Բրուտ Շամպայն

Brut Champagne- ը չոր է ճաշակի մեջ, շշով մնալով շատ ցածր մակարդակով շաքար: Թեեւ դա միշտ չէ, որ եղել է գործը: Շամպայնը օգտագործվում էր զգալի քանակությամբ լրացուցիչ շաքարով, երկրորդ ֆերմենտացիայից հետո, քաղցրության մակարդակները հարմարեցնելու, օրվա քաղցր ատամին համապատասխանելու համար: Այն չէր, մինչեւ 1800-ականների կեսերը, որ Էպերնայը հիմնված պրոդյուսեր Փերյեր-Ջուետը որոշեց շամպայն պատրաստել առանց լրացուցիչ շաքարի:

Այնուամենայնիվ, այս «նոր» չոր ոճը արագ չէր բռնել այն տատանվում էր, լեզուն չորանում: Ավելի քան երեք տասնամյակ անց, Reims- ի պրոդյուսերներից առաջ, Pommery- ը շամպայնի խիզախ ոճը կտա ավելի մեծ սպառողական հաջողության: Այսօր Շամպայնը կատարվում է գերծանրքաշային քաղցրավենիքից մինչեւ աներեւակայելի չորացված ոճերի լիարժեք սպեկտրում, ինչպես նաեւ պիտակների ցուցիչներով, որոնք պարունակում են «լրացուցիչ խառնաշփոթ», «դաժան», «ս» եւ այլն:

6 Շամպայնի ոճերը `իմանալով` ոսկրի չորից մինչեւ սուպեր քաղցր

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne- ը կատարվում է խիստ ցածր մակարդակով շաքարով, որի արդյունքում ոսկրային չոր ոճով միակ լիտրը կազմում է 0-6 գրամ շաքար: (6% շաքար):
2. Բրուտ - նշանակում է «չոր, հում, չբացահայտված» ֆրանսերենով, շամպայնի քաղցր ոճը շաքարավազի մեջ բավականին չոր է, շաքարավազի մակարդակով, որը 15 գրամից պակաս վիճակում է, մեկ լիտր տիրույթում (1,5% շաքար):
3. Extra Dry - Թեեւ անունը կարծես շփվում է այն մասին, որ Շամպայնի այս ոճը կաթնաշոռ կստանա, քան Brut Champagne- ը, սա սովորական դեպք չէ: Extra Dry- ը սովորաբար մի փոքր քաղցր է, քան շագանակագույն շամպայնը `շաքարավազի մակարդակով, ընկնելով 12-20 գրամ շաքարի մեկ լիտրի (1.2-2% շաքար):

1. Sec - ֆրանսերեն «չոր կամ նիհար» համար, թեեւ Champagne- ի գեղարվեստական ​​ոճերը հաճախ շեշտում են մի փոքր քաղցր համ: 17-35 գրամ մեկ շերտում (1.7-3.5% շաքար) մնալով շաքարով:
2. Դեմի-ց - Պարզապես «կիսամյակային» կամ կիսով չափ քաղցր, համտեսելով բնության մեջ, դեմքի շամպայնի ոճերը բերում են 33-50 գրամ շաքարավազի մեկ լիտր (3.3-5% շաքար):

1. Doux - «Sweet» ֆրանսերենով, այս Շամպայնի ոճը բավականին քաղցր է (եւ շատ հազվադեպ), որը ճառագում է 50 գրամ կամ ավելի շաքարավազ մեկ լիտրով (ավելի քան 5% շաքար): Շաքարավազի մակարդակից ավելի բարձր է, քան սոդայի սիրվածը, Doux- ը անպայման որակվում է որպես դեսերտ:

Բրուտ շամպայնի համը եւ սննդի զույգացումը

Բրուտ Շամպայնը չորանում է ճաշակի վրա, մինչդեռ բուրմունքները եւ բուրմունքները խնձորի, տանձի եւ ցիտրուսի համար նիհար են, եւ կարող են շարժվել դեղձի եւ ծիրանի դեպի ջերմ վինձ: Դասական թարմ խորոված հաց թխվածքները, քսուքաձեւ հյուսվածքները եւ հագեցած ոճերը հանդիսանում են երկրորդ խմորման մեջ օգտագործված խմորիչի անմիջական ազդեցությունը: Սեղանին հատուկ սննդամթերքի զուգակցման բազմազանություն բերելը, շամպայնի շամպայնը համագործակցում է ավանդական խավիարից մինչեւ կարագի ծովամթերքի ծովախեցգետին եւ աղի բույրով: Բարձր թթվայնությունը եւ ցիպի ածխաջրածինները կտրում են յուղեր եւ ճարպեր, համեղ ճաշակի ճշգրտությամբ, ամեն ինչ դարձնելով տապակած կարտոֆիլից եւ կծու կույտից մինչեւ Oysters Rockefeller եւ ծխախոտի սաղմոն բացարձակ բուժում:

Գինու շամպայնի եւ փրփրուն գինիների գին

Հիշեք, որ Ֆրանսիայից դուրս եկած ամեն ինչ, «Բրուտ» պիտակավորված, համարվում է փրփրուն գին, ոչ թե Շամպայն : Գինու արտադրող երկրների մեծամասնությունը շողշողացող գին է դարձնում, ոմանք, ավելի մեծ հաջողություններով, քան մյուսները:

Իսպանիա Իսպանիա Իսպանիայից բյուջեով նախատեսված բարեգործական շողշողացող գինիների համար լավագույն խաղադրույքների որոշ մասը Կավայի տեսքով (սովորաբար $ 9-15 է շիշ):

ԱՄՆ-ում ԱՄՆ-ում գինու արտադրող շողշողացող Mumm Napa- ի, Chandon- ի, Roederer Estate- ի եւ Gloria Ferrer- ի գինու արտադրողները բոլորն էլ շշեր են բռնում $ 20 կետից եւ շարժվում են այնտեղից:

Ֆրանսիայում այլ տեղ: Երբ շողշողացող գինին պատրաստվում է Շամպայնից դուրս Ֆրանսիայում, այն կոչվում է «կրեմ»: Օրինակ, Cremant d'Alsace- ը պարզապես Ալսասի ֆրանսիական տարածաշրջանից «խառնաշփոթ» է կամ փխրուն: Գները վազում են $ 18-ից սկսած գամայնի հիմնական շիշը հարյուրավոր դոլարների համար, լավագույն գորշների համար:

True Champagne: Authentic ֆրանսիական շամպայնը ձգտում է լինել ամենաթանկ շողացող գինիներ: Chardonnay- ի գերիշխող շամպայնը սովորաբար առաջարկում է փխրուն խնձոր եւ տանձի համային տեսականի, հաճախ խմորով, թարմ խորոված հացով:

Միջին մակարդակի Veuve Clicquot դեղին շիշը ձեզ կվերադարձնի $ 40-50: Գործող գործոնները, որոնք ազդում են գինու շամպայնի վերջնական գնի վրա, որտեղ խաղողը աճեցվում է (բարձր վերջը `խոնավ խաղողի այգիները), որոնք գույքն արել են գինին, եթե Շամպայնի խաղողը բոլորն էլ մի խաղողի (ավելի թանկ) կամ մի քանի խաղողի ամենատարածված), եւ ինչպիսի հեղինակություն նախորդում է շիշը (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët եւ այլն):

Ինչպես է կատարվում քաղցր շամպայն

Տեխնիկական ծաղկեփունջը միայն Champagne- ն է, երբ այն պատրաստված է Ֆրանսիայի Շամպայն քաղաքում `օգտագործելով միայն Chardonnay, Pinot Noir կամ Pinot Meunier խաղողը: Դա խաղողի, խաղողի այգիների եւ հաճախ խաղողի խառնուրդ է (եթե այն համարվում է «վինտաժ» Շամպայն): Միջին 45 տարբեր գինիներ համախմբում են Շամպայնի վերջնական շշալցման խառնուրդը յուրաքանչյուր շամպայնի տան համար, որը պատրաստվում է յուրահատուկ, թեեւ հետեւողական «տան ոճով» տարին եւ տարին: Խաղողը harvested, fermented, եւ հետո ծերացել մի քիչ առաջ շշալցման, ինչպես նաեւ նորմալ winemaking գործընթացին, բայց ստանալու փուչիկները Շամպայն պետք է անցնի երկրորդ fermentation գործընթացը, որպեսզի փուչիկները եւ գրավի դրանք շիշ.

Այս երկրորդ խմորումը ցնցում է, սկսած շաքարավազի եւ խմորիչի ( լիկյոր դեպրեսիա ) ավելացումով `խառնած գինու շշերի վրա, որը կխթանի ֆերմերացիայի երկրորդ փուլը: Երբ խմորիչը վարում է իր ընթացքը, այն սկսում է հավաքել որպես նստվածք: Այս խմորիչ նստվածքը կոչվում է «լեռներ» եւ շամպայն, որը կոչվում է «սուրալի ստեր» (ֆրանսերեն լեզվով բառի բուն իմաստով), հավերժորեն ազդում է վերջնական համը, որն առաջարկում է դասական խմոր, թխած հացը: Երբ ժամանակն է հեռացնել անցած խմորիչը, շշերը վերածվում են վերին անկյան անկյան տակ, որպեսզի նստեցնեն խցանման մեջ եւ կարողանան հեռացնել մինչեւ խռխռումը: Այս պահին այն է, որ շամպայնի շաքարի մակարդակը որոշվում եւ ճշգրտվում է: Եթե ​​պրոդյուսերը ցանկանում է կատարել Brut Champagne կամ Extra Brut Champagne, ապա սովորաբար ոչինչ չի ավելացվելու:

Այնուամենայնիվ, եթե նպատակը քաղցր ոճով շամպայն է, ապա ավելացվում է դեղաչափ («մերսման» կույտերով): Դոզան , ըստ էության, հիմնական գինու խառնուրդ է շաքարով, որը կարող է ավելի կենտրոնացված կամ ավելի քիչ կենտրոնացված լինել `կախված սպասվող քաղցրության մակարդակից:

Առաջարկվում է փորձել Brut Champagne արտադրողները փորձել

• Պոլ Ռոջեր
• Բոլինգեր
• Pommery
• Լորան-Պերրիեր
• Piper-Heidsieck
• Չարլզ Հեյդսիեկը
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer- ը
• Թայթինգեր
• Հենրիոտ
• Նիկոլաս Ֆեիլատտե
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon- ը
• Krug
• Դոմ Պերինգոն
• Cristal