Անկասկած, դու լսել ես հոլանդական վառարանը, ծխախոտի պատրաստված ծխախոտը, դանդաղ պատրաստելու համար: Այս զամբյուղի հարավաֆրիկյան տարբերակը երեք ոտանի է, կլոր ներքեւում, որը հայտնի է որպես potjie, որը գալիս է մի շարք չափերի: Այն խորհրդանշում է խոշոր խոհարարները ոչ միայն Հարավային Աֆրիկայում, այլեւ ողջ Հարավային աֆրիկյան տարածաշրջանում, որտեղ երաշխավորված եք հարսանիք, թաղման կամ ջոլի սոցիալական հավաքույթ:
Բոտսվանաի պոզյուները պարբերաբար օգտագործվում են ձայնագրելու համար նման դեպքերում կամ դուրս են մարիակայում, ընտանեկան ագարակում կամ Batswana- ի շրջակայքում նահանջում:
Հարավային Աֆրիկայում, potjie- ը հայտնի է նաեւ որպես պուուտ տոպրակ, որն օգտագործվում է մեծ քանակությամբ պանրի պատրաստման համար: Մեկ այլ բան, որը պարբերաբար օգտագործվում է պոտջիի համար, այն է, ինչ ավանդականորեն աֆրահայերեն պրակտիկա է, դանդաղ եփած պտուղը, որը հայտնի է որպես potjiekos կամ պարզապես կոչվում է potjie, ինչպես պղպեղ: Եվ այսօր ես կասկած չունեմ, որ ամեն Հարավաֆրիկյան Աֆրիկիան սիրում է potjiekos- ը, հատկապես ձմեռային գիշերը թռիչքի վրա գտնվող սոցիալական հավաքների ժամանակ:
Ես գտնում եմ, որ լավագույն potjies պատրաստվում են միս, որը դեռ ունի ոսկորներ դրան. Պարզապես պատկերացրեք, թե ինչու է օշարակ կամ գառան պարանոցը նման լինի: Ոսկորները նպաստում են potjie- ի համը եւ հաստությունը: Այս պահին դուք կարող եք հարցնել, թե ինչն է առանձնահատուկ վերաբերվում potjies- ի եւ ինչպես են դրանք տարբերվում սովորական խցիկներից: Պատասխանը պատրաստում է ճաշ պատրաստելու տեխնիկայում:
Ուշադրություն դարձնելու համար, պետք է դրանից դուրս պատրաստել, ածուխների վրա, տրամադրելով մեղմ ջերմություն եւ գործընթացին նպաստող ծուխ: Դուք կարող եք դա անել, ածուխի կրակոցից կամ Braai- ից, ինչպես հայտնի է Հարավային Աֆրիկայում: Բայց, եթե դու ապրում ես լոնդոնյան կենտրոնում կամ Նյու Յորքի կենտրոնում, եւ ձյան փոթորիկի միջով փափագում ես:
Մի քիչ դրամատիկ կողմը, բայց կա այդ իրավիճակի պատասխան:
Դուք, ըստ էության, ձեր խոհանոցում կարող եք կատարել potjie: Ծխի եւ դրսի զգացողությունը կարող է բաց թողնել, բայց դա ամենեւին էլ կարեւոր չէ, երբ potjie- ի պատրաստումը: Խոհարարական տեխնիկայում շատ ավելի թաքնված է, որը կապահովի, որ իրականում դարձնում եք վավերական պոտջի: Նախ, բաղադրիչները երկաթե խառնարանում են: Երկրորդը, ընդհանուր առմամբ, ընդունված է, որ միսը խառնելուց խուսափելուց հետո, մինչեւ կարագի պատրաստման նախնական փուլերում խմորվելը, կերակրման գործընթացի մնացորդի համար անընդհատ արված չէ: Եվ վերջապես, potjie- ի պատրաստման համար տաքացման աղբյուրը գալիս է պոմարի ներքեւի մասից, ի տարբերություն ջեռուցման շրջանի պտղի շրջապատի, եթե դու դանդաղ պատրաստում եք ջեռոցում ներսում աղցան: Այնպես որ, ձեր վառարանը վերեւը կկատարի, եւ ձեր հոլանդական վառարանը կամ խցանասեղանն օգտագործվում է հաջորդ լավագույն ոսպն օգտագործելու համար:
Նյութերի ամփոփման համար, օգտագործելով բաղադրիչները, լավագույն ոսպները պատրաստելու համար գաղտնիքները բացելու համար, ոսկրային միսից բաղկացած լավագույն խառնուրդը: Հաջորդ գործոնները պետք է կապված լինեն կերակրման տեխնիկայի հետ եւ այն ամենը, ինչ պետք է հիշել, հետեւյալն է. 1. Շերտը բաղադրիչները, 2. Ոչ ոգեւորիչ եւ 3. Ջերմություն ներքեւից մինչեւ: Այժմ, փորձեք այն, ինչ ծանրաբեռնված երկաթե վառարան ունեք: