Այս pancetta risotto բաղադրատոմսը կատարվում է pancetta cubes (խոզապուխտ բորոտի միս, տեսակ նման հաստ բեկոն), մինչեւ այն դարչնագույն եւ խրթխրթան, եւ հետո սուրը բրինձ մատուցել pancetta ճարպի մեջ: Քաղցր կանաչ ոլոռները հակակշռում են pancetta- ի աղի բուրմունքները `դարձնելով այս դասական տարբերակը ավանդական իտալական ռիսոտտին :
Ռիզոտո մեթոդի պատկերազարդ ցուցադրման համար այստեղ մի քայլ առ քայլ դասավանդում է, թե ինչպես պետք է ռիսկի գնալ :
Նաեւ տեսեք ` Բյուրեղյա Squash Risotto
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ բաժակ
- արբիտրի բրինձ
- 8 ունց. pancetta, diced
- 1 qt հավի ֆոնդ
- ½ բաժակ սպիտակ գինի
- 1 միջին կտոր կամ ½ փոքր սոխ, թակած (մոտ ½ բաժակ)
- 2 ճաշի գդալ աղացած չիր
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 բաժակ սառեցված ոլոռ, հալեց
- ¼ բաժակ գարեջուր Parmesan պանիր
- 2 ճաշի գդալ թակած իտալական մաղադանոս
- Կոշերի աղ, համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք ֆոնդը մի կաթսայի մեջ եփ գալ, այնուհետեւ իջեցնել շոգը, որպեսզի ֆոնդը մնա տաք:
- Մեծ, ծանր ընկղմված կաթսայում, յուղը եւ պանկետան ջերմացնում են միջին ջերմության վրա, 4-ից մինչեւ 5 րոպե, մինչեւ ճարպը չբարձրանա եւ pancetta- ն հաճելի ոսկե դարչնագույն է:
- Հեռացրեք pancetta- ն եւ մի կողմ դրեք այն, բայց լցնել ճարպը զամբյուղի մեջ: Ավելացնել թակած կեղեւ կամ սոխ: Սվետեն 2-3 րոպեով կամ մինչեւ մի փոքր կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել բրինձը զամբյուղի մեջ եւ խառնել այն փայտյա գդալով, այնպես որ ձավարեղենը ծածկված է ճարպով: Sauté- ն եւս մեկ րոպե կամ այնքան է, մինչեւ մի փոքր ընկուզային բույր: Բայց թույլ մի տվեք, որ բրնձը դառնա:
- Ավելացրեք գինին եւ խառնել `խառնելով, մինչեւ որ հեղուկը լիովին ներծծվի:
- Ավելացնել բրնձի տաք հավի ֆոնին բրինձը եւ խառնել, մինչեւ հեղուկը լիովին ներծծվի: Երբ բրնձը հայտնվում է գրեթե չոր, ավելացրեք մեկ այլ պանիր եւ կրկնում է գործընթացը:
Նշում. Անհրաժեշտ է մշտապես խառնել, հատկապես այն ժամանակ, երբ տաք ֆոնդը կլանված է, խառնաշփոթը կանխելու համար եւ ավելացրեք հաջորդ պանիրը, երբ բրնձը գրեթե չոր է: - Շարունակեք ավելացնել տաք պահքի պտուղները եւ բրնձը խառնելիս, իսկ հեղուկը կլանված է: Որպես խոհարար, դուք կտեսնեք, որ բրնձը վերցնում է յուղալի հետեւողականություն, քանի որ սկսում է ազատել իր բնական օսլաները:
- Շարունակեք ավելացնել ֆոնդերը, մի պանիր, միաժամանակ, 20-30 րոպե կամ մինչեւ հատիկները քնքշորեն, բայց դեռեւս ամուր են կծում, առանց ճռճռան: Եթե դուք դուրս եք մնացել ֆոնդից եւ ռիսկոտը դեռ չի կատարվում, կարող եք ավարտել պատրաստի տաք ջուրը: Պարզապես ավելացրեք ջուրը, ինչպես դուք արել եք ֆոնդային բլոկով, մի ժամանակ, պարկը, կարկատելիս:
- Խառնել պանետտայի երեք-քառորդում, ոլոռի հետ, կարագը, պարմեզան պանիրը եւ մաղադանոսը, եւ սեզոնը, համտեսել կոսերի աղը:
- Հատուկ բաժակները բաժանել եւ յուրաքանչյուր բաժակ զարդարել մնացած պանկետայի հետ: Ծառայել անմիջապես, քանի որ ռիսկատուրը գլյուտին է դառնում, եթե չափազանց երկար է անցկացվում:
Վերցրեց մնացորդները: Այս բաղադրատոմսը risotto տորթերի համար լավ միջոց է օգտագործել մնացորդային risotto.
Մանրամասն Risotto Recipes: