Այս տավարի մսից պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի հոլանդական խոշոր վառարան, որը ծանր կաղապարով եւ ամուր կցամասերով: Քերել երկաթը շատ լավ է պահում ջերմությունը, դարձնելով այն կատարյալ դանդաղ ճաշ պատրաստելու համար: Նրբաթթու գորգերի մի տեսակ էմալ ծածկույթով ամենալավն է, քանի որ դրանք ավելի հեշտ է մաքրել (եւ դրանք նուրբ են):
Դուք կարող եք օգտագործել հոլանդական վառարանը սալիկի վրա, բայց որտեղ նրանք իսկապես գերազանցում են ջեռոցում: Սնունդը խոհանոցում թույլ է տալիս կերակուրը միանգամից եփել, քանի որ շոգը գալիս է ամբողջ շրջանից, ոչ թե ուղղակիորեն: Այսպիսով, դուք չեք ավարտվի այրված հատակով, որը կարող է տեղի ունենալ նույնիսկ ցածր ջերմաստիճանի վրա, եթե բավականաչափ երկար բան եք պատրաստում:
Քանի որ դա այնքան համեղ է, որ շոգեխաշածի համար լավագույն տավարի մսուրը տավարի մսով է: Մի անհանգստացեք այսպես կոչված «պտուղի միսով», երբեմն խանութում տեսնում եք: Ստացեք ինքներդ 2 ֆունտ սալոր տավարի կոճղ եւ կտրեց այն cubes ինքներդ: Դա ավելի էժան է եւ ավելի թարմ (կտրված միսը ավելի արագ է փչացնում, քան մեկ մեծ կտոր), եւ դուք կիմանաք, որ դա կախված է (ի տարբերություն ընդհանուր «տապակած միսը», որը կարող է լինել որեւէ բան):
Նաեւ տեսեք. Ինչու դուք պետք է ունենաք մեծ մսագործ
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 սմ անօգուտ տավարի կաթ, ավելցուկային ճարպը հեռացվեց եւ կտրեց 1 դյույմ խորանարդի մեջ
- 1 ունց ալիք (ցածր օսլա) կարտոֆոն, ինչպիսիք են Yukon ոսկեգույնները, կարմիր կտաված կարտոֆիլները կամ սպիտակ կլոր կարտոֆիլները, փռված եւ կտրված են 1 դյույմ կտորներ
- 2 խոշոր գազար, փռված եւ կտրեց 1 դյույմ կտոր
- 2 խոշոր նեխուրի կողիկներ, որոնք թակած են 1 դյույմ կտորներով
- 1 միջին սոխ, կեղեւավորված մոտավորապես թակած
- 3 մեխակ սխտոր, փռված եւ ջարդված
- 2 Tbsp տոմատի մածուկ
- 1 Tbsp Worcestershire սոուսով
- ¼ բաժակ canola յուղ (կամ այլ բուսական յուղ)
- 3 բաժակ շագանակագույն ֆոնդ կամ տավարի ֆոնդ
- ½ բաժակ սառեցված ոլոռ, հալեց
- 3 Tbsp ալյուր
- 1 լյարդի տերեւ
- ½ թթ. Չորացրած ուրց
- ½ թեյի գդալ չորացված օրեգանո
- ½ թեյի գդալ խաշած սեւ պղպեղ
- 1 Tbsp թակած թարմ մաղադանոս
- Կոշերի աղը համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Pre-heat վառարանը մինչեւ 300 ° F (150 ° C):
- Ցածր խոնավության տատանումները տավարի մաքուր թղթե սրբիչներով: Սա կօգնի Ձեզ մի գեղեցիկ մուգ շագանակագույն քորոց ստանալու համար: Սեզոնի սնունդը քերական աղի հետ :
- Ծանր, չոր հոլանդական հացահատիկի վառարանով կամ բրազիլացուն, ջերմության բարձր ջերմության վրա: Երբ նավթն իսկապես տաք է, ավելացրեք տավարի մսից եւ մանրակրկիտ կափարիչի բոլոր կողմերում: Խնկացրեք թավայի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում խմբաքանակ աշխատեք:
- Երբ հարուստ շագանակագույն մակերեսը զարգանում է տավարի բոլոր կողմերում, հեռացրեք այն խավից եւ մի կողմ դրեք:
- Կրճատել ջերմությունը միջինից, ավելացնել սոխը մինչեւ կաթսա եւ սաթե 5 րոպե կամ այնքան, կամ մինչեւ նրանք մի փոքր փափուկ եւ կիսաթափանցիկ: Ավելացնել սխտոր եւ եփել եւս մեկ րոպե:
- Կրճատել ջերմությունը միջին ցածր եւ խառնել ալյուրի մեջ, բարակ փոս պատրաստելու համար: Խոհարար մի քանի րոպե, ամբողջովին բորբոքելով:
- Հիմա աստիճանաբար լցնում է ֆոնդում, նրբորեն քերծում է տապանի ներքեւի մասերը `ջարդվելու համար:
- Ավելացնել պղպեղի տերեւ , չորացրած խոտաբույսերը եւ թխված տավարի միսը տոմատի մածուկով, Worcestershire սոուսով եւ խաշած պղպեղով: Ջեռոցը սալիկի վրա, մինչեւ հեղուկը լցնում է մի բարկանալուց հետո, ապա ծածկել ամուր կցամասով եւ ամբողջ բանը փոխանցել վառարանին:
- Թող միսը մանրացրեք ջեռոցում մեկ ժամ:
- Հեռացրեք ջեռոցում ջեռոցում, ավելացնել կարտոֆիլը, գազարն ու նեխուրը, կրկին վերացնել գավաթը եւ այն եփել մինչեւ 30 րոպե, կամ մինչեւ կարտոֆիլը քաշեք:
- Գազի վառարանից փոսաթուղթ տեղափոխեք: Հեռացնել կափարիչը եւ եփ գալ եւս 15 րոպե կամ մինչեւ շոգեխաշել:
- Զովացեք ոլոռի մեջ, հարմարեցրեք համեմված աղցան աղով աղցանով եւ անմիջապես ծառայեք, կտրատված մաղադանոսով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 622 |
| Ընդհանուր ճարպ | 27 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 135 մգ |
| Նատրիում | 691 մգ |
| Ածխաջրեր | 41 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 52 գ |