01-ը 08-ը
Ինչու հաց հաց:
pixabay Հացը խմորից հետո այն բարձրանալուց հետո խմորի ջերմաստիճանը (հեռացնելով ցանկացած օդային փուչիկների) փորձարկված եւ ճշմարիտ մեթոդ է եւ խթանող բջիջները վերակենդանացնելը, դրանք ներկայացնելով նոր սնունդ: Սակայն խմորին ծալելով նաեւ այդ գործառույթները իրականացնելու վավեր տեխնիկան: Երբ խմոր եք խմում, դուք երեք բան եք արել. Հեռացնել ածխածնի երկօքսիդը ֆերմենտացման ժամանակ, ամրացնել խմորնը `սոսնձի ծայրերը հարթեցնելով եւ ձգվելով եւ հավասարեցնել խմորի ջերմաստիճանը, որը վերացնում է տաք կետերը:
Պին ցնցումը եւ ծալումը ազդում են խմորի հյուսվածքին տարբեր ձեւերով: Դափնեկիրը կհանգեցնի ավելի նուրբ, ավելի հստակ փխրունության, ինչ-որ բան եք փնտրում սենդվիչ հացով կամ պանրով, ինչպես դարչինով: Ծալովի մեթոդը ստեղծում է հաց, որը բարձրանում է եւ ունի ավելի թուլացած խցան եւ օդային գրպաններ, երբ այն թխում է: Սա արհեստավոր հացի, բուտիկների եւ ճաշի գդալների հաճելի բնույթ է կրում: Որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք կոչ են անում ծալել, վարսակի ալյուր եւ հողաթափ , ցորենի ցորենի հաց: Բայց զգույշ եղեք փորձեք ծալել այն բաղադրատոմսերը, որոնք կոչ են անում խմորից հանել:
02-ից 08-ը
Pat Dough դուրս է Floured խորհրդի
Խմորը ծալեց ուղղանկյունի մեջ: J.McGavin Խնկային խմորում (առաջին աճը) ընթացքում ձեր բաղադրատոմսը կարող է ձեզ սովորեցնել պարարտացնել խմորին պարբերաբար: Փոխարենը գավաթում պղտորելու փոխարեն, միացրեք այն ցորենի մակերեսին (օգտագործեք բավարար ալյուր, որպեսզի խմորը չի մնում տախտակին): Պատրաստեք խմորը, հեռացնելով առավելագույնը, բայց ոչ բոլոր օդային փուչիկները:
03-ից 08-ը
Առաջին փաթաթված
Առաջին անգամ հաց խմորից: J.McGavin Առաջին փաթիլը ստեղծելու համար խմորի կողմերից մեկը (աջից կամ ձախից) վերցնելը եւ խմորի մնացած մասը երեսուն անգամ պոկել: Խոզանակով ավելացրեք ավելցուկային ալյուր:
04-ը 08-ից
Երկրորդ անգամ
Երկրորդ անգամ հացի խմորից: J.McGavin Երկրորդ հարկը նման է ծալովի նամակին: Վերցրեք խմորի հակառակ կողմը, որը դուք ծալեցիք եւ երկարացրեք այն առաջին հարկի վրա, դնելով այն վերեւում: Խոզանակն ավելացրեք լրացուցիչ ալյուրից:
05-ը 08-ը
Երրորդ եզր
Վերին հոտը: J.McGavin Երրորդ դասը դնելու համար ուղղանկյան վերին եզրին կողոպտում (ձեր կողմից ամենաերկարը) եւ քաշեք դեպի ձեզ, ճանապարհի մեկ երրորդը ծալելով:
06-ից 08-ը
Ինչպես են պտուղները պետք է նայել
Վերին հոտը: J.McGavin Այս բոլոր folds, նուրբ ձգվող իդեալական է, եւ խմոր չպետք է փակվել փակված որեւէ կերպ: Դուք պետք է կարողանաք տեսնել ծածկերի շերտերը:
07-ը 08-ը
Չորրորդ կաթիլ
Չորրորդ եւ վերջին անգամ: J.McGavin Այժմ եկել է վերջնական եզրը: Կանգնեք ձեզ մոտ գտնվող խմորի հատակը (ներքեւի ծայրը) մյուս ծածկերի վրա, որոնք այժմ կկառուցեն քառակուսի: Խոզանակ ավելացրեք ավելցուկի ալյուրից:
08-ը 08-ը
Վերադարձեք խմորը դեպի գավաթը
Խմոր է ամանի մեջ, փորված կողմը ներքեւում: J.McGavin Խմորը վերադարձնել գավաթին: Եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում floured կամ oiled ափսե օգտագործելու համար խմորի կպչուն մնալ, համոզվեք, որ դա անել նախքան խմոր դնել bowl.