթավորեք պլաստիկ փայլաթիթեղի մեջ եւ սառեցնել մինչեւ երեք ամիս:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 14 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 164 մգ |
| Ածխաջրեր | 2 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |