Prosciutto- ն իտալական խոզապուխտ է: Միացյալ Նահանգներում prosciutto բառը օգտագործվում է նկարագրելու չամրացված, չոր չորացրած խոզապուխտ, որը կոչվում է prosciutto crudo իտալերեն: Prosciutto- ը մսի մի ճարպ կտրվածք է, որը, երբ նիհար կտրված է, ունի հյուսվածք եւ հալվում է բերանում:
Ինչպես է պրոտիտուցիան կատարվել:
Prosciutto- ն պատրաստվում է արգանդի ոտքի կամ բեկի խոզից կամ վայրի խոզիից : Երբ ոտքը մաքրվում է, այն խիստ աղած է եւ թողնում է երկու ամիս `սառը, վերահսկվող միջավայրում:
The salting գործընթացը հեռացնում է մնացորդային արյան եւ խոնավության եւ դարձնում է ոչ պիտանի միջավայր է բակտերիաների համար: Աղացման գործընթացից հետո աղը լվանում է միսից եւ հետո թողնում է չոր տարիքը `մինչեւ 18 ամիս: Բոլոր պրոցիտտոների կայացման գործընթացը կարող է տեւել ինն ամիս երկու տարի:
Ինչպես է օգտագործվում prosciutto:
Prosciutto- ն առավել հաճախ կտրված բարակ է եւ ծառայում է որպես նախուտեստ, կամ մենակ կամ փաթաթված այլ սննդամթերքի շուրջ: Prosciutto- ն հաճախակիացնում է քաղցր սննդամթերք, ինչպիսիք են սեխը կամ ամսաթվերը, սակայն ծառայում են թարմ կամ թեթեւ բանջարեղենով պատրաստված բանջարեղենով, ինչպես ծնեբեկ: Նիհար կտրտած պրոցուտտան հաճախ ծառայում է որպես մսի խորհրդի կամ տապակի տարածման մի մաս: Գազավորված պիցցաների հռչակման շնորհիվ պրոցուտտոն դարձել է pizzas- ի գերժամանակակից գցում:
Prosciutto- ի ճարպը կամ անսպասելի ծայրերը կարող են ճարպակալել եւ պատրաստել ապուրներ եւ ավելացնել ճաշակի ավելցուկ: Այս նպատակները սովորաբար վաճառվում են ավելի ցածր գներով, քան բարակ շերտավոր մարմինները:
Prosciutto- ն չափազանց նուրբ է եւ կարող է բավականին կպչուն լինել, այնպես որ կտրում պետք է կատարվի կամ չափազանց սուր դանակով կամ պրոֆեսիոնալ դասարանի մսի կտրատածով: Եռակցված պրոցուտտո հաճախ փաթեթավորված է շերտերի միջեւ շերտ թղթի վրա `հեշտացնելով շերտերը բռնելու համար առանց վնասելու:
Պաշտպանված նշման ծագումը
Եվրոպական Միությունը ստեղծեց Պաշտպանված ծագման քաղաքականության անվանացանկը (PDO) `շրջաններն ու դրանց գյուղատնտեսական արտադրանքը պաշտպանելու համար:
Այս քաղաքականության համաձայն, նշված տարածաշրջաններում արտադրված ապրանքները թույլատրվում են այդ անունը կրել: PDO- ի կողմից պաշտպանված պրոցուցոների երկու ամենատարածված սորտերն են Prosciutto di Parma եւ Prosciutto di San Daniele :
Prosciutto di Parma- ն պատրաստվում է Պարմա Իտալիա, նույն տարածաշրջանում, որը հայտնի է Parmesan պանիրով: Այս տարածաշրջանում բարձրացված խոզերը հաճախ սնվում են պանրի պատրաստման գործընթացից մնացած շիճուկը, որը միսը տալիս է մի փոքր ընկուզային բույր:
Prosciutto di San Daniele- ն Իտալիայի Սան Դանիել դել Ֆրիուլիից է, եւ հայտնի է այն փոքր-ինչ քաղցր բույրով եւ մուգ գույնով:
Որտեղ գնել Prosciutto
Prosciutto- ն այժմ կարող է հայտնաբերվել Միացյալ Նահանգներում ամենաշատ սնահավատ դելիսների եւ charcuteries- ի մեջ: Այն սովորաբար մատչելի է շղթայով պատվիրված եւ գներով: Prosciutto- ի գինը մեծապես կախված է արտադրողի կախվածությունից եւ այնտեղից: Որոշ ամերիկացի դատախազները կարելի է գտնել մեկ ֆունտ $ 13-ի համար, մինչդեռ Prosciutto de Parma- ն կարող է հասնել մինչեւ 30 դոլար մեկ ֆունտի:
Նախապես կտրատված եւ փաթեթավորված պրոցուտտոը նաեւ երբեմն վաճառվում է նախապատրաստական ճարպաթթուներով: Այս շերտերը սովորաբար ավելի մեծ չափի են եւ կտորները ավելի մեծ են, քան կտրատված են prosciutto պատվիրելու համար:
Prosciutto գնում, գույնը պետք է լինի վարդագույն, եւ հյուսվածք պետք է լինի փափուկ:
Պետք է խուսափել Prosciutto- ն, որը գորշ հեգնանք ունի կամ չոր կամ փխրուն եզրերի շուրջ: Prosciutto ավարտվում է կամ rinds չեն գովազդվում, այնպես որ ստուգեք ձեր deli առկայության համար: