Խոհարարական արվեստում «խոտ» բառը վերաբերում է բանջարեղենի ցանկացած տեսակի կանաչ կամ տերեւային մասի, որը օգտագործվում է բաղադրատոմսերի համեմունքների եւ համեմունքների համար, բայց չի օգտագործվում որպես հիմնական բաղադրիչ: Ինչ է դա նշանակում:
Ահա մի օրինակ. Սպանախը գործարանի կանաչ մասն է, բայց սպանախը բանջարեղեն է, ոչ թե խոտ, քանի որ սպանախը պատրաստվում է որպես սննդի, այլ ոչ թե պարզապես այլ սննդամթերքի համը: Նմանապես, սխտորի մի տերեւը գործարանի կանաչ հատվածն է, բայց երբ դուք պատրաստում եք աղցան , գազարն է հիմնական բաղադրիչը, այնպես որ, գազարն էլ ոչ թե խոտ է:
Ինչ է հոտը:
Խոտաբույսերը բուսական են կամ անուշաբույր հատկություններով: Խոտաբույսերը կարող են օգտագործվել բուրմունքով, ներառյալ բուրմունքներ եւ նույնիսկ բնական դեղամիջոցների մի մասը: Բազիլը, մաղադանոսը, խնկունի, ուրցը եւ սամիթը բոլոր խոտաբույսերը: Նշենք, որ դրանցից յուրաքանչյուրը համարվում է բույսի մի տեսակ կանաչ կամ տերեւային մաս: Բազիլի դեպքում տերեւները կարող են բավականին մեծ լինել, իսկ վարդերի տերեւները ավելի նման են մշտադալար բույսերի կծկվածներին:
Դեղաբույսերի եւ համեմունքների միջեւ տարբերությունը
Խոտաբույսերի եւ համեմունքների միջեւ եղած տարբերությունը կայանում է նրանում, թե ինչ ծագում են այն գործարանից: Բույսը տերեւ է կամ գործարանի մյուս կանաչ գործարանը: Գործարանի ցանկացած այլ տարր կդիտարկվի որպես համեմունք, ներառյալ չոր կեղեւը, արմատները, հատապտուղները, սերմերը, ցողունները կամ այլ բույսերի հարցերը, որոնք օգտագործվում են սեզոնի կամ համը ճաշատեսակի համար:
Օրինակ, դարչինը ծառի հոտ է: Կարդամոմը սերմացուն է: Allspice- ը չորացրած հատապտուղ է:
Ծաղկակաղամբները չորացրած ծաղկային բադեր են: Սրանք բոլոր համեմունքների օրինակներ են: Նշենք նաեւ, որ համեմունքները օգտագործվում են չորացված ձեւով, իսկ դեղաբույսերը կարող են օգտագործվել թե թարմ, թե չոր:
Ինչպես խմել խոտաբույսերով
Շատ recipes կոչվում են դեղաբույսերի որպես բաղադրիչ. Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք արդյոք խոտաբույսերը չորացրած կամ թարմ են: Չորացրած խոտաբույսերը հաճախ ավելանում են ճաշ պատրաստելու ընթացքում եւ կարող են ներառել համտեսել ճաշ պատրաստելու ընթացքում:
Ընդհանուր չորացրած խոտաբույսերը ընդգրկում են օրեգանո, խնկունի, կաղնու եւ ուրց: Մյուս կողմից, թարմ խոտաբույսերը հաճախ ավելանում են, քանի որ ճաշ պատրաստելը ավարտվել է վերջին քայլը: Թարմ խոտերը բերում են պայծառություն եւ թարմ բուրմունք շատ բաղադրատոմսեր: Ընդհանուր թարմ խոտաբույսեր են անանուխ, cilantro եւ մաղադանոս:
Որոշ թարմ խոտաբույսեր կլինեն բաղադրատոմսի մի քանի բաղադրիչներից մեկը: Օրինակ, դասական pesto բաղադրատոմսը հիմնված է թարմ ռեհանով որպես հիմնական բաղադրիչ: Մյուս կողմից, մյուս բաղադրատոմսերը կարող են զանգահարել պարզ ճնճղուկով թխած մաղադանոս կամ cilantro վերջում խոհարարություն բերել որոշ պայծառ համը է ուտեստ.
Պահպանելով խոտաբույսեր
Չորացրած խոտաբույսերը պետք է պահվեն իրենց կնքված բանկաների մեջ թույն, մութ եւ չոր համեմունքների կաբինետում: Թարմ խոտաբույսերը կտեւեն ամենաերկարը, եթե դրանք լվանում են, զգուշորեն չորացնում, նրբորեն փաթաթված մի թղթե սրբիչով, կնքված ցանցի տոպրակի մեջ եւ պահվում է սառնարանում: