Ես տարիների ընթացքում շատ լիկյորներ ու ներարկումներ եմ արել, եւ լիմոնչելոն այն է, որ ինձ սկսել է: Ավելի մեծ մասամբ ես միշտ օգտագործում եմ ավելի ավանդական մեթոդներից մեկը , որտեղ կիտրոնի բույրը առնվազն 10 օր է, իսկ լարված եւ քաղցրացված:
Այնուամենայնիվ, կան որոշ հնարքներ, որպեսզի ավելի շատ բուրմունք քաղելու եւ լիկյորի պակաս ժամանակով ավարտելու համար, ինչպես ժամերով:
Օղիում պղպեղը ծածկելու ակտը գործում է, քանի որ օղի հիմնականում պարզապես ջուրն ու ալկոհոլն է, որոնցից երկուսն էլ լուծիչներ են խմորիչի միացությունների համար: Բուրմունքի մեծ մասը գտնվում է օծանելիքի անուշաբույր յուղերի մեջ, որը կլանվի ալկոհոլի կողմից: Նավերի արագությունը արագացնելու համար դուք կարող եք օգտագործել եղանակը արագորեն յուղեր հանել եւ դրանք ավելի մատչելի դարձնել:
Սա ներառում է շաքարավազի հետ շաղափելը: Օզմոսով շաքարի հատիկները խորտակվում են ճարպերների բջջային կառուցվածքով, ազատելով յուղերը: Սա կոչվում է oleo saccharum, կամ «յուղոտ շաքար», եւ դա ընդհանուր մարտավարություն է բարմենների համար ստանալ ավելի ուժեղ ցիտրուսային բուրմունք: Ես այս տեխնիկան սովորեցի Մայքլ Դիեցչի «Թփերը. Ժամանակակից ժամանակների համար հին մոդելի խմիչքից»:
Մյուս բանը, որ արագացնում է գործընթացը երկայնքով, բարձրացնում է լուծման ջերմաստիճանը: Լաքուրը վակուումային կնքված տոպրակի մեջ փաթեթավորելով եւ այն ջեռուցվող լոգանքով ներծծում է մի մեթոդով, որը կոչվում է sous vide , թույլ եք տալիս, որ միացությունները ավելի արագ լուծվեն:
Քանի որ տոպրակը կնքված է, դուք պահպանում եք ալկոհոլի բոլոր անուշաբույր բաղադրությունները եւ ալկոհոլային բովանդակությունը: Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք ստեղծել մի limoncello ընդամենը երեք ժամ, ի տարբերություն ավանդական մեթոդի, որը տեւում է 10 օր կամ ավելի երկար:
Եթե դուք չունեք sous տեսակի սուզման շրջանառություն, դուք կարող եք պարզապես կատարել այս բաղադրատոմսը ծանր, ինչպես Դուք եք ավանդական բաղադրատոմսը. Այն տեւում է 2 ժամից ավելի, բայց, հավանաբար, 10 օրից պակաս: Այն պետք է պատրաստ լինի շաքարի լուծարման դեպքում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6-7 կիտրոն
- 1 բաժակ շաքար (հատիկավոր)
- 2 բաժակ օղի
- 1 բաժակ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- Եթե օգտվեք sous vide- ից ձեր լիկյոր դարձնելու համար, ապա շրջանառությունը դարձրեք 135ºF / 57ºC:
- Օգտագործեք բուսական շաքարավազ, կտրատեք կիտրոնի շերտերը կտրելով, զգույշ եղեք միայն վերին շերտից դուրս բերեք դեղին հատվածը: Եթե շերտերի ետեւում սպիտակ քսակը մեծ է, օգտագործել սուր դանակ, զգույշ սափրվելուց հեռացրեք եւ վերացեք այն:
- Միացրեք կիտրոնի պղպեղը շաքարի հետ եւ նրբորեն ջախջախիր դրանք փայտե գդալով կամ փափկամարով, մինչեւ բոլոր շաղախները փշրվել են եւ լավ շփվել շաքարի հետ: Կազմեք, եւ թող կանգնեք առնվազն մեկ ժամ:
- Մեկ ժամ անց շաքարավազը պետք է արդյունահանել նավթի խառնուրդը: նրանք կտեսնեն գեղեցիկ ու շողշողուն, եւ շաքարը կունենա հյուսվածք, ինչպես թաց ավազի: Սա օլեո սափար է:
- Միավորել oleo- ի քացախը (կեղեւները եւ շաքարավազը միասին) քառապատիկ վակուումային կնիքի տոպրակի մեջ: Սեղմեք հնարավորինս շատ օդի եւ կնիքը փակցնել: Ընկղմել տոպրակը ջրի բաղնիքում 2 ժամ: Հեռացնել սառույցի ջրի բաղնիքը սառեցնելու համար:
- Alternatively, միավորել oleo saccharum մի կվարտա չափի mason բանկա հետ ջրի եւ օղու. Կազմեք եւ թափահարեք շաքարավազը տարածելու համար: Կտրուկ, առնվազն մեկ անգամ թափահարում, մինչեւ շաքարը լուծարվի եւ հասնի ցանկալի համը:
- Խտացրեք կեղեւները եւ թափեք մի շիշ: Պահել սառնարանում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 175 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 2 մգ |
| Ածխաջրեր | 22 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |