Hefeweizen, Berliner Weiss, Dunkelweizen, Weizenbock, Krystal եւ բելգիական Wit
Գարեջրի ոճեր կան, որոնք ապրում են ցորենի գարեջրի ավելի մեծ հովանու ներքո: Գարեջուրի պես, ցորենի գարեջրի շատ տեսակներ կան, որպեսզի դրանք պատշաճ կերպով լուսաբանեն գարեջրի ոճով կարճ նկարագիրը:
Փոխարենը ամեն ցորենի գարեջուրը նայելու փոխարեն, եկեք ստացեք հիմնական հիմք ոճով եւ ամենատարածված տարբերակներով: Սա պետք է ձեզ լավ գաղափար, թե ինչ ակնկալել, երբ գարեջրի պիտակը ցույց է տալիս, որ դուք օգտագործում եք ցորենի գարեջուր :
Ինչ է տալիս գարեջուրը ցորենի գարեջուր:
Ցորենի գարեջուր համարելը նշանակալի քանակությամբ ցորենի պարունակությունը պետք է պարունակի ցորեն: Ցորենի միսը սովորաբար պարունակում է 30-70% ցորենի յուղ: Մնացածը սովորական գարու ածիկ է , սովորաբար, Pilsner- ի նման գունատ բազմազանություն:
Չնայած կան բազմաթիվ տարբեր ոճեր եւ ենթաօրենսդրական ոճեր, որոնք կարելի է անվանել ցորենի միս, բոլորը կիսում են որոշակի հատկանիշներ:
- Ցորենը շատ ավելի սպիտակուց ունի, քան գարի, որը նպաստում է հաստ, երկարատեւ գլուխների:
- Այս սպիտակուցը նաեւ ցորենի միսերի մեծ մասն է կազմում:
- Ցորենը նպաստում է գարեջրի համար շատ քիչ համը, սակայն դա նպաստում է հստակ մետաքսյա բերանի :
- Ցորենի միսը բարձր ճնշված է եւ շատերը թեթեւ են բույրով, դարձնելով դրանք մեծ ամառային դոշիկներ:
Hefeweizen
Լավագույն հայտնի եւ յուրօրինակ ցորենի գարեջուրը Hefeweizen է : Գարեջուր բաղադրիչի օգտագործմամբ առաջին բացառությունն այն է, որ կատարվել է հայտնի գարեջրի մաքրության մասին օրենք, Rheinheitsgebot: Այդ բացառությունը կատարվել է հենց այնպես, որ ազնվականությունը կարող է շարունակել վայելել այս ոճը:
Այս Բավարիայի ցորենի գարեջուրը գունատ եւ ամպամած է: Այն շշալցված է եւ ծառայում է ոչ ֆիլտրացված, մինչդեռ խմորիչը օգտագործվում է ֆերմենտացման ընթացքում: Խմորիչի այս հատուկ լարվածությունը նպաստում է բանանի եւ խնկունի նշաններին գարեջրի բուրմունքին եւ համը:
Ցորենի գարեջուրը ալե է, ուստի այն ծանր է եւ չի ապահովում գարեջուրի ծխելը:
Բայց սառը ծառայում է, կիտրոնի կամ առանց մի կտորի, այն պակաս թարմացնող է:
Hefeweizen- ի օրինակները փորձելու համար `
- Պոլաներ Հեֆե-Վայզեն
- Schneider Weissse
- Սամուել Ադամս Հեֆյուզիզեն
Berliner Weissse
Գերմանիայի հարավային գարեջրագործները հացահատիկի խմորից օգտվում են հացահատիկի բույրերի բույրով եւ բուրմունքով, իսկ հյուսիսային Գերմանիայում գարեջուրները տարբեր տեխնիկա են օգտագործում: Berliner Weissse- ը fermented է ալե խմորիչ եւ Lactobacillus delbruckii, որը ստեղծում է անմոռանալի գարեջուր:
Մանրէները նպաստում են գլխապտույտ բերանի խառնուրդին: Հակառակ դեպքում, այս գարեջուրը թեթեւ է բնույթով եւ շատ լարված: Այս հազվագյուտ ոճի որոշ երկրպագուները սիրում են այն քաղցրալուր օշարակներով: Դա կարող է աշխատել նրանց համար, բայց ինչպես ամեն մի գարեջրի մեջ, դա լավագույնն է, որ նախաձեռնում է առաջինը փորձել Berliner Weissse- ին:
Berliner Weissse- ի օրինակներ.
- Berliner Kindl Weisse- ը
- Schultheiss Berliner Weisse
- Nodding ղեկավարը Ich bin ein Berliner Weisse
Մածուն ցորենի միս
Ցորենի երկու մութ ոճեր կան. Dunkelweizen եւ Weizenbock: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ վաղ Hefeweizens հավանաբար շատ ավելի մոտ է Dunkelweizen, քան այսօրվա Hefeweizens.
Dunkelweizens- ը շատ նման է Hefeweizen- ի, բացառությամբ, որ օգտագործված սալտան, սովորաբար, երկու darker սորտերից մեկն է `Վիեննան կամ Մյունխենի ավարը:
Այս մալթաները նպաստում են շագանակագույն շագանակագույն գույնի եւ Oktoberfest ոճը օգտագործող առաջնային մալտ են:
Հեֆեվիեզենային խմորիչներից հարուստ ածիկի համեմված համեմունքները եւ բանանն ու մաղադանոսը կարող են ստեղծել հիանալի բարդ եւ գոհացուցիչ կերակուր: Weizenbock- ը կատարվում է գրեթե նույն ձեւով, բացառությամբ, որ այն ավելի բարձր ինքնարժեքի գարեջուր է, այսինքն, առնվազն ալկոհոլի պարունակությամբ, նման է բոքսի:
Դունկելվիզենի օրինակները փորձելու համար `
- Ֆրենկյաներ Հեֆե-Վիսսե Դունկել
- Այինջեր Ուրիսսե
- Թուչեր Հեֆե Ուայզեն Դունկել
Weizenbock- ի օրինակները փորձելու համար.
- Էդինգինգ Պիկանտուս
- Schneider Aventinus- ը
Krystal Beer
Krystal ցորենի գարեջուրը այն է, ինչ դուք պատկերացնում եք `ցորենի գարեջուրը: Դուք հաճախ եք տեսնում ցորենի միսը, որը բնութագրում է որպես ոչ ֆիլտրացված, իսկ Քրիսթան ընդհակառակը, դա ֆիլտրացված ցորենի գարեջուր է:
Ֆիլտրացումը արտադրում է բյուրեղյա մաքուր գարեջուր, առանց Hefeweizen- ի ամպամած հերոսների:
Գործընթացը նաեւ հեռացնում է գարեջրի բուրմունքն ու բնավորությունը, ուստի Krystal ցորենի բիերը շատ թեթեւ են, քան կանոնավոր ցորենը: Նրանք շարունակում են մնալ նույն բանանն ու թեւնոցը, չնայած դրանք շատ ավելի նուրբ են:
Krystal- ի օրինակներ.
- Edelweiss Weissbier Kristallklar
- Weihenstephaner Kristallweissbier
- «Բավարիա» - «Բավարիան»
Բելգիական Վիտբիեր
Շնորհիվ Hoegaarden- ի, այս անգամ գրեթե մահացած ոճը գալիս է գոռալով: Բրիգադը նման է Hefeweizen- ի, բելգիական Witbiers- ը օգտագործում է խմորիչ, որը նման է Բավարիայի խմորիչին այն ձեւով, որ ավելացնում է բուրմունք եւ բույր, սակայն այդ հատկությունները հստակորեն տարբեր են:
Այս ոճը, որը մեծացել է Rheinheitsgebot- ի բռնապետական աչքի տակ, ներառում է նաեւ նարնջի կեղեւ եւ կորիան: Witbiers միեւնույն ժամանակ թարմ համտեսում եւ բարդություն են: Բելգիական այլ գարեջրի ոճերը պարունակում են սալոր եւ չմշակված ցորեն, բայց ընդհանուր առմամբ չեն համարվում ցորենի միս:
Բելգիական Wit- ի օրինակները փորձելու համար.
- Բլանշ դե Բրյուսել
- Allagash White- ը
- Fiat Lux- ը
Ամերիկյան ցորենի գարեջուր
Ամերիկյան արհեստի brewers- ն ունեն իրենց ցորենի գարեջուրը: Այս ոճը վերցնում է Hefeweizen բաղադրատոմսը եւ փոխարինում է առանձնահատուկ խմորիչը, ավելի մաքուր fermenting ալեե խմորիչներով:
Արդյունքը շատ նուրբ շերտ է: Դա մեծ անցումային գարեջրի համար շատ գարեջրի խմիչքների համար, որոնք նոր են ցորենի մանրածախների ավելի մեծ դասի համար:
Ամերիկյան ցորենի օրինակները փորձելու համար `
- Սիերա նեվադայի չօգտագործված ցորենի գարեջուր
- Pyramid Hefe Weizen
Մրգային ցորենի միս
Ցորենի գարեջուրը հիանալի հիմք է բազմաթիվ մրգերի համար: Սա է պատճառը, որ ցորենը շատ քիչ է նպաստում գարեջրի բույրին, միեւնույն ժամանակ այն արտադրում է որոշակի ցանկալի հատկություններ, ինչպիսիք են գլուխը պահելը եւ հարթ, լիարժեք բերանը:
Գոյություն ունեցավ մի ժամանակ, երբ գրեթե բոլոր բրնձի պտուղները, որոնք քայլում էինք, ծառայում էին վայրի հանրաճանաչ ցորենի գարեջուր: Թեեւ այս խառնաշփոթը շատ արագ անցավ, դեռ շատ են նրանցից մի քանիսը:
Չորացված ցորենի գները չեն սահմանափակվում հատապտուղներով: Փաստորեն ամեն մի պտուղ եւ մի քանի համեմունքներ որոշակի մակարդակով գտել են ցորենի գարեջրի բաղադրատոմսը:
Չնայած որ ոչ ոք չունեին մնալ իշխանությունը եւ ժողովրդականությունը `առանձին ոճով տարբերակելու համար, շուկայում պարզապես շատ պտուղ-ցորենի միսեր կան, չճանաչելու դրանք:
Սա հենց սկիզբն է
Անկասկած, կգտնեք ցորենի գարեջրի ոճերը, որոնք կարծես տեղավորվում են ավելի շատ, քան այստեղ նկարագրված կատեգորիաներից մեկը: Մտածեք այս ոճերի ցանկը, որպես պարզապես ցատկոտ կետ, որպեսզի սկսեք ուսումնասիրել ցորենի գարեջուրը, եթե դուք արդեն ծանոթ չեք դրա տատանումների հետ:
Ցորենի գարեջուրը, անշուշտ, շարունակում է ընդլայնել եւ վերանայել ներկայիս նորարարական brewers- ը: