Pâté de foie gras- ը համարվում է գերազանց խոհարարական հրճվանք, պաթետների թագավոր: Նրա տոհմի հետ միասին գալիս է բուռն գինը: Foie gras- ը ֆրանսերենն է «ճարպային լյարդի» համար, եւ այս պաթեն պատրաստվում է հատուկ կաթնաշոռ սագերի կամ բադի ճարպից:
Հզոր ուժով կերակրող սագերի պրակտիկան ընդլայնելու համար նրանց լյարդերը սկսվում են առնվազն մոտ 400 մ.թ.ա. Եգիպտական հիերոգլիֆները պատկերացնում են ստրուկների ուժը սնուցող սագեր `լյարդերը մեծացնելու համար:
Ֆրանսիացի խոհարար Ժան-Ջոզեֆ Պլյուսը հաշվի է առնում 1772 թ-ին ստեղծագործել եւ տարածել pâté de foie gras- ը: Խոհարար Կլաուսի խոհարարական հանճարը պարգեւատրվել է քսան ատրճանակով, Լուի XVI- ի կողմից, եւ նա 1784 թ-ին արտոնագիր է ստացել: սկսում է իր սեփական բիզնեսը, որը մասնագիտանում է տաղավար տալու համար: 1827 թ.-ին Ստրասբերգը հայտնի էր որպես աշխարհի սագի-լյարդային մայրաքաղաք:
Ֆրանսիական իրավունք եւ Pâté de Foie Gras
Ֆրանսիական օրենքը պահանջում է pâté de foie gras- ի առնվազն ութսուն տոկոսը լյարդը, սակայն, ցավոք, օրենքը հաճախ շրջանցվում է: Մուսսը կամ պյուրե դե դե de foie gras պարունակում են ավելի քիչ, 55 տոկոս: Չնայած մյուս պացիաները կարող են ջերմ կամ տաք ծառայել, շատ հեշտ է հալեցնում մածուցիկ հյուսվածքը, այնպես որ սառը ջուրը սառեցված է:
Մեզանից շատերը չեն կարող իրեն թույլ տալ ֆրանսիական պոտետե դե ֆու գիերի շքեղությունը կամ հաճախ չհամաձայնել կենդանիների ուժեղ կերակրման հետ, այնպես որ մենք բավարարում ենք մեր խիղճը հավի լյարդերից պատրաստված ավելի քան ընդունելի թակած լյարդի պաթետով :
Ավելին Pâté- ի մասին.
• Ինչ է պաթեն:
• Pâté Խոհարարություն Tips եւ ակնարկներ
• Pâté Recipes- ը
Ցուցահանդեսներ
- Duck & Goose խոհարարություն
- Հավի ամբողջական գիրքը
- Նյու Յորք Թայմսի հավի մատուցողը
- Ավելի շատ cookbooks