Խոտաբույսը թեյի, սուրճի, գինու, գարեջրի եւ սննդի մեջ
Սահմանում
Խոսք է ֆիզիկական սենսացիա է, որը կերակուր կամ խմիչք է բերում բերանում, այդ թվում, լեզուն եւ բերանի տանիքը: Դա տարբերվում է ճաշակի կամ բույրից, թեեւ որոշ mouthfeel տերմինները համընկնում են համով կամ եթերից:
«Mouthfeel» (կամ «բերանը զգում») տերմինը կարող է օգտագործվել նկարագրելու սենսացիան, երբ արտադրվում է սննդամթերքը / խմիչքը բերանի մեջ կամ այն բանից հետո, երբ կուլ է եղել (ինչպես, օրինակ, խտացրած ճաշակի պատճառով չորացման սենսացիայի դեպքում):
Տերմինը հայտնի է գինու համտեսում օգտագործման համար, սակայն այն վերաբերում է նաեւ այլ ըմպելիքների, ինչպիսիք են սուրճը , թեյը եւ գարեջուրը, եւ սննդի ռեոլոգիայի (սննդի հյուսվածքների գիտություն) կենտրոնն է:
"Մարմին" Մուստֆելում
Խմիչքների խմորումների քննարկումներում դուք հաճախ կզգաք, որ մարդիկ խոսում են խմիչքի «մարմնի» մասին: Սա պետք է անի, թե ինչպես է ծանր, հաստ կամ փխրուն է զգում բերանը եւ կոկորդը: Դա ամենաարդյունավետ ձեւն է, ինչպես կաթը, ցորենի կաթը թեթեւ է, իսկ կաթը `միջին կաղամբով 2%, իսկ լիարժեք կաթը` լիարժեք (կամ ծանր մարմնով):
Համարվում է, ասենք, լիարժեք եւ միջին աշխատունակության միջեւ տարբերությունը, տարբերվում է այն խմիչքի կախվածությունից, բոլորը հարաբերական են: Օրինակ, լիարժեք գարեջուրը, ամենայն հավանականությամբ, ավելի ու ավելի ծանր է զգում բերանում, քան լիարժեք թեյը:
Խոհարարի օրինակները համտեսելիս
Գուցե գինու, թեյի եւ սուրճի համտեսման բերանից ամենալավ օրինակը հավասարակշռությունն է, որը հաճախ համարվում է ճաշակ, բայց որն է իրականում չորացման սենսացիա լեզվով եւ բերանում:
Սուրճի, գինու, գարեջրի եւ թեյի համտեսման mouthfeel- ի այլ ընդհանուր նկարագրիչները ներառում են `
- Նուրբ կամ թեթեւ
- Ծանր կամ խիտ
- Հարթ կամ կոշտ
- Սալեր
- Կաթնագույն կամ կաթնային
- Յուղոտ, բորբոս կամ խիտ
- «Թեյի նման» (սուրճի համտեսում ընդհանուր համախտանիշի նկարագրությունը)
- Silky
- Բարեկրություն
- Ծածկույթ
- Չորանում
- Մետալիկ
- Ձկնաբուծություն, խոնավացում կամ թքագեղձեր
- Նրբագեղ, եռանդուն կամ փխրուն
- Powdery (մի տերմին երբեմն օգտագործվում է գարեջրի համտեսում)
- Տաքացում կամ հովացում
- Մանր կամ թարմացնող
- Բրիսկ
Սննդամթերքի համտեսման մեջ այլ պարարտանյութի դիսպերսորները ներառում են ամուր / ծանր, փափուկ / նուրբ, ծամածուն, ժելատինե / դոնդող, նմանատիպ, սիսեռ / սայթաքուն, հացահատիկային, փխրուն / քաղցր, թարմ, հնացած, հասուն, ճկուն եւ խիստ:
Mouthfeel է չինական թեյի համտեսում
Չինաստանի թեյի համտեսման տերմինաբանության մեջ դուք կգտնեք մի քանի ճանապարհներ, որոնք տարբերվում են արեւմտյան թեյի համտեսման պայմաններից: Որպես կատեգորիա, mouthfeel հայտնի է որպես Co Gan չինական չինական համտեսում: Co Gan կատեգորիաները ներառում են `
- Fong Fu- ը, մոտավորապես համարժեք տերմին, «լիարժեք»
- Gan, բերանի խառնուրդ եւ ճաշակ
- Hui gan, mouthfeel եւ pasttaste համադրություն
- Ռուան, թեյի յուրահատուկ թեյի տերմին
- Se, համը, համտեսը եւ mouthfeel համակցությունը
- Shen Jing- ը, համը եւ mouthfeel համադրությունը
Մարդկային տարրը Մուստֆելում
Թեեւ փորձեր են արվում տարբեր տեխնոլոգիաներով զուգակցել mouthfeel- ը, դեռեւս չկա որեւէ տեխնոլոգիական այլընտրանք, որը համեմատում է մարդկային ունակության զգացումը եւ բացահայտել mouthfeel հատկությունները:
Սա մասամբ է, քանի որ mouthfeel- ն կենտրոնանում է զգայարանների եւ ասոցիացիաների բարդ համալրման շուրջ, որոնք չափազանց դժվար են մեքենան վերլուծելու եւ քանակականացնելու համար:
Այն նաեւ ազդում է այն հանգամանքի վրա, որ mouthfeel կարող է զգալիորեն տարբերվել այն ժամանակից, երբ սնունդը կամ խմիչքը անցնում է շուրթերի միջոցով, երբ այն մասամբ կամ ամբողջությամբ քսվում է (սննդի դեպքում) կուլ տվելուց հետո: (Օրինակ, թեյը կարող է սկսել յուղալի հյուսվածքով եւ վերջացնել բերանի ջրազրկման սենսացիայի հետ, կամ սկսել կոպիտ mouthfeel եւ ավարտել չորացման եզրագծով:)
Այլընտրանքային գրառումներ
բերանը զգում է, բերանը զգում է