Սուպեր պարզ, սուպեր-համեղ կապույտ պանրի սոուս մակարոնեղենի համար, տոննա բուրմունք առաքելով ընդամենը երեք բաղադրիչով `կարագ, կապույտ պանիր եւ մաղադանոս:
Կապույտ պանրի փափուկ հյուսվածքը նշանակում է, որ այն լիովին հալեցնում է տաք մակարոնեղեն, թողնելով իր համարձակ, աղի բույրը:
Համեղ բուսական սոուսով լավագույն բույրով, օգտագործեք ձեր սիրած կապույտ պանիրը այս բաղադրատոմսով: Չգիտեք, թե ինչ է ձեր սիրած կապույտ պանիրը: Հարցրեք ձեր տեղական cheesemonger- ին մի քանի նմուշների համար, կամ փորձեք Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue կամ Maytag Blue:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 ֆունտ capellini (կամ սպագետտի)
- 2 ճաշի գդալ աղացած չիր
- 1/3 ֆունտ կապույտ պանիր (փշրված)
- 1/4 բաժակ թարմ մաղադանոս (նուրբ թակած)
Ինչպես դարձնել այն
- Բաղադրություն բերեց աղի ջրի աղը եւ եփեք մակարոնեղենի փաթեթի ուղղությամբ: Պահածոներ 1/2 բաժակ մակարոնեղենի ջուր, ապա արգելել արիշտա:
- Անջատեք ջերմությունը ցածր եւ կաթնացրեք կարտին: Երբ կարագը հալվել է, լապտերը վերցրեք զամբյուղի մեջ եւ ակտիվորեն ներկվիր: Դանդաղ ավելացրեք կապույտ պանիր, արիշտա կարտահանեք, որպեսզի պանիրը հալվի:
- Երբ դուք ավելացնում եք պանիրը, նաեւ կարտոֆիլի վրա պահեք մակարոնի մի հատվածի մի քիչ ջուր, օգտագործելով այնքան քիչ կամ քիչ: Ջուրը լապտերը կպահի միմյանցից եւ բարակ պղպեղից փխրեց, քանի որ այն սառեցրեց, որպեսզի սոուսն ավելի թեթեւ, քիչ կպչուն հյուսվածք ունի:
- Երբ կապույտ պանիրը հիմնականում հալված է, թափահարում է մաղադանոսում: Աղ համիր ավելացնել: Ծառայել անմիջապես:
Blue Cheese Textures- ը
- Կաթնաշոռ եւ ձեթ . Կապույտ պանրի որոշ տեսակներ այնքան փափուկ եւ յուղալի են, որ դրանք կարող են տարածվել որպես կարագի հաց: Հաճախ, այս սուպեր-փափուկ բլյուզի համը մեղմ է, եւ դուք կտեսնեք, թե որքան քիչ կապույտ երակ պանրով: Կանաչ եւ կարագի պանրի օրինակը Cambazola- ն է:
- Քսուք եւ խառնաշփոթ: Դեռեւս շատ յուղալի է, այս կապույտ պանրները նույնպես ունեն բավարար կառուցվածք, որոնք փխրվելու են մեծ կամ փոքր կտորների մեջ: Ռոքֆորտը յուղալի, փխրուն կապույտ պանրի լավ օրինակ է:
- Քսուք եւ ամուր : Այս կապույտ պանիրները բավականաչափ ամուր են, որպեսզի կտրվեն մանվածքները եւ հյուսվածքը մի փոքր չոր է, ինչը չի նշանակում, որ պանիրը ձեր բերանից չի հալվի, երբ խայթոց է լինում: Stilton- ն հարուստ եւ քաղցր կապույտ պանրի լավ օրինակ է, որն ունի նաեւ ամուր կառույց:
Ինչու է կապույտ պանիրը կապույտ:
Հետաքրքիր է, թե ինչպես է կապույտ պանիրը պատրաստվում : Կապույտ պանիրի կապույտ երակները եւ հստակ բուրմունքը շոռակարկղային գործընթացում ավելացված օգտակար հանածոների արդյունքն է, իսկ կապույտ պանրի յուրահատուկ մի քայլ, որը կոչվում է «ասեղնագործություն»:
Ամենից հաճախ, կապույտ պանիր պատրաստելու համար օգտագործվող կաղապարների տեսակը Penicillium Roqueforti եւ Penicillium Glaucum է: Ճանապարհը, երբ այդ բորբոսները բնականաբար ներկա էին սառը, խոնավ քարանձավներում, որտեղ cheesemakers- ը ծնեց պանրի անիվները: Այս օրերին բակտերիաները սովորաբար ներկայացվում են կաթնաշոռի մեջ, այն բանից հետո, երբ պղպեղի ամբողջ անիվները ձեւավորվում են:
Ինչ վերաբերում է «ասեղնագործությանը», ապա կապույտ պանրի անիվները փչվում են կամ ձեռքով կամ մի գործիքով, որը կարող է միանգամից մի քանի փոքրիկ անցքեր խնայել, ստեղծել փոքրիկ բացվածքներ:
Օդը մտնում է փոքրիկ անցքեր, կերակրելով բորբոսը եւ խթանելով կապույտ / կանաչ երակների ձեւավորումը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 280 |
| Ընդհանուր ճարպ | 17 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 44 մգ |
| Նատրիում | 441 մգ |
| Ածխաջրեր | 19 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 13 գ |