Բոլորը Կիլդեն Մալցս մասին

Մալթները բոլոր հացահատիկային հիմքի հիմքն են: Նրանք պատրաստվում են, երբ հացահատիկի ձագերը (սովորաբար գարի) թույլատրվում են մի քանի օր առաջ աճել եւ աճել: Այնուհետեւ նրանք ջեռուցվում են դադարեցնելու աճող գործընթացը եւ ներծծում են մի քանի օսլայի մեջ շաքար:

Հացահատիկի տաքացման ձեւը մեծ տարբերություն է բերում ածիկի որակների վրա: Մեծ մասը, գարի, հիմնականում նույնն է (չնայած կա մի երկչոտ գարու եւ վեց տող գարու միջեւ տատանված տարբերություն):

Իրական ճանապարհը թալթները առանձնանում են միմյանցից, թե որքան երկար է, որքան բարձր է, եւ ինչպես են նրանք ծծվելուց հետո ջեռուցվում:

Բաղնիքի կամ կարամելի մալթերի կոչվող մի շարք բազմալեզու տերեւները խաշած են բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, երբ դեռեւս թաց են, բոլոր օսլանները շաքարավազի մեջ վերածելու եւ աղտոտելու անհրաժեշտությունը:

Կաղնե Մալցի մասին

Եփած ածիկները շատ ադիբուդի ոճն են, եւ դրանք շատ տարբեր են: Դրանք ջրում ջուր են ներծծում շաքարավազի ներսում, դրանք ջեռուցվում են դրանք չորացնելու նպատակով: Ոմանք ցրված են ավելի ցածր ջերմաստիճանով (երբեմն `100 F), իսկ ոմանք ավելի բարձր ջերմաստիճանով (ավելի բարձր` 220 F): Սա ջնջում է ձվերի մեծ մասը ջրի բացթողման գործընթացից, սովորաբար բերքը բերում է մինչեւ 3% -ից մինչեւ 5% խոնավության:

Ինչու է ջերմաստիճանը: Բոլորը վերաբերում են դիաստիկ ուժի եւ բույրի հավասարակշռությանը: Գարիների միջուկները պարունակում են դիազատական ​​ֆերմենտներ, որոնք օգտագործվում են օսլաների փոխակերպման մեջ շաքարի մեջ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է աշխատել, աշխատելու համար, այդ իսկ պատճառով որոշ մասնագիտացված ադամանդներ չեն կարող պյուրե լինել, դիաստիկ ֆերմենտները ավերվում են բարձր ջերմությամբ: Հիմնականում ավելի ցածր է ջերմաստիճանը, որի մեջ ածիկն ամրացված է, այնքան դիազատիկ ուժ կունենա:

Սա է պատճառը, որ շատ կովի մալտերով չորացումն իրականացվում է բավականաչափ ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում, որ գոնե մի քանիսը, եթե ոչ բոլոր կենդանի պարունակող ֆերմենտները գոյատեւում են:

Սա նշանակում է, որ սալտը կարող է փոխարինել իր օսլա շաքարավազի վրա `լվանալու գործընթացում եւ, ըստ էության, պետք է պյուրեվեր ձեւափոխվի:

Այն բարձր ջերմությամբ, որը սպանում է ֆերմենտները, այնուամենայնիվ գալիս է տպավորիչ համային տեսականի, որոնք, բնականաբար, առաջանում են գարու գինու մեջ: Այս համը կարող է լինել toasty կամ bready կամ պարզապես այն դասական «malty» համ: Որքան բարձր ջերմաստիճանը, որի վրա դուք հացահատիկ եք խմում, այնքան ավելի կբացահայտվի համը

Մթերքի տարբեր տեսակները

Դուք չեք ցանկանում հրաժարվել այդ բուրմունքներից, հանուն դիետիկ ֆերմենտների, բայց ձեզ հարկավոր է: Ահա թե ինչու գարեջրի բաղադրատոմսերը կոչում են տարբեր տեսակի ածիկ: Այդ ցածր քրտինքով մալտաները, որոնք դեռեւս ունեն իրենց դիակային ուժը, հաճախ կոչվում են բազալտեր: Նրանք ունեն շատ քիչ բուրմունք իրենց սեփական (թեեւ նրանք ունեն որոշակի), բայց նրանք ունեն ունակություն փոխակերպման բոլոր օսլա շաքարի ընթացքում mashing գործընթացում: Այս պատճառով, հացահատիկային օրինագիծը (որը պահանջում է տարբեր մթերքների բաղադրատոմսերի ցանկ) սովորաբար հիմնականում բաղկացած է բազային մալտներից, շատ ավելի փոքր քանակությամբ այլ սորտերի: Սա է պատճառը, որ մյուս մալթաները պարզապես չունեն իրենց սեփական օսլաների փոխակերպման դիաստաստիկ ուժը, եւ նրանք պետք է բազային մալտաներին օգնելու նրանց:

Սորտի որոշակի քանակություն նույնպես ներառում է օդի շրջանառությունից կամ օդի ծավալը, որը թույլ է տալիս շարժվել շուրջը, քանի որ դրանք չորանում են: Երբեմն հացահատիկին տրվում է շատ օդափոխություն, քանի որ այն կաթված է, ավելի արագ չորանում է, իսկ երբեմն այն քիչ օդափոխում է եւ թույլ է տալիս շատ ավելի դանդաղ քնել:

Ջերմության եւ օդափոխության միջեւ կեղեւավորված մթերքի սորտերի մեջ կա շատ մեծ տեսականի: Ահա մի քանի հայտնի ոճեր:

Գունավոր ածիկ

Գունավոր մալթը շատ հիմնական քաղցր ածիկ է: Այն ջեռուցվում է բոլոր մանվածքների ամենացածր ջերմաստիճանում, սովորաբար, մինչեւ 100 F- ից մինչեւ 120 F, մինչեւ 24 ժամ: Այս ցածր եւ դանդաղ կաղապարման գործընթացը քացախացնում է գարիների միջուկները, առանց զոհաբերելով իրենց դիազանական ֆերմենտները: Դրա պատճառով, գունատ ածիկ (նաեւ հաճախ կոչվում գունատ ալե ադիտ) խիստ գովազդային բազայի ածիկ է եւ կոչվում է բաղադրատոմսերի սուլոց:

Բոլոր բազային malts- ից, դա մի քիչ ավելի շատ գույն է տալիս, սովորաբար վաստակում է 3-ից 5,5 լաբբունդի մասշտաբով, որը չափում է ածիկի գույնը:

Վիեննայի ածիկ

Վիեննայի մալթը եւս մեկ ջերմաստիճանում համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում է, չնայած այն կարող է տաքացնել մինչեւ 160 F. Չնայած ջերմությանը, այն սովորաբար պահպանում է իր դիաստաստիկ ուժը, սեփական ցորենը լվանալու ժամանակ: Նույնիսկ այդպես է, սովորաբար փոքր քանակությամբ գումարվում է բազային մալթերի մեծ քանակությամբ գումարներով (մի քանիսը `Վիեննայի մի քանի բացառություններով): Հայտնի է իր տոստի կամ բիսկվիթի նման համը եւ հաճելի նարնջագույն գույնը (մոտ 10 Lovibund), որը տալիս է գարեջուրը:

Մյունխենի ավար

Մյունխենի ադաթը կաթված է ավելի բարձր ջերմաստիճանի (195 F եւ 220 F) միջեւ: Այն նաեւ ունի բավականաչափ դանդաղ ուժ, փոխակերպելու իրեն, սակայն այն չունի որեւէ պահի եւ չի կարող օգտագործվել որպես բազային ածիկ: Այն ունի քաղցր, համեմունքային բուրմունք եւ տեղավորվում է գեղեցիկ կանաչ գույնով, որը տեղակայված է 10-ից 20 Lovibund- ի միջեւ:

Արոմատիկ ածիկ

Անուշաբույր ածիկն ամրացվում է Մյունխենի ածիկի նման ջերմաստիճանում: Այն հատկապես քաղցր է եւ գարեջուրը բերում է ածիկ, գրեթե անուշաբույր բույր եւ բուրմունք: Այն ունի որոշակի դիազատական ​​ուժ եւ սովորաբար կարող է փոխարկել իրեն, բայց չի կարող օգտագործվել որպես բազային ածիկ: Նույնիսկ բացի ֆերմենտներից, այն սովորաբար կազմում է հացահատիկի 10% -ից պակաս, քանի որ այն շատ ուժեղ բուրմունք եւ գույն է: