Cava - իսպանական փրփրուն գինի

Կավայի պատմությունը, իսպանական փրփրուն գինի

Շամպայնը առաջին շողշողացող գինն էր եւ թերեւս առավել հայտնի է աշխարհում: Այնուամենայնիվ, Ֆրանսիայի Շամպայն շրջանում միայն գինիներ կարելի է անվանել Շամպայն: Իսպանիան արտադրում է շատ բարակ շողացող գինիներ, որոնք կոչվում են կավա մառաններից հետո, որտեղ գինին արտադրվում է: Շատերը կարող են զանգահարել այս գինու շամպան , բայց դրանք թույլ չեն տալիս պաշտոնապես պիտանի գինիները, չնայած այն բանին, որ այդ գինիները կատարվում են «մետոդ շամպենոիզեում» կամ «շամպայնի մեթոդով», որը նույն մեթոդն է, օգտագործվում է Շամպայն պատրաստելու համար:

Josep Raventós Fatjó- ը Codorníu- ի գույքի մասին առաջինն է, որ 1872-ին Sant Sadurní d'Anoia- ում (Cataluña, Իսպանիա) այս մեթոդով պատրաստված գինին առաջինն է արտադրել: Նա այնքան երջանիկ էր, որ նա պատրաստել էր գինին, սառը նկուղ կամ կավ, փաթաթվելով ավելի գինի արտադրելու համար: Մի քանի կարճ տարիների ընթացքում ընտանիքը ներկայացրեց իր առաջին շիշը կավա հանրությանը: Դա ակնհայտ հաջողություն էր, հատկապես բարձր հասարակության հետ: Շուտով Codorníu գույքի շողացող գինիներ են ուղարկվում իսպանական արքայական ընտանիքին: Այսօր հազարավոր այցելուներ այցելում են Կոտորունու գինու եւ նկուղներ, Սանտու-Սադուրնի դի Անոյայում, Կալալունայում:

Բացի Codorníu- ից, կան հարյուրավոր Cava գինու արտադրողներ Բարսելոնայի հարավում, որը կոչվում է Penedés: Մյուս խոշոր գինու արտադրող գինու արտադրողը, որը միանգամից հասկանում է, Freixenet- ը հայտնում է «fresh-eh-net»: Այն հայտնի է իր «cordon negro» ապրանքի համար, կավա կարմիր սեւ շիշով ոսկե գրությամբ:

Ինչպես կավարտվի

Բարձրորակ շողացող գինիներ, ներառյալ կավա եւ ֆրանսիական շամպայն , ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները պարունակում են: Ինչպես են փուչիկը ստանում այնտեղ:

• Նախ, խաղողը հավաքվում է, սպիտակ գինի է արտադրվում: Գինու մի քանի տեսակներ կարող են խառնվել: Իսպանիայի հարազատ երեք խաղողի տեսակներից են Հարոլոն, Macabeo եւ Parellada:

• Tirajo- ը երկրորդ քայլն է. Շիշը լցվում է խառը գինիով, ապա ավելացվում է խմորիչի եւ շաքարի օշարակային խառնուրդ, որը կոչվում է լիկյոր դե տիրաժո: Խմորիչն առաջացնում է երկրորդական ֆերմենտացիան շիշի մեջ: Այս փուլում շշալցված գինին տեղափոխվում է նկուղ, ժամանակավոր կափույրով:
• Երկրորդ խմորումը հաջորդը. Այծերը շաքարը փոխակերպում են ածխածնի երկօքսիդ: Այս երկրորդ խմորումը եւ շիշի ծերացումը տեղի է ունենում շիշի մեջ եւ տեւում է ինն ամիս `Ֆարենհեյթի 55-59 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում:

Երկրորդ խմորում / ծերացումը ժամանակ շշերը երբեմն վերածվում են: Այս գործընթացը կոչվում է մաքրություն եւ որոշ գինեգործական ձեռնարկություններում, դա դեռ կատարվում է ձեռքով: Շշերի այս վերածումը խմորիչի մնացորդը բերում է գինու շիշի պարանոցին: Այնուհետեւ շշի պարանոցը սառեցված է, ինչը խթանում է նստվածքն ու շիշը անմիջապես վերածվում է:

Կավայի դասերը կամ որակները

1991 թ. Եվրամիության (Եվրամիության) իրավական բնութագրերը կատարվել են, որպեսզի համոզվեն, որ Cava- ի համար հետեւողական որակի ստանդարտ կա, եւ միեւնույն ժամանակ ԵՄ-ն ճանաչեց Կավայի ծագումը: Սակայն Cataluña- ից դուրս շատ քիչ արտադրողներ կան: Յուրաքանչյուր իսկական կավայի խցանոցի հիմքում տպագրվում է չորս կետ ունեցող աստղ:

Վեց պաշտոնական տեսակները հետեւյալն են `կախված շաքարի պարունակությունից.

• Extra Brut - 0-6 գրամ շաքարավազ մեկ լիտրով, կավանի ամենահիասքանչը
• Բրուտ - մեկ լիտր շաքարի 0-15 գրամ
• Extra Seco - 12-20 գրամ շաքարավազ մեկ լիտրով
• Seco - մեկ լիտրի համար 17-35 գրամ շաքար
• Semi-Seco - 33-50 գրամ շաքարավազ մեկ լիտրով
• Dulce - Ավելի քան 50 գրամ շաքարավազ մեկ լիտրով, քաղցրավենիքից

Գնման Կավա

Բարեբախտաբար ԱՄՆ-ում ապրող մարդկանց համար հեշտ է գտնել գրեթե ցանկացած մթերային խանութում: Բարձրորակ իսպանական կավերի գները շատ բարենպաստ են, համեմատած ֆրանսիական Շամպայնի կամ Կալիֆոռնիայի փրփրուն գինիի հետ:

Ընդհանուր առմամբ, ավելի թանկ է, կեղեւը կավա : Որքան թանկագին կավան շատ քաղցր է: Եթե ​​դուք կարդում պիտակը ավելի թանկ շշերի վրա, կտեսնեք, որ դա Semi-Seco- ն է :

Իսպանիայի երեք բրենդները, որոնք դուք կարող եք տեսնել խանութում, հետեւյալն են.

• Codorníu - Ինչպես նշեցինք, ամենահին եւ խոշորագույն CAVA արտադրողը, որը մատչելի է մի շարք ապրանքների: Եթե ​​դուք հատուկ բան եք փնտրում, վերջերս ընկերությունը թողարկել է Gran Reserva Gran Codorníu նոր ապրանքատեսակը, որը, ըստ Gran Reserva- ի իրավական սահմանման, 30 ամիս է ծախսել շիշը:
• Freixenet - Կրկին, մեծ Cava արտադրող, մի շարք ապրանքատեսակների մատչելի: Թեեւ դուք կարող եք տեսնել իրենց Carta Nevada Semi-Seco արտադրանքը խանութներում, հստակ ապակյա շշով, ամենատարածված (եւ ավելի բարձր որակ) է դրամատիկ փնտրում Cordon Negro , որը Brut cava եւ գալիս է սեւ շիշ, ոսկով սեւ պիտակի վրա: Նաեւ վաճառվում է սեւ շիշով, բայց արծաթե շեշտադրումներով է Gran Cordon Negro , Brut Cava եւ մի փոքր ավելի լավ որակի:
• Segura Viudas- ը հարաբերական նորություն է: Գինեգործությունը հիմնադրվել է 1950 թվականին եւ վաճառել իր առաջին գինիները 1959 թվականին: Նրանք արտադրում են մի շարք շողշողացող գինիներ, որոնց վարչապետի արտադրանքը հանդիսանում է Reserva Heredad- ը , որը շիշը վաճառվում է շշով ներքեւի մասում բարձր դեկորատիվ մետաղյա ռինգով եւ մետաղական ծղոտը կողմում: Սա որակյալ կավա եւ հաճելի տոնական նվեր է:

Վայելելով Cava- ը

Իսպանիայի խմիչքը շատ տոնական օրերին, հատկապես Սուրբ Ծննդյան նախօրեին , La Noche Buena եւ Ամանորի նախօրեին, La Noche Vieja- ում : Այն սովորաբար խմում է ճաշից հետո եւ զուգավորվում է իսպանական քաղցրավենիքի հետ , ինչպիսիք են տոնոն :

Խորհուրդ ենք տալիս շոգեխաշել կավայի շիշը սառույցով կամ սառույցով լցված սառույցի կրծքավանդակում եւ յուրաքանչյուր շիշը բերել միայն այն ժամանակ, երբ պատրաստ եք խմել: (Եթե դուք դրեք շշեր սառնարանում, համոզվեք, որ նրանց մասին մոռացեք կամ պայթեցնեք, եւ դուք կպահանջեք մաքուր խառնաշփոթություն): Cava- ն պետք է շատ սառը մատուցվի, իսկապես այն վայելելու համար `մոտ 46-48 աստիճանի Ֆարենհեն: Ծառայել սառեցված ֆլեյտայի շամպայնային ակնոցների մեջ, որպեսզի փուչիկները երկար տեւեն, քանի որ նրանք պետք է ճանապարհորդեն ավելի հեռավոր, նախքան նրանք խորտակեն մակերեւույթը: Ակնոցները սառնարանում դնել առնվազն կես ժամ առաջ, նախքան դրանք օգտագործելու համար: Սառեցված ակնոցները օգնում են խթանել ցուրտը:

Ինչպես եք սաստում իսպանական Cava- ին այս տոնական սեզոնին, որպեսզի տոստը դառնա իսպանախոսը, որը հրճվում է ... ¡Próspero Año Nuevo! , Բարգավաճ Ամանորին

Իսպաներեն Cava բաղադրատոմսը եւ զուգավորում առաջարկություններ

• Փրփրուն գինին Lemon Sorbet - Սորբետե դե Կավա եւ Լիմոն, տոնական միջոցառումների տոնական եւ տոնական հավելում
• Cava եւ իսպանական Gastronomy համընկնում, մի առանձնահատուկ հոդված է «Foods from Spain», նկարագրելով նոր գաղափարներ պարենային pairings մասին շողշողացող գինիներ