Ցանկանում եք վայելել ձեր ընկերներին եւ ընտանիքին համեղ, առողջ սնունդով: Փորձեք այս հնդկական աղացած ոտքը գառան բաղադրատոմսով, որը հայտնի է որպես masala raan:
Գառի ամբողջ ոտքը մարինացվում է անուշաբույր համեմունքների համեղ խառնուրդի մեջ, ապա եռում է երեք ժամ, մինչեւ որ այն քաղցր է եւ հյութալի:
Այս ամենի հիմնական ուղին պետք է լինի ուղեկցություն, պարզ բրնձի եւ կանաչ աղցան կամ հնդկական աղբաման, որը հայտնի է որպես parathas եւ աղցան:
Հիշեք, որ գառան ոտքը պետք է մարել 24 ժամվա ընթացքում, որպեսզի համապատասխանաբար պլանավորվի:
Ինչ պետք է ստանաք
- Գառան համար.
- 4.4 ֆունտ (2 կգ-) գորգի կոճղված ոտք (տես ստորեւ, ուղղություններով)
- Մարինադի համար.
- 1 ֆունտ (1/2 կգ) սոխ (կտրեց եռամսյակ)
- 1.77 ունցիա (50 գ) նուշ
- 3 կանաչ chilies
- 2 ճաշի գդալ սխտոր մածուկ
- 1 ճաշի գանգի մածուկ
- 17.64 ունցիա (500 գ) անուշահոտ մածուն
- 2 ճաշի գդալ քիմ
- 3 ճաշի գդալ կոորդանդեր
- 1/2 թեյի գդալ կարմիր չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ
- Գարնան masala
- Աղը համտեսել
- 5 ճաշի գդալ չեզոք յուղ, ինչպես բուսական, կանոլային կամ արեւածաղկի
- 8-ից 10 ամբողջական գորշիկներ
- 15 կաղամբ կանաչ կարամամ
- 2 (1-դյույմ) ձողիկներ դարչին
- 12-15 սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստվեք Գառնուկին
- Կտրեք ամբողջ ճարպը գառան ոտքի վրա: Օգտագործելով սուր, մատնված դանակ, հեռացրեք ցանկացած մաշկ (որը կարծես միս է, գրեթե թափանցիկ ֆիլմ է մսի մասերի վրա):
- Այլապես, ձեր մորթեղը դա արեց ձեզ համար: Եթե ոտքը չափազանց մեծ կլինի ձեր տախտակամածի կամ ձեր վառարանում, խնդրեք մսագործին այն երկու կտոր կտրել:
- Օգտագործեք սուր դանակ, մսի բոլոր հատվածները կտրելու համար: Սա թույլ է տալիս մարինադը ներթափանցել միսը եւ ստիպում է լոխի լրջորեն հարստացված ոտքը:
- Մսը տեղադրեք լավ փխրեցնող ճաշատեսակի կամ տապի կենտրոնում:
Մարինացեք մսը
- Տեղադրել եռամսյակային սոխը, նուշը, կանաչ շիլաները եւ սխտորն ու սաղարթ մածուկները մի սննդի պրոցեսոր եւ խառնել մի հարթ, հաստ մածուկ, միայն ջուր ավելացնելով, եթե դա բացարձակապես անհրաժեշտ է:
- Առանձին ամանի մեջ մածունը քսելուց առաջ հարթեցեք, ապա այն խառնել այն կատարած ձեր մածուկով (վերեւում):
- Ավելացրեք քեմին, շագանակագույն, կարմիր չիլի փոշի եւ գրամի մացա `մածուն եւ խառնել լավ խառնուրդին:
- Այժմ ավելացրեք սոխի-նուշ մածուկը, որը ավելի շուտ տեղադրեցիք: Խառնել ամեն ինչ մինչեւ ամբողջովին համակցված:
- Լցնել այս մարինադը ամբողջ մսի մեջ եւ օգտագործել ձեր ձեռքերը, որպեսզի մարինադը մսի մեջ շփեն, այն հրելով այն ոտքի մակերեսին կտրած կտրվածքին: Համոզվեք, որ բոլոր միսը լավ ծածկված է մարինադով:
- Կլինգը թխում է թխում ու սառեցնում է 24 ժամ:
Տապակել գառան
- Հեռացրեք սառնարանից տավարի մսով ոտքը եւ շարունակում է տաքացնել մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանը:
- Ջեռոցը ջեռուցում է 400 F (200 C / Gas Mark 6):
- Երբ գառան ոտքը տաքացել է մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանը, հեռացրեք կպչուն ֆիլմը:
- Մի քերծվածքով, տաքացրեք յուղը եւ տաքացրեք ամբողջ համեմունքները `մեխակ, կարդամ, դարչին եւ պղպեղ: Sauté, մինչեւ նրանք դադարում փչացնել եւ սկսում են դուրս հոտը.
- Լցնել լցնել յուղը համեմունքներով, ամբողջ մարինացված միսը: Այժմ ծածկեք համահայկական փայլաթիթեղը:
- Տապան դնել ջեռուցված ջեռոցում եւ եփել 2 ժամ:
- Այժմ հայտնաբերեք ռան եւ եփել եւս մեկ ժամ: Կերակրեք ռայը յուրաքանչյուր 10 րոպեում կամ այնքան, որպեսզի այն մնա խոնավ:
- Հեռացրեք վրանից ջեռոցը եւ թույլ տվեք հանգստանալ մինչեւ 20 րոպե:
- Ձեռք գցել գորգի մեջ, հաստ շերտով եւ ծառայել սալահատված նուշով: Կարող եք գդալով համեմի հյութեր մսի վրա, եթե ցանկանաք:
- Masala raan լավ անցնում է պարզ բրինձով եւ աղցանով կամ հնդկական աղբամաններով, որոնք հայտնի են որպես parathas կամ naan :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1239 |
| Ընդհանուր ճարպ | 85 գ |
| Հագեցած ճարպ | 31 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 38 գ |
| Խոլեստերին | 323 մգ |
| Նատրիում | 479 մգ |
| Ածխաջրեր | 30 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 9 գ |
| Սպիտակուց | 90 գ |