Ավանդաբար, pesto- ն սոուս է, պատրաստված թարմ ռեհան տերեւներից, սխտորից, սոճու ընկույզներից, ձիթապտղի յուղից եւ ծանր պանրի պես, Parmigiano-Reggiano եւ / կամ Pecorino Sardo:
Եվ խստորեն խոսելով, դա այն է, ինչ դեռ կա: Որոշակի չափով, սակայն, pesto- ի հասկացությունը դարձել է հնարք, դրա իմաստը ընդլայնվել է, ներառյալ սխտորի, ձիթապտղի յուղի, ընկույզների եւ պանրի հետ միասին ներկված որեւէ տերեւային կանաչ բաղադրամասի խյուս ներկառուցված ցանկացած նախապատրաստություն:
Այժմ, հետաքրքիր է, որ արտանետված ձիթապտղի յուղի մասին հետաքրքիրն այն է, որ այն պարունակում է համեմատաբար մեծ (համեմատած այլ յուղերի) գումարած քիմիական բաղադրություն, որը կոչվում է polifhenols, որոնք սովորաբար մնում են նավթի յուղային մոլեկուլների մեջ:
Բայց երբ այդ ճարպաթաթերը կոտրված են բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի շեղբերով, պոլիֆենոլները, որոնք ունեն դառը դուր, ազատվում են էմուլսիային : Այսպիսով, ավելի շատ նավթը խառնվում է, այնքան դառը կարող է դառնալ այն:
Բաղադրիչը բաղկացած է ռեհանով, սխտորից եւ սոճու ընկույզից, այնուհետեւ խառնել պանիրով եւ յուղով: Այլընտրանքային լուծում է մաքուր ձիթապտղի յուղ օգտագործելը `արտանետված ձիթապտղի յուղի փոխարեն: Մաքուր ձիթապտղի յուղը վերամշակված է, գործընթացը, որ այլ բաների հետ մեկտեղ հեռացնում է polifhenols- ի մեծ մասը, ինչը նշանակում է, որ այն խառնվելու չի դառնա:
Մեկ այլ լուծում է նաեւ տարբեր տեսակի նավթ օգտագործել, ինչպիսիք են ընկույզի յուղը կամ ավոկադոյի յուղը : Ակնհայտ է, որ որոշ յուղեր ավելի հստակ բուրմունք են ունենում, քան մյուսները, այնպես որ քրտնաջան, մեղմ յուղը կհանգեցնի համապատասխան բեղմնավոր, մեղմ կարկուտ:
Պեստոյի տարբերություններ
Ընկույզ հաճախ փոխարինվում են սոճու ընկույզների համար, որոնք ոչ ճիշտ են: Բայց դուք կարող եք նաեւ օգտագործել cashews, pistachios, նուշ, կամ նույնիսկ դդումի սերմերը (aka "pepitas", բայց համոզվեք, որ նրանք ունեն hulls հեռացվել):
Ի վերջո, ցանկացած տեսակի կանաչ կարելի է օգտագործել ռեհանի նման մաղադանոս , կիլանտրոն, անանուխ, սպանախ, կալե, արուգուլա ... դուք գաղափար եք ստանում:
Ինչ վերաբերում է պանրի, ապա այն ավելի լավ է օգտագործել պինդ պանիր, ինչպիսիք են Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano կամ վերը նշված Սարդոն, ինչը դժվար է գտնել: Alternatively, փորձարկել այլ ծեր ծանր շաքարավազների (երբեմն կոչվում է «grating cheeses»), այդ թվում `ոչխարի կաթից:
Ի դեպ, ձիթապտղի յուղի վերջում մի լավ առավելություն այն է, որ այն թույլ է տալիս վերահսկել հետեւողականությունը: Եթե դուք պատրաստվում եք օգտագործել pesto մակարոնեղենի կամ gnocchi , դուք կարող եք այն մի քիչ thinner. Կաթել կամ տարածման համար օգտագործեք պակաս նավթ եւ այն ավելի հաստ է:
Դուք նաեւ կարող եք սառեցնել pesto: Մի մեծ հնարք է այն գդալ այն սառույցի խորանարդի սկուտեղների մեջ, սառեցնել այն, այնուհետեւ զննել դրանք Ziplock տոպրակի մեջ, որպեսզի դուք կարողանաք դրանք օգտագործել այն ժամանակ, երբ ուզում եք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ թարմ ռեհան տերեւ (մոտ 1 խոշոր փունջ)
- 3 մեխակ սխտոր
- 1/2 բաժակ
- սոճին ընկույզ (կամ ընկույզ)
- 3/4 բաժակ թարմ աղացած պինդ պանիր, ինչպիսիք են Parmigiano-Reggiano կամ Pecorino-Romano պանիր կամ երկու բաղադրիչ
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- Կոշերի աղը համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները, բացի սննդամթերքի վերամշակողներից, նավթից եւ պանիրներից: Pulse մինչեւ pesto խառնուրդ մեջ մի փոքր կոպիտ paste.
- Փոխանցել գավաթ եւ խառնել յուղով եւ պանրով:
- Մակարոնեղենով ծառայելու համար կարող եք թխել պատրաստի մակարոնեղեն ուղղակիորեն pesto- ի հետ: Կամ, եթե ուզում եք բարակ սոուսով մի քիչ աղցանել, ավելացնել մի գդալ կամ երկու տաք մակարոնային ջուր պեստոյում, ապա նետել եփած մակարոնեղենով եւ անմիջապես ծառայել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 578 |
| Ընդհանուր ճարպ | 48 գ |
| Հագեցած ճարպ | 10 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 25 գ |
| Խոլեստերին | 23 մգ |
| Նատրիում | 247 մգ |
| Ածխաջրեր | 31 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 15 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |