Քթի հիմունքներ
Thyme (արտահայտված «ժամանակ») անուշահոտ, փոքրիկ տերեւավորված, փայտամշակված խոհարարական խոտաբույս է, որը հաճախ օգտագործվում է Միջերկրական, իտալական եւ Պրովանսական ֆրանսիական խոհանոցներում: Այն զույգը լավ է, գառան, թռչնաբուծական եւ լոլիկով, եւ հաճախ օգտագործվում է ապուրներում, սենդվիչներ, պաշարներ եւ սոուսներ:
Այլ խոտաբույսեր, որոնցով ուրցը կարող է հաջողությամբ համակցվել, ներառում են վարդազարդ, մարջորամ, մաղադանոս, անտեգե եւ կիտրոնի տերեւ:
Քաղցր սորտեր
Թեեւ շատ ուրարտական սորտեր կան, որոնք հիմնականում օգտագործվում են խոհարարության մեջ, տարածված են քերել եւ կիտրոն :
Երկուսն էլ ունեն քաղցր, մեղմ անուշաբույր համային տեսք եւ բարձր անուշաբույր: Կիտրոնի ուրցը մի փոքր ավելի ցիտրուսային բույր ունի:
Քաղցր օգտագործում է
Thyme- ը Herbes դե Պրովանսի հիմնական բաղադրիչն է, որը ներառում է մարջորամ, խնկունի, ամառային ճարպ, նարդոս ծաղիկներ եւ այլ չոր խոտաբույսեր: Քույրը նույնպես սովորաբար ներառում է ավանդական ծաղկեփունջի գառնիում , դեղաբույսերի խառնուրդ եւ արոմատիկա, որոնք օգտագործվում են բաժնետոմսերի եւ սոուսների պատրաստման մեջ : Չորացրած ձեւով ուրցը նաեւ հիմնական սափրագների դիֆերենցիների բաղադրիչն է, որը նույնպես օգտագործվում է բաժնետոմսերի համը եւ բույրը ավելացնելը:
Խոհարարություն քաղցրավենիքով
Թարմ կրեմի ամբողջ ծիլերը կարող են օգտագործվել մսի եւ թռչնի բանջարեղենի կամ բանջարեղենի տապակման ժամանակ, սակայն նրանց կոշտ, փայտային բխող պատճառով բույսերը պետք է հեռացվեն ծառայությունից առաջ:
Փոքր տերեւները հեշտությամբ հեռացնում են բխող բծերը, քաշելով բարձերը ձեր մատների միջոցով վերեւից ներքեւ, բխում ուղղությամբ: Վեց միջին ծիլերը տերեւների մի ճաշի գդալ կտան:
Եթե միայն տերեւները օգտագործվում են, դրանք կարող են արագ կտրել կամ պարզապես ավելացնել բաղադրատոմսը: Տերեւները նույնպես կարող են թեթեւակի մանրացնել, նախքան դրանք ավելացնելը, որը թողարկում է անկայուն, բուրավետ յուղեր:
Պահպանելով քմահաճույք
Թարմ քիվերը պետք է պահվեն սառնարանում, որտեղ այն կպահպանի մոտ մեկ շաբաթ: Այն կարող է սառեցվել նաեւ թխում թերթիկի վրա, այնուհետեւ պահվում է սուպերմարկետներում կայծակաճարմանդ փամփուշտներով մինչեւ վեց ամիս:
Իր չորացրած ձեւով, ուրցը մոտավորապես վեց ամսվա ընթացքում կպահպանի սառը, չոր տեղում: Քերեմը պահում է շատ չորացրած իր համը: Երբ փոխարինելով չորացնելով թարմ, օգտագործել մեկ երրորդը, որքան չորացրած ուրցը, քանի որ դուք օգտագործում եք թարմ: Այնպես որ, եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում 1 ճաշի գդալ թարմ քերել տերեւների, դուք օգտագործում եք 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց: