Սկզբում երշիկեղենը սննդամթերքի սեղանի վրա մնացել է մսամթերքի մաքրման միջոց: Աղ եւ այլ համեմունքներ ավելացվեցին, օգնելու համար երկարացնել սայլը: Երշիկեղենը բուժվում է կամ չորանումով, ծխում (տաք կամ սառը), կամ աղի միջոցով:
Որպես տեխնիկայի բարելավված մարդիկ գտել են երշիկ, որ ոչ միայն էժան եւ հեշտ սնունդը, այլեւ համեղ: Երշիկ հիմնականում պատրաստվում է խոզի միսից, այլեւ տավարի, հորթի, գառնուկի, հավի, հնդկահավի եւ խաղից:
Վերջին ժամանակներում ավելի ցածր ճարպային մթերքների որոնումը շատ մարդկանց հասցրեց հավի ու թուրինայի երշիկի եւ այդպիսի երշիկների որակը բարելավվեց:
Բուժման գործընթացը
Սառը սննդակարգը տեղի է ունենում 70-ից 90 աստիճանով եւ կարող է տեւել մինչեւ մեկ շաբաթ: Թեժ ծխելը կատարվում է ցանկացած վայրում 100-ից մինչեւ 190 աստիճան: Եթե դուք հետաքրքրված եք ձեր երշիկ պատրաստելու համար, սկսեք տաք ծխի մեթոդից: Սառը եղանակը կարող է վտանգավոր լինել, եթե դուք ուշադիր չեք:
Թեժ ծխելը կատարվում է այնպես, ինչպես դուք կխփեք մի խնձոր : Ջերմեք ձեր ծխողը, երբ ձեր երշիկ պատրաստված եւ տեղավորեք ծխող : Օգտագործեք մեղմ փայտ եւ ծխի ցածր ջերմաստիճանում: Սննդամթերքի թունավորման ցանկացած հնարավորությունը վերացնելու համար դուք պետք է ներքին ջերմաստիճանը հասցնեք 160 աստիճան: Այնուամենայնիվ, կարող եք վերցնել միջին գոտի: Ծխելը երշիկի մասնակիորեն ցածր ջերմաստիճանում, ծխախոտի համը ավելացնելը եւ ապա այն հեռացնել ծխողից, մինչ նրանք սկսում են նեղանալ եւ չորացնել:
Այն ժամանակ, երբ պատրաստ ես ծառայելու նրանց, պատրաստեք 165 աստիճան:
Երշիկի տեսակները
Նրբերշիկի բազմաթիվ սորտեր կան, այդ թվում `
Անդուլու երշիկ. Խոզի ճարպերով եւ ճամպրուկով պատրաստված կծու, ծխած երշիկ: Անդուիլը ծագումով ֆրանսերենն է Cajun cooking- ի մասնագիտությունը: Այն օգտագործվում է այնպիսի մասնագիտություններով, ինչպիսիք են jambalaya եւ gumbo:
Անդուիլը հատկապես սառը ցուրտ է, որպես ձիաբլիթ:
Bauerwurst: Խիտ գինեգործական գերմանական երշիկ, որը ածխածնային եւ խիստ փորձված է: Դա սովորաբար շոգեխաշած է կամ սուրճ:
Bierwurst կամ Beerwurst : (չի պարունակում Գարեջուր) Գերմանական եփած երշիկ, որը պատրաստված է շատ սխտորով եւ մուգ կարմիր գույն է: Այն սովորաբար վաճառվում է որպես սենդվիչ միս:
Արյան երշիկ կամ արյան պուդինգ կամ սեւ պուդինգ. Խոշոր կապող երշիկ պատրաստվում է խոզերի արյան, կոկտեյլի, հացի փշրանքների եւ վարսակի ալյուր: Գույնի գրեթե սեւ, արյան երշիկն ընդհանուր առմամբ վաճառվում է precooked: Այն ավանդաբար սուրճ է եւ մատուցվում կարտոֆիլի պյուրեով:
Bockwurst: Խորոված մաղադանոսով եւ շիվերով խմորված այս աղացած երշիկը գերմանական ծագում ունի: Այն, ընդհանուր առմամբ, վաճառվում է հում եւ պետք է լավ պատրաստված լինի ծառայությունից առաջ:
Bratwurst: Գերմանական երշիկ, որը պատրաստված է խոզի եւ հորթի միսից, համեմված տարբեր համեմունքներով, այդ թվում `գինու, մշկընկույզով եւ կոկորդի կամ կարամայով: Թեեւ այն հասանելի է հացահատիկային, սակայն bratwurst- ը, ընդհանուր առմամբ, թարմ է, եւ պետք է լավ խորոված կամ սոուսացված լինի ուտելուց առաջ:
Chorizo: Շատ համեմված, խիտ ծխախոտի երշիկ, որը համեմված է սխտորով, չիլի փոշով եւ այլ համեմունքներով: Այն լայնորեն կիրառվում է ինչպես մեքսիկական եւ թե իսպանական ճաշարաններում: Մեքսիկական խարիզոն պատրաստվում է թարմ խոզի միսով, մինչ իսպանական տարբերակը օգտագործում է ծխախոտ:
Frankfurter: տաք շուն:
Պանիրը ոչ պանիր չէ, այլ երշիկ, որը պատրաստված է հորթի կամ խոզերի գլուխը (երբեմն ոչխար կամ կով), որոնք համեմված են, զուգորդված ժելատինե մսով արգանակի հետ եւ եփում են բորբոսում: Երբ սառը է, երշիկն անխափան է եւ բարակ կտրատված: Այն սովորաբար կերակրում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Իտալական երշիկեղեն. Այս սիրած pizza- ի տապակումը կոկիկ խոզի երշիկ է, որն, ընդհանուր առմամբ, վաճառվում է լիակատար հղումներով: Իտալական երշիկները սովորաբար համեմված են սխտորով եւ սամիթային սերմերով կամ սիսեռի սերմով: Դա գալիս է երկու տիպի տաք (flavored տաք, կարմիր պղպեղ) եւ քաղցր (առանց ավելացված ջերմության): Այն պետք է լավ եփում առաջ ծառայելուց եւ հարմար է տապակելու, grilling կամ braising.
Kielbasa կամ լեհական երշիկ: Այս ապխտած երշիկ սովորաբար պատրաստվում է խոզի միս, սակայն տավարի միսը կարող է ավելացվել: Այն գալիս է խճճված (մոտ 2 դյույմ տրամագծով) հղումներով եւ սովորաբար վաճառվում է նախապես պատրաստված, չնայած երբեմն մսագործը վաճառում է թարմ:
Kielbasa- ն կարելի է սպասարկել առանձին կամ հատվածի մեջ որպես ճաշատեսակի մաս: Նույնիսկ պատրաստված Kielbasa- ն նայում է ավելի լավ, երբ ջեռուցվում է: Սա իմ սիրած բանանն է:
Loukanika Երշիկ ` նարնջի շերտով տապակված , այս հունական երշիկն իրականացվում է ինչպես գառան եւ խոզի միս: Loukanika- ն նոր երշիկ է, ուստի պետք է եփել մինչեւ ուտել: Այն սովորաբար կտրված է կտորների մեջ եւ սաթեվում:
Weisswurst: գերմանական «սպիտակ երշիկի» համար, weisswurst- ն նրբահիւս երշիկ է, որը պատրաստված է հորթի, սերուցքի եւ ձվի հետ: Այն ավանդաբար ծառայում է Oktoberfest- ի ընթացքում, քաղցր մանանեխի, ցորենի հացով եւ գարեջուրով:
Հիշեք մի քանի բան: Շատ երշիկեղեն այժմ հասանելի է պաղեցյալ բազմազանության մեջ, որպեսզի կարողանաք օգտվել ծխախոտից: Մի փորձեք ծխել երշիկով ծխելու, քանի դեռ չեք վարում այն բարձր ջերմաստիճանի (225 աստիճան) եւ կարճ ժամանակահատվածում (1-2 ժամ): Արդյոք դա հիմնականում տաքացրեք երշիկին: Եթե դուք ծխում եք չամրացված երշիկով, դիտեք ներքին ջերմաստիճանը եւ համոզվեք, որ այն ստանում է առնվազն 160 աստիճան F.