Գառ

Մեծ աղցանի ամենամեծ գաղտնիքներից մեկն է մսի ընտրության մեջ: Սա հատկապես կարեւոր է, երբ խոսքը գառան մասին է: Իմանալով, թե ինչ եք ստանում, կարեւոր է մսամթերքի ձեռք բերելը: Մինչ գառնուկը չի կարող լինել միսը, մտածում է grilling մասին, ոչ մի այլ կերակուր ավելի շատ օգուտ է կրակի նման գառան.

Ավանդույթը թելադրում է, որ գարունը գառնուկի ժամանակն է: Ապրիլին եւ մայիսին վաճառվել էին երիտասարդ գառան շուկայից, որը ձեռք էր բերվել եւ համեմված էր հյութալի, նուրբ բույրով:

Այսօր, շնորհիվ վերահսկվող բուծման, երիտասարդ գառան կարող է տարին լինել: Այնուամենայնիվ, տեղական սուպերմարկետում դուք կարող եք գտնել գորշ արտադրանքի նեղ ընտրություն, որպեսզի դուք կարողանաք իջեցնել մասնագիտացված խանութ կամ մսի շուկա:

Ինչ որոնել: Ոչխարները մորթվում են տարբեր տարիքի: Գառնուկն ասում է, որ մեկ շաբաթից մինչեւ ութ ամիս ապրող երիտասարդ ոչխարները: Սենյակի գառան 1-2 շաբաթական է: Baby գառան վեց շաբաթից հինգ տարեկան է: Regular գառ (ինչ դուք ստանում եք սուպերմարկետում) վեց շաբաթ է `մեկ տարեկանում: Դրանից հետո այն կոչվում է որպես ոչխարի կամ տարեկան գառ: Մսամթերքի փաթեթավորման ոլորտում ստանդարտացման ավելացման հետ կապված, թե ինչն է ձեզ ընդհանուր առմամբ գտնելու, շուկայում գառան ոչ այնքան երիտասարդ է, որքան այն եղել է: Տիպիկ գառան կշռում է 32 ֆունտ: եւ ոչխարի 50 ֆունտ : Գառան նախապատվության պատճառն այն է, որ որպես ոչխար տարիքում մսը դառնում է ավելի կոշտ եւ ուժեղ: Մարդկանց մեծամասնությունը դուր չի գալիս ուժեղ, համեստ համը:

Այսպիսով, ինչպես եք ասում, թե ինչ եք ստանում: Որպես ոչխար տարիք, մսի դառնում է ավելի մութ: Սենյակի գառնուկն ունի վարդագույն մարմին, սպիտակ ճարպ եւ կարմիր շերտ ոսկորների միջոցով: Կտրուկն ունի մուգ, գրեթե մանուշակագույն մարմին, դեղին ճարպ եւ սպիտակ ոսկորներ: Եվ, իհարկե, խոսելու այլ միջոց է չափը: Որքան փոքր է կտրել փոքրիկ գառան:

Ավելի երիտասարդը, որ գառանը մեղմացնում է բուրմունքը եւ միսը ավելի նուրբ է:

Այսպիսով, ինչ եք անում գառան / ոչխարի հետ: Ինչու եք գրիլը: Լավագույն կրճատումներն ընթանում են ոտք, ոտք, կողիկներ եւ կողիկներ: Դուք կարող եք խաշել այս կտրվածքները ճիշտ այնպես, ինչպես դուք կխնդրեիք խոզի միս կամ տավարի միս, բայց դուք կստանաք լրացուցիչ բան, այսինքն կոշտ, ուժեղ համը: Խոհարարի գառնուկի եւ ոչխարի գաղտնիքը մրցումներում եւ մարիինգում է: Այս գաղտնիքը վերադառնում է ամենածեր օրերին ոչխարների ուտելու վրա:

Գառան կամ ոչխարի պատրաստման ամենահին մեթոդները (գառան շատ հին օրերին հին օրերում կառուցված թափոնների պատճառով) ներառում են աղցանները եւ սղոցումը: Մոխիրի շոգը հանրային կերակուր էր գյուղացիների ոչխարների աճեցման շրջանում: The շոգեխաշել է պատրաստել շատ երկար ժամանակ է tenderize միսը եւ նվազեցնել համը. Այլ գառան մեծերը Մուսսան են (աղացած բանջարեղենով շերտավոր բանջարեղենով) եւ Բադշահի Գոշը (անուշ կարրի, տղա, որ դուք չեք ապրել, մինչեւ որ լավ կաղամբ եք ունեցել):

Բոլորը տուգանք ու համեղ, բայց ինչ վերաբերում է գրիլին: Քաղցր եգիպտացորենի կամ ոչխարի համար եփելու համար հարկավոր է նախապես թարմացնել եւ մարինադը: Կախված այն հանգամանքից, թե ինչ կտրվածք եք օգտագործում, միացրեք միսը եւ այն հարստացրեք միսը : Սա կօգնի խորտակել մսի խտությունը, ինչը թույլ կտա ավելի շատ խմել ու թույլ տալ ճարպեր եւ ջիլերը ավելի շատ ջարդել:

Այնուհետեւ կիրառեք մարինադ: Դուք կցանկանաք թույլ տալ այս նստել լավ օրվա համար կամ առնվազն գիշերում: Ավանդական մարինաները գառան համար սկսվում են ձիթապտղի յուղով եւ ավարտվում են անանուխի, կիտրոնի կամ սխտորի համեմունքներով: Նախընտրում եմ սխտորը: Մոխրագույնը գառի մեջ դնելը իմ կարծիքով հին կրճատումների ուժեղ բույրը լուսաբանելու միակ ձեւն է:

Երբ grilling, համոզվեք, որ մակերեսի մսի ունի լավ ծածկույթների նավթի. Գառանն ավելի շատ կպահի, քան մի քանի այլ ուտելիքներ: Երբ ծխելը կամ խորովածը տալիս է այն լավ մարինադ եւ լցոնում: Գառի խոշոր կրճատումներով, կտրեք միսը մսի մեջ եւ ամբողջ սխտորով մոխրացրեք: Մաղադանոս, ուրց, վարդեր, ռեհան, տերեւի տերեւներ եւ այլն: Եթե ճիշտ եք անում, ապա հարեւանները գցում են իրենց վանդակները եւ շարժվում դեպի ձեր բակում:

Հիշեք, որ գառան ուժեղ համը ունի: Մի թաքցրեք այն. լրացնում է այն:

Սխտոր, ձիթապտղի յուղ , գինու, ռեհան, ուրց, վարդեր, պղպեղ, չոր մանանեխ, կորենի փոշի, ավելացնել գառան բույրը: Մի պակասեցրեք համը: Գառնուկը առաջնային միս է աշխարհի մի քանի լավագույն կերակրման ավանդույթներից (հունական, իտալական եւ հնդկական):