Այս բաղադրատոմսը լեհական Pâté- ի կամ Pasztet- ի (PAHSH-tet) բաղադրատոմսը ներկայացնում է խոհարար Բոգդան Գալյազկայի «Գոտիների համը» (AWRT, 2015): Գիրքը գրված է ինչպես լեհերեն, այնպես էլ անգլերեն լեզուներով, օգտագործելով մետրային չափումներ, եւ այս պահին կարելի է պատվիրել միայն Լեհաստանի ինտերնետային գրախանութներից առցանց: Մենք տալիս ենք բաղադրատոմսերը ինչպես ԱՄՆ-ի չափումների, այնպես էլ մետրային չափումներով, այնպես որ, համոզվեք, որ կշռադատեք ձեր բաղադրիչները, եթե կիրառելի է, ճշգրտության համար:
Շատերը համակցում են լյարդի հետ «pâté» բառը, սակայն այս բաղադրատոմսում չկա ոչ մեկը, պարզապես տավարի մսի տերեւը եւ խոզի ուսը: «Pâté» բառը նշանակում է «կարկանդակ» ֆրանսերեն եւ վերաբերում է լավ պատրաստված միսը, թռչնաբուծական կամ ծովամթերքների ցանկացած նրբագեղ ճաշատեսակին, որը համեմվում է համեմունքներով եւ մի տեսակ ճարպով, որը թխում է pâté բորբոսում կամ տերմինում կամ երբեմն ընդերքում: քրոնիկ): Քանի որ pâtés մի քիչ ժամանակ ինտենսիվ, նրանք սովորաբար պահվում են առավել էլեգանտ առիթներով որպես տաք կամ սառը նախուտեստ:
Շեֆ Բոգդանը գրել է երկու այլ գիրք, « Լեհաստանի թագավորների խոհանոցը Մալբորկի ամրոցում » (Multico, 2010) եւ «Մալբորկի ամրոցի թութոնիկ գանձերի խոհանոցը» (Multico, 2009):
Այս խոհարար պատմաբանը Մալբորկի ամրոցի Գոթական սրճարան-ռեստորանի խոհարարն է եւ համասեփականատեր է, աշխարհի ամենախոշոր աղյուսի ամրոցը, Գդանսկի, Լեհաստանի եւ Բալթիկ ծովի մոտ: Դուք կարող եք վայելել լսարանի խոհարար Բոգդան խոսել միջնադարյան Լեհաստանի ծովախեցգետնի մասին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2.2 ֆունտ / 1 կգ տավարի (ֆլեյտայի սթեյք)
- 1,1 ֆունտ / 500 գ խոզի (բարձունքի ուսի)
- 10.5 ունցիա / 300 գ խոզի ճարպ
- 1 լյարդի տերեւ
- 4 ձավարեղեն allspice
- 5 հատ հատ սեւ պղպեղ
- 2 գլան հաց (չոր)
- 2 սոխ (փխրված եւ նիհար կտրատված)
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 փխրուն մշկընկույզ
- 3 մեխակ սխտոր (մանրացված)
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ (բորբոսով)
- 1 ճաշի գդալ հաց փշրանքներ (բորբոսով)
Ինչպես դարձնել այն
- Լվանում է տավարի, խոզի եւ խոզի ճարպը: Անցեք եւ տեղադրեք մի խոշոր զամբյուղ: Ավելացնել պղպեղի տերեւ, խնձոր, սեւ պղպեղ ձավարեղեն եւ լցնել բավարար սառը ջրում, ծածկելու համար միսը:
- Թխել, մինչեւ որ միսը նիհար է: Հեռացրեք շոգից ջեռոց: Տեղադրել գլաները ֆոնդում, որպեսզի ներծծվեն: Տապակել կեղեւված եւ բարակ շերտավոր սոխը մի փոքր յուղի մեջ, մինչեւ տապակած տապի մեջ:
- Միսը սառեցրելուց հետո այն հեռացրեք ֆոնդից եւ այնուհետեւ, լոլիկի եւ տապակած սոխի հետ, խառնել այս խառնուրդը կրկնակի միս սրվիչով: Սեզոն `համտեսել աղով, պղպեղով, մշկընկույզով եւ մանրացված սխտորով: Խառնել այդ բաղադրիչները մանրակրկիտորեն: The pâté խառնուրդ պետք է խոնավ. Եթե դա չափազանց չոր է, միսը ավելացրեք մսի խոհանոցից:
- Կիրառել մի փոքր բորբոս կամ թխել նավթի հետ եւ շաղ տալ հացի փշրանքներով: Տեղափոխեք pâté խառնուրդը դեպի տուփ, լրացնելով այն մինչեւ 3/4 իր բարձրության վրա: Թխել մոտավորապես 40 րոպե ջեռոցում, ջեռուցվում է 350F / 180C: Թխել տապակած շոգին թույլ տալ, որ չորացնելուց կամ կտրելուց եւ ծառայելուց առաջ: Եթե ցանկանում եք, ծառայեք այս լեհական լոռամիրգ-հաղարջի սոուսով :
Այստեղ եւս երեք բաղադրատոմսեր են բաղկացած բժիշկ Բոգդանը:
- Լեհական խեցգետին խնձորի բաղադրատոմսով
- Լեհաստանի գրված ապուր բաղադրատոմսը
- Լեհական Ռայսի շոռակարկանդակ բաղադրատոմսը
Ահա ավելի շատ բաղադրատոմսեր, խոհարար Բոգդանն իր ընթերցողների հետ կիսվել է իր մյուս գրքերից.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 332 |
| Ընդհանուր ճարպ | 23 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 79 մգ |
| Նատրիում | 712 մգ |
| Ածխաջրեր | 7 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 23 գ |