Գերմանական ոճով օկտեղային ապուր - բաղադրատոմսը Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Ավանդականորեն, որպես ավանդական միջոցառումներ, հանդիսանում են մեծ իրադարձություններ, ինչպիսիք են հարսանեկան ընթրիքները, Սուրբ Ծննդյան տոները կամ Ամանորը, գերմանական Oxtail Soup- ը հատուկ վերաբերմունք է: Մի հարուստ տավարի եւ բանջարեղենի արգանակ պղպեղով եւ պղպեղով `մի փոքր կծում եւ Մեյդըրայի եւ սերուցքների ավելացման համար, ամեն ինչ կլորացնեն, այս ապուրը մի քիչ տեւում է, բայց իրական ճաշակի արտառոցք է:

Oxtail Soup- ի երկու հիմնական տարբերակն է, մեկը `տավարի մսով բույրով հստակ արգանակ, բայց այս բաղադրատոմսը կազմում է« gebundene »տարբերակը, որը thickened է մի քիչ ալյուրով եւ կրեմով:

Այս բաղադրիչը բաղկացած է 6 առաջին պարապմունքներից, որոնք մի փոքր ձգվում են կես թափանցիկ վայրկյանների համար:

Ինչ պետք է ստանաք

• 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ «Butterschmalz»
• Մսագործից 2-3 ֆունտ սնկով ոսկորներ
• 1-2 ֆունտ ապուր ոսկորներ
• 1-2 peares (մաքրել եւ կտրտած
• 1-2 սոխ, թակած)
• 3-4 գազար (կտրտած)
• 1/2-ը
• նեխուր արմատ (կեռաս, կամ 3-4 կոլիկ նեխուր, մաքրված կամ փռված եւ թակած)
• 1 մաղադանոս արմատ (կամ parsnip, peeled եւ թակած)
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 1 ճաշի գդալ աղացած պղպեղ, ինչպիսիք են սուր կամ քաղցր հունգարական պապրիկը
• 1 բաժակ չոր, կարմիր գինի
• Dash աղ
• Dash պղպեղ
• 2 բեյ տերեւ
• 5 ամբողջ մոխրագույն
• 5 կաղնու հատապտուղներ
• 1 սոխ թարմ
• ուրց (կամ 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց տերեւներ)
• Լրացուցիչ: dash
• Cayenne պղպեղ
• 3/4 բաժակ սերուցք
• 1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր կամ շագանակագույն բրնձի ալյուր
• Լրացուցիչ զարդարանք `մաղադանոս, չորացրած կամ թարմ

Ինչպես դարձնել այն

Առնվազն 6 ժամ առաջ ծառայելը կամ օր առաջ ծառայելը.

1. Լվանալ ապուրի ոսկորները եւ ոսկրային ոսկորները, առանց որեւէ բեկորների եւ չորացնելով: Ջերմային յուղը խոշոր հոլանդական վառարանում կամ թիակով եւ շագանակագույն ոսկորներով, միջին ջերմության բոլոր կողմերում մսի հետ:
2. Միեւնույն ժամանակ մաքուր եւ կտրատեք ձեր բանջարեղենը: Մաղադանոս արմատը , կեռասը եւ պտույտը պարտադիր են, եթե չկարողանաք գտնել դրանք, ավելացնել սալորաչիրը, սոխը եւ գազարը, որպեսզի 6 բաժակ թակած բանջարեղեն: Դրանք պետք է համտեսել ուժեղ, տավարի միսը եւ հետագայում վերացվեն:

1. Հեռացրեք տավարի տապանից, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք յուղ եւ մի քանի րոպե բանջարեղենի շագանակագույն: Ավելացրեք տոմատի մածուկը եւ շերտը `շագանակագույն 1 րոպեի համար: Մի թող այրեն: Ավելացրեք կարմիր գինին եւ ջուրը փաթաթեք, քերծեք բոլոր թխված բիտերը:
2. Եթե ​​խավը բավականաչափ խոշոր է, ապա միսը ետ բերեք բանջարեղեն: Հակառակ դեպքում, գտնեք պաշարների տուփ, բոլոր ոսկորները եւ բանջարեղենը պահելու համար կամ պառկեցնել երկու կաթսա:
3. Ավելացնել ամբողջ համեմունքները եւ մեկ թեյի գդալ աղ եւ որոշ հիմք պղպեղ: Ջրելու ավելացրեք ամեն ինչի վրա եւ արծաթը եփեք 2 - 4 ժամվա ընթացքում կամ ավելի շատ ձեր վառարանում ամենացածր պարամետրերում:

Երկու ժամ առաջ ծառայելով `

1. Երբ միսը տապակվում է, ոսկորները հեռացրեք սառչելու համար:
2. Լցնել արգանակը լցակույտով եւ վերացնել բանջարեղենը: Դուք պետք է ունենաք 6 - 8 բաժակ արգանակ:
3. Խառնել արգանակը եւ հանել վերեւում ճարպի շերտը: Դա կարող է նաեւ կատարվել գիշերվա ընթացքում, դարձնելով սա լավ ապուր առաջ եւ ավարտելուց առաջ ծառայելը:
4. Երբ ոսկորները բավականաչափ սառը են, որպեսզի վերցնեն, հեռացրեք միսը եւ կծեք կտոր չափի կտորների մեջ: Վերցրեք մնացած ոսկորները եւ աճառ: Սառեցրած շերտավորված միս մինչեւ վերջին քայլը:

Մեկ կես ժամ առաջ ծառայելը.

1. Վերամշակել սիսեռ նրբորեն վառարանում: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ Madeira կամ չոր շերի. Ավելացնել մի քանի թարմ հիմք պղպեղ եւ 1/4 թեյի գդալ: կայնեյան բիբար. Ավելացնել աղը, ճաշակի, 1/2 թեյի գդալով միաժամանակ:
2. Խառնել ալյուրի խնկացրեք մի քանի ճաշի գդալով սերուցք, որպեսզի շաղ տալ: Թափել մեջ նրբորեն սիմվոլիկ ապուր, մշտապես խառնելով, որպեսզի լույսերը խուսափեն: 10 րոպե սառեցրեք:

1. Ավելացնել մնացած կրեմի եւ միսը: Ջեռուցիր, բայց եփեք:
2. Ծառայել որպես առաջին դասընթաց ջերմ բագուտա եւ մաղադանոս, որոնք վերեւում են: