Ինչ է կեղտոտ գարի:

Գարեջուրը կամ գարեջուրը գարեջրի պատրաստման համար նախընտրած հացահատիկն է: Այն ամենատարածված ձեւով, դա barle y, որը թույլ է տվել հալեցնել հացահատիկը ջրով թրջելը : Սա պատրաստում է օսլաները, որպեսզի դրանք վերածվեն խմորիչ շաքարերի:

Malting կարող է լինել մեկը առավել հետաքրքիր ամենահայտնի նշանավոր քայլերը brewing գործընթացի. Դա հավանական է, քանի որ շատ քիչ brewers դեռ rips իրենց սեփական հացահատիկի.

Հետեւաբար, դա ոչ թե գարեջրային տուրերից, որ մենք իմանանք եւ սիրել ենք:

Բացի այդ, գործընթացի ամենահետաքրքիր մասը տեղի է ունենում մանրադիտակի մակարդակով եւ հավանաբար չի տալիս շատ լավ շոու: Այնուամենայնիվ, դա հետաքրքրաշարժ է:

Այն ամենը սկսվում է լավ ներծծմամբ

Malting սկսվում է թրջող կամ երկու շարքով կամ վեց շարքով գարի . Այն տապալվում է դեպի խիտ տանկերը, որտեղ մի քանի օր անցկացնում է ջրերը թրջող:

Գարունը տեղափոխվում է հսկայական սենյակ, որտեղ այն գազավորված է, պարբերաբար շրջվում եւ պահվում է մոտ 60 F. Նպատակն է խրախուսել հացահատիկի աճեցնելու համար այն ավելի բաց դարձնելու համար ֆերմենտացման գործընթացին, որտեղ օսլաները վերածվում են ալկոհոլ դարձած շաքար: Այս պահին այն կոչվում է «կանաչ ածիկ»:

Խաբեությունն այն է, որ դուք չեք ցանկանում, որ գարնան շատ մեծանա: Հինգ օրվա հալվածությունից հետո հացահատիկն ուզում է արմատ դառնալ եւ աճեցնել նոր գործարան: Maltsters- ի կեղծարարության հսկողության հմուտ մասնագետները ցանկանում են դադարեցնել բողբոջման գործընթացը մինչեւ դա տեղի ունենա:

Դա կատարվում է ջերմությամբ:

Կիլինգի կանաչ մալթ

Նրբաթիթեղները կաթնաշոռ են կամ չոր, կանաչ ածիկները դանդաղորեն բարձրացնում են ջերմաստիճանը մինչեւ 120 F- ի: Վերջին ջերմաստիճանները կախված են կախված այն բանից, թե ինչպիսի ածիկ են նրանք ցանկանում վերջում:

Անկախ այն ջերմաստիճանը, արդյունքը նույնն է. Ծիլերի աճը դադարում է:

Որն է մնացել շաքարավազի, օսլայի եւ որոշակի տեսակի դիաստազի գարեջրի գարու հացահատիկ:

Այս փուլում, որտեղ վերջնական գարեջուրը սկսում է ձեւավորել: Կանաչ ածիկի ենթարկված ջերմության մակարդակը մեծ դեր կխաղա գարեջրի վերջնական ոճով , որը արտադրվում է: Այն շատ բան է անում, որոշելու գարեջրի գույնը:

• Ցածր ջերմաստիճանները հիմք կստեղծեն գունավոր գարեջրի համար, ներառյալ գունատ ալեր եւ լեգենդներ:
• Մի փոքր ավելի բարձրացրեք ջերմաստիճանը եւ սալտը կարող է օգտագործվել սուրճ գարեջուր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են սաթե ալեսները, շոտլանդացի ալիքները եւ Oktoberfest- ը:
• Ավելի բարձր ջերմաստիճանների դեպքում ավարը կստեղծի մուգ շագանակագույն բյուրեղներ `շագանակագույն ալեսների եւ դինկլերի նման:
• Ամենաբարձր ջերմաստիճանը օգտագործվում է ամենաերկար, գրեթե սեւ, դառնա: Դրանք ներառում են դարբնոցներ եւ ձողիկներ:

Խնդիրները բարդացնելու համար, պատրաստված ածիկը կարող է ծխելուց հետո կաթել: Դա արվում է գարշահոտում շատ բարձր ջերմաստիճաններում: Կրկին խմորիչի մակարդակը գործոն կնպաստի գարեջրի խավին, ինչպես նաեւ այն ածխաջրածինների քանակին:

Ֆերմենտացման փուլում խմորիչի որոշակի լարվածությունը ներկայացվում է հետագայում որոշելու գարեջուրը: Օրինակ, գունատ ալեսները եւ լեդերը պահանջում են գրեթե նույն մակարդակի կեղեւ:

Երբ այս սալտը համատեղվում է ալեա խմորիչով, դուք գունատ ալիք եք ստանում: Եթե ​​դուք օգտագործում եք լանչի խմորիչը նույն ածիկով, արդյունքը լաց է:

Իհարկե, կան շատ այլ գործոններ, որոնք ներառում են գարեջրի բաղադրատոմսեր, ներառյալ մի շարք շաքարեր, հավելումներ եւ այլ հավելումներ, որոնք կարող են ավելացվել: Այնուամենայնիվ, արտադրված malted գարու ձեւը ստանում է յուրաքանչյուր բառն է, որը որոշակի ճանապարհ է անցել:

Կաթել գարու մեջ

Հացահատիկից հետո գարեջրագործը տեղափոխվում է հացահատիկ, տաք ջրով, որը կոչվում է « գործադուլ »: Դա կխրախուսի դիաստազի օսլան փոխակերպել պարզ շաքար: Երբ այդ շաքարերը լուծարվում են տաք ջրով, գարեջուրը պետք է գարեջուր եւ պատրաստ լինի գարեջուր պատրաստելու համար խմորում սկսել: