Դեռեւս անհրաժեշտ է գարեջուր պատրաստել:
Pasteurization- ը գարեջրի ջեռուցման գործընթացն է ջերմաստիճանում, որը կկործանի ցանկացած կենդանի մանրէներ: Այն օգտագործվում է որոշ brewers- ի կողմից `առանց քիմիայի կամ բույր փոխելու իրենց արտադրանքը մանրէազերծելու եւ կայունացնելու համար:
Ինչու Pasteurizing գարուն է կարեւոր
Pasteurization- ը օգտագործվել է հարյուրամյակների ընթացքում սննդամթերքի չարաշահման կանխարգելելու համար, իսկ ժամանակակից տեխնիկան կատարելագործվել է Լուի Պաստերի կողմից:
Պաստորը սկսեց իր աշխատանքը Ֆրանսիայի խաղողի այգիներում եւ հետագայում տեղափոխվեց գարեջուր:
1873 թ. Իր արտոնագիրը ստացել է 135.245 ԱՄՆ դոլար `« Գարեջրի բարելավման եւ պղպեղի պաստառացման համար »: Նրա երկարատեւ նկարագրում ներառված է նրա արդյունքները.
«Ես գտա, որ իմ նոր գործընթացի արդյունքում արտադրված գարեջուրը մեծապես ունի անփոփոխելիության կարողություն եւ կարող է տեղափոխվել առանց վնասների կամ վատթարացման»:
Երբ պաստերիզացիան ներդրվել է գարեջրի արդյունաբերության մեջ, դա հեղափոխական էր: Սառնամատակարարումը հազվադեպ էր, իսկ գարեջուրը փչացնելու միտում էր ունեցել, եւ փաթեթավորված գարեջրի վարակի հնարավորությունը բարձր էր:
Pasteurized գարեջուր որեւէ լավ?
Pasteur- ի ժամանակ, հավանաբար, շատ լավ գաղափար էր ստերիլիզացնել այն ամեն արտադրանքը, որը նախատեսված էր երկարատեւ պահպանման, զանգվածային բաշխման եւ սպառման համար: Ժամանակները փոխվել են, տեխնոլոգիաները բարելավվել են, եւ ժամանակակից գարեջրի համայնքներում որոշ մարդիկ պաստերիզացիայի գործընթաց են արձակում:
Այսօրվա brewers- ը լրացուցիչ ջանքեր է գործադրում, որպեսզի ստերիլիզացնել իրենց ամբողջ արտադրանքը եւ պահպանել սանիտարական չափանիշները այն մակարդակով, որը նախկինում երբեւէ չի եղել:
Սառնամատակարարումը եւս այլեւս խնդիր չէ որեւէ գարեջրի արտադրության կամ բաշխման հարցում: Շատ քիչ հավանականություն կա , որ անփոփոխ գարեջուրը փչացնի մինչեւ սպառողին հասնելու համար:
Նրանք, ովքեր նախընտրում են պաստամանուշակված beers, ասում են, որ գործընթացը տալիս է եփել «այրված շաքար» համը: Նրանք զգում են, որ պաստերիզացիան եւ չափազանց շատ զտիչները կործանում են գարեջրի իսկական համը:
Այնուամենայնիվ, առանց նույն գարեջրի պաստերիզացված եւ պաստասյուրացված նմուշների կողմնակի համեմատության, այս համային այս փոփոխությունները ենթադրություններ են: Այն, ինչ մենք գիտենք, այն է, որ գարեջուրը եւ խմորիչը, որ դեռեւս ներկա պահին խմորումից հետո, կենդանի է: Ժամանակի ընթացքում դա կփոխվի, բայց մեր ժամանակակից հասարակությունը զգալիորեն դանդաղեցնելու է այդ ուղիները:
Ի տարբերություն կաթ եւ այլ ապրանքների, որոնցով պաստերիզացիան սովորաբար համարվում է շատ լավ պրակտիկա, պաստերիզացնող գարեջուրը ոչ այնքան կարեւոր է, որքան մեկ անգամ: Եթե գարեջուրը զգում է, որ տեխնիկայի պաշտպանությունը լավ բան է գարեջուրի համար, ապա համը չի նշանակում, որ այն դառնում է գարեջրի պրոֆիլը: Բավական է, որ բրնձի խմիչքը, որն այսօր որոշում է պաստերիզացնել, չի կարող պաստել հաջորդ ամսվա խմբաքանակը, այնպես որ սպառողը չի նկատի տարբերությունը:
Հատուկ պաստերացման նկատառումներ
Homebrewers- ը նաեւ կանգնած է այն հարցին, թե արդյոք նրանք պետք է պաստել: Ընդհանուր կոնսենսուսը «չէ» այն առաջնային պատճառի համար, որ փոքր խմբաքանակի միսերը, որոնք պահվում են պատշաճ կերպով եւ արագ սպառվում, կարիք չունեն այս լրացուցիչ քայլի համար:
Խմորիչների անհանդուրժողականություն կամ ալերգիա ունեցող սպառողները պետք է հոգ տանեն միկրոօրգանիզմների ուսումնասիրության ժամանակ: Որոնեք մասնագիտական խորհրդատվություն առանձնահատկությունների մասին, իհարկե, բայց տեղյակ լինեք, որ շատ արհեստի brewers չեն պաստել կամ զտել իրենց beers.
Բացի այդ, որոշ brewers 'շիշ վիճակում են իրենց beers, եւ դա նշանակում է, որ լրացուցիչ խմորիչ ավելացվել է շիշ շարունակելու խմորում եւ հասունացման. Կենդանի խմորիչ ալերգիան ունեցողները պետք է խուսափեն դրանցից: