Հոփի ծաղիկները դառնություն են հաղորդում գարեջրի հավասարակշռության համար
Թխվածքաբլիթը խմորից ավելացնում է դառնություն գարեջրի համար, բույրերի համը փորձարկում է միջազգային չափազանց միավորներ (IBU) սանդղակով: Սակայն գարեջրի դառնության ընկալումը անհատական ճաշակներով եւ ածիկի չափով փոխվում է, ինչը հավասարակշռում է քաղցրավենիքը, չափազանց մեծ չափով օգտակար դարձնելով «հույսը» կամ գարեջուր ընկալման դառնությունը որոշելու համար:
IBU- ի գործը
Առեւտրային brewers- ը հետեւում է IBU- ին `որպես որակի վերահսկողության մեթոդ, որը օգնում է պահպանել խմբաքանակից խմբաքանակի հետեւողական համը:
IBU- ն չափում է մեկ միլիոնի (ppm) մասերը մեկում `քիմիական, որի արդյունքում ալֆա թթուները կաթնաթթվով տաքացվում են: Իզոհամուլոնի բարձրագույն կոնցենտրացիաները տեսականորեն ավելի դառը դոշիկներ են բերում: Սակայն այլ գործոններ նույնպես ազդում են համը:
Ընդհանուր առմամբ, IBU- ի հետ 20-ից պակաս կրած դոշիկներ քիչ են լինում: IBU- ի հետ միասին 20-ից 45-ը, ամենատարածված շրջանակը, բացահայտում են մեղմ ասած խայտաբղետ ներկայությունը: Մեծ հավասարակշռված BEU- ն ավելի քան 45 IBU- ով կարող է ճաշակել բավականին դառը:
Մալթը ավելացնում է քաղցրություն, ուստի IBU- ի բարձր մակարդակի առատորեն թալանված միսերը կարող են հայտնվել ավելի դաժան, քան դառը, ինչպես, օրինակ, մուգ գավաթը: Գիննեսը, 40-ի IBU- ով, համտեսում է ավելի շատ մարդկանց, քան Odell 90 Շիլինգը, շոտլանդական ոճի ոճով 27 IBU- ով, բայց հստակ դառը կծում:
Բաղնիքի բազմամյա որթատունկ հումուսի ծաղիկները, Cannabaceae- ի անդամ կամ կանեփի ընտանիք, փափկացնում են գարեջուրը թե համը եւ թե պահպանական հատկությունները:
Ալֆա թթուների վրա լույսի սորտերը հանգեցնում են թեթեւակի համտեսումի բռներ: Brewers նաեւ երբեմն օգտագործում է չոր hopping մեթոդ, որը ավելացնում է համը եւ բույրը, առանց IBU բարձրացնել:
ՄԶՄ-ն գերակշռում է հափշտակության մրցավազքում, IBU- ի վարկանիշը 70-ավելցուկի ընդգրկման մեջ մղելով կրկնակի եւ եռակի ԱՄՀ-ներով: Համեմատության համար, համաժողովրդական արտադրված ամերիկյան լեգենդները, ինչպիսիք են Coors, Budweiser եւ Miller հողը, 10 կետով:
Դոգֆիշի գլխավոր Brewery- ը, Դելավերում գտնվող Rehoboth- ում, թողարկեց իր Hoo Lawd black IPA- ը 2015 թվականին 658 IBU- ում, ամենաբարձր լաբորատոր հաստատված IBU վարկանիշը: Բայց շատ գիտնականներ պնդում են, որ 100-ից բարձր բարձրացումը ոչ այլ ինչ է, քան մարքեթինգային խառնաշփոթը, քանի որ միջին ճաշակ չի կարող տարբերել այդ տարբերության աստիճանը:
IBU- ն ինչ է նշանակում ձեզ համար
Շատ արկղերի բրնձի brewers ցույց են IBU իրենց պիտակները, այնպես որ դուք կարող եք օգտագործել այս համարը որպես ուղեցույց գնահատել ձեր հնարավոր վայելել է եփել առաջ գնել այն: Լեգենդները, pilsners, շիկահեր, շագանակագույն եւ սերուցքային ales, porters, malts եւ ցորենի beers սովորաբար գալիս է ստորին վերջում դառնության մասշտաբով. Փայլ ալեսը, ՄԽՎ-ն եւ կանաչ սալիկները սովորաբար ավելի բարձր են:
Բայց հիշեք. Պտուղի կամ մեղրի կամ ածիկի առկայությունը կարող է մեծապես ազդել դառնության ընկալման վրա `ավելացնելով գարեջրի հարթ քաղցրություն կամ փխրուն որակ: Պարզվում է, որ ՄԽՎ-ները գտնեն մրգի պրոֆիլներով, ինչպիսիք են Բելգիայի New Citradelic Tangerine IPA կամ Ballast Point Grapefruit Sculpin- ը: Լրացուցիչ բուրմունքը կարող է գարեջուրից բխել, որը կարող է տարածել մի շարք համային տեսականի, որից հետո սաղմնից մինչեւ ծաղրածաղիկ կամ կաթնային հարստանալ: