Շիշ Կաբաբս

Ասվում է, որ վաղուց ձիավորները արեւելք են կենտրոնում Միջին Ասիայի հարթավայրերից: Երբ գիշերը իջնեին, նրանք կթռչեին իրենց ձիերից, խոշոր հրդեհների եւ շվեյցարական միսը, իրենց սուրերի ծայրերին, պատրաստելու համար: Ժամանակի ընթացքում խոհարարության այս պարզ ձեւը աճեց Շիշի քյաբաբի մեջ: Եթե ​​մանրացված գառան միտքը, բանջարեղենով skewered եւ բաց երկնքի տակ roasted չի բերում ձեր բերանը ջուր, ապա դուք պարզապես չի ունեցել այն ճիշտ է:

Ավելի լավ քաբաբ կառուցեք

Ավանդաբար, Շիշ Կաբաբը պատրաստվում է գառան, կծու մարինադի կամ սատկած սոուսով եւ համեմված տարբեր բանջարեղենի հետ: Իհարկե, մենք ստանում ենք այդ տարիքային խնդիրը, այն է `ընտրելով բանջարեղեն, որը միսն է պատրաստում նույն չափով, կամ, առնվազն, հաճելի է, երբ միսը կատարվում է: Ձեր լավագույն խաղադրույքը կայանում է բանջարեղենի հետ, որը արագ չի գա: Ավելի լավ է այնպիսի ընտրություն, որը պատրաստում է դանդաղ եւ նույնքան լավ է թեթեւակի եփում, քանի որ այն ամբողջությամբ եփում է: Այդ պատճառով ես նախընտրում եմ սոխ եւ պղպեղ : Երկուսն էլ ուտելի են, եթե պակասում են, համտեսում են գառան բույրը եւ եթե օգտագործեք կարմիր սոխ եւ բազմաշերտ պղպեղ, ավելացնել ուտեստի ներկայացումը:

Ընտրելով Միսը

Ինչ վերաբերում է գառնուկին , ապա դուք կարող եք շատ գումար ներդնել, նիհարելու կամ կողոսկրերի գոտիներով, որոնք ավելի նուրբ եւ հեշտ է աշխատել: Այնուամենայնիվ, գառի անխափան ոտքի (խոսեք ձեր մորթել) խոռոչի վերջը ավելի թանկ է եւ հեշտ է կտրել եւ կտրել խորանարդի մեջ:

Եթե ​​ցանկանում եք գնալ ամենաթանկ թանկագին հատվածի, սուրճի կամ ուսի կոտլետներով, ապա ավելի շատ աշխատանք կունենաք ճիշտ կտորները կտրելու համար, բայց դա կպահի ձեզ գումար: Կամ ճանապարհում եք, կտրեք ավելցուկային ճարպը եւ կտրեք միսը 1 դյույմ խորանարդի մեջ: The marinating եւ grilling կօգնի բոլոր այս կրճատումներ հավասար է այն ժամանակ, երբ նրանք հարվածել ափսեի.

Մարինադը

Գառնուկին մորթելը ամենակարեւորն է: Թեեւ կարող եք օգտագործել մարինադների լայն տեսք, ձիթապտղի հիմքով, ինչպես քացախի կամ ցիտրուսային հյութի, եւ բավականաչափ համով, ինչ-որ բան ավելացնելու գառնուկին, սակայն չպետք է գերազանցի այն: Շիշ քաբաբի լավագույն մարինադները այն մարդիկ են, ովքեր ապավինում են հունական, թուրքական, մերձավոր արեւելյան կամ հնդկական ծաղիկներից:

Ասամբլեան

Այստեղ գործընթացը հեշտ է: Գառնուկին 1 դյույմ խորանարդով կտրտած այն առնվազն 2 ժամով մարինացեք, բայց ոչ ավելի, քան 24 ժամ: Որքան երկար եք մարինացնեք, որ մսի գերակշիռ մասը կդառնա, բայց մոտավորապես 24 ժամ հետո մարինադի բուրմունքները կհաղթեն միսը եւ թթուները սկսում են լուծարել միսը: Վերցրեք միսը մարինադից եւ շտկեք այն շեքերի վրա: Շիշ քաբաբերի համար մետաղյա շվեյցարները ավելի հեշտ են աշխատել եւ ավելի բարդ կդարձնեն բամբուկը: Սկսեք եւ վերջացրեք յուրաքանչյուր քյաբաբի միսը եւ օգտագործեք բանջարեղենը միմիայն մսի մեջ: Սա օգնում է մսային համեմունքներին:

Գրիլլինգ

Շիշի քյաբաբը լավագույն ջերմաստիճանն է: Ածուխի խորովածի վրա կառուցվում է մեկ մակարդակի կրակ ածուխի երկու շերտով : Գազի վառարանում պահել այրիչը ամբողջ ժամանակով: Այս տաքացման ընթացքում կպահանջվի մոտ մեկ 1/2 - ից 2 րոպե մեկ կողմում (կա չորս կողմը քյաբաբի վրա) կամ ընդամենը 8 րոպեի ընթացքում պատրաստում:

Բոլոր սարքավորումները տարբեր կերպ են աշխատում, այնպես որ օգտագործեք միս ջերմաչափ, որպեսզի ստուգեք doneness- ի մոտավորապես 150-16 աստիճան F. (65-75 աստիճան C.) միջինից հազվագյուտից միջին: Ուշադիր եղեք, որ դրանք չխանգարեն: Մի շիշ քաբաբի խաշած շշալցման միջեւ եղած տարբերությունը ծխախոտի կամ գազի խառնուրդի վրա է: Պահեք կափարիչը փայտածուխի վրա եւ եփել միայն ուղղակի շոգով: Գազի վառարանում ձեզ հարկավոր է կափարիչը ցած իջեցնել մինչեւ բավականաչափ ջերմության մեջ, որպեսզի դրանք բավարար չափով եփել: Գաղտնիքը grilling կատարյալ Shish kebab է ստանալ այն արել արագ. Սա խոնավության մեջ կդարձնի եւ մսամթերքի մրցույթը: