Չնայած քաղցր սպիտակ գինիները չեն կարող լինել առաջին բանը, որը գալիս է մտքում, երբ մտածում եք Բորդոյի մասին , նրանք կարող են արագ ընդլայնել ճաշացանկը, բերելով ոճերի լայն տեսականի, գների միավորներ եւ սննդի զուգավորում բազմազանություն սեղանին: Բորդոյի քաղցր գինիները նպաստում են տարածաշրջանի ընդհանուր գինու արտադրության 2% -ին:
Թեեւ Բորդոյի քաղցր գինու տեսարանը գերակշռում է միջազգային հեղինակությունը Գավեսի շրջանի Սաութերնից (եւ Barsac) ծայրահեղ հարուստ բույրով:
Բորդոյի քաղցր գինիների ընտրությունը տարածվում է Sauternes- ից: Իրականում, Sauternes- ն հակված է գինու ուշադրության կենտրոնում գտնվող շատ աղանդերի գինին , որը լեգիտիմ պատճառաբանությամբ հիմնված է բացառիկ որակի վրա, իսկական քանակությամբ (Sauternes- ն կազմում է տարածաշրջանի ընդհանուր քաղցր գինիների 43% -ը) եւ ավելի մեծ բնակավայրերի բարձր կոնցենտրացիան, դա լավ է քաղցր սպիտակ գինիները, մյուս 10 ԱՕԿ-ներից, որոնք Բորդելիայից շատերը հակված են խմել:
Sauternes եւ Sweet White Բորդո գինու տարածաշրջաններ
Բորդոյի հիմնական քաղցր գինու արտադրող շրջանը գտնվում է Բորդոյի քաղաքից 20 մղոն հեռավորության վրա, որը զբաղեցնում է Գարոն գետի երկու գոտին եւ ծածկված է Ciron գետի նախնական հատվածը: Այս ջրային ուղիներն ապահովում են մռայլ առավոտյան միկրոկլիմայի համար նախատեսված ֆոնի վրա, որը խթանում է Botrytis Cinerea- ի աճը, որը կոչվում է նաեւ Noble Rot: Բորդում կան քաղցր սպիտակ գինիներ արտադրող 11 ԱՕԿ-ներ:
Բորդի ամենաթանկ (եւ ամենաթանկ) սպիտակ գինին Sauternes եւ Barsacs- ն են, սակայն կան շատ ավելի քիչ թանկարժեք, քաղցր գինիների առաջարկներ փոքր շինություններից, որոնք լավ շիշ են բերում շուկա: Որպես մի կողմ, «Սյոտերնես» տերմինը հաճախ օգտագործվում է Բորդոյի տարածաշրջանից ներգրավելու բոլոր քաղցր գինիները, սակայն, տեխնիկապես միայն հինգ գյուղ է, որոնք արտադրում են Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, եւ Preignac), մնացածը կոչվում են որպես Bordeaux Supérieur AOC կամ պարզապես «Քաղցր Բորդո»:
Botrytis եւ Bordeaux գինիներ
Բորդոյի քաղցր գինիները կարող են կատարվել միայն botrytis- ի եզակի գործընկերության հետ: Այս բորբոսը, ընդհանուր առմամբ, ձեւավորվում է խաղողի մեջ աշնանը, երբ սառը, խոնավ առավոտները հետեւում են տաք, չոր ցերեկային ժամերին, իսկ խաղողի համար թույլատրվում է երկարատեւ ժամանակ անցկացնել խաղողի վրա: Botrytis- ը փոխում է խաղողի բնական բաղադրությունը, նվազեցնելով թթվայնության մակարդակը եւ աճելով խաղողի շաքարի մակարդակը, որը հանգեցրել է փխրուն, կենտրոնացված, չամիչի նման կլաստերների: Քաղցր Բորդո գինիների գաղտնիքը զգույշ հավաքում է:
Քանի որ botrytis- ը խաղողի այգիներում նույնիսկ տոկոսադրույքներով չի զարգանում, Բորդոյի քաղցր բերքը կարող է տեւել մի քանի ամիս: Ձեռք բերողները խառնել են խաղողի այգիները, որոնք փնտրում են լավ ծռված խաղողներ, իսկ վնասված պտուղը տանելով: Այս վերգետնյաները կարող են տասը հատ անցնել նույն խաղողի այգիով, ձեռքով ընտրելով միայն շաղծված պտուղները, կլաստերները, ըստ կլաստերի կամ երբեմն խաղողի խաղողի կողմից, մինչեւ բերքը վերջապես ավարտված է: Հետաքրքիր է նշել, որ տիպիկ խաղողը արտադրում է մի շիշ գինի, իսկ միջին botrytis- վարակված որթատունկը միայն մեկ բաժակ գինի է տալու: Ավելի ցածր եկամտաբերությամբ, զգալիորեն ավելի շատ ժամանակ է բերվել բերքահավաքում եւ այնպիսի բերք, որը գտնվում է «բարձր ռիսկի» կատեգորիայի մեջ եղանակային անկյուններից, հասկանալի է, որ սպառողներին կարող են ավելի շատ վճարել Բորդոյի ավելի լավ քաղցր գինիների համար:
Խաղող բանջարեղենը աճեցրեց Sauternes եւ Sweet White Bordeaux գինիների համար
Միակ խաղողը, որը կարող է աճել Բորդոյի քաղցր գինիների շրջաններում, Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) եւ Muscadelle (5%): Sémillon, որը հատկապես ենթարկվում է botrytis, հանդիսանում է Բորդոյի քաղցր սպիտակ գինիների հիմնական խաղողի բազմազանությունը, խորը ոսկե գույնի, ընդհանուր նրբագեղության եւ կենտրոնացված, անխաթար որակի գինին, որը գինին տալիս է իր ծանր ֆունկցիան եւ բարձր փխրունություն: Sauvignon Blanc- ը թարմությունը եւ կենսունակ թթվայնությունը նպաստում է հարուստ արոմատիկայի հետ: Այնուամենայնիվ, Muscadelle- ն արոմատիկա է վերցնում մի ամբողջ նոր մակարդակի, որը բերում է հզոր, ծաղկային բույր:
Just How Sweet Sweet Բորդո գինու համար:
Երբ խոսքը վերաբերում է քաղցր գինին, դա գինու մնացորդային շաքարի քանակն է, որը որոշում է, թե որքան գինին գինի կլինի:
Մնացած շաքարը հիմնականում խաղողի շաքարն է, որը մնացել է վերջին գինին ալկոհոլի անդառնալի կերպով: Բորդոյում կան երկու կարգի քաղցրավենիք: vins moelleux (« mellow » - կիսամյակային քաղցր գինու) եւ vins liquoreux (ամենաթեժ գինիները, զգալիորեն ավելի մնացորդային շաքարով): Կիսամյակային քաղցր moelleux գինիները վայելում են ավելի թեթեւ գունային բաղադրիչներ, քան liquoreux եւ բնութագրվում են ավելի մրգերի եւ հարթ ճաշակի հյուսվածք: The liquoreux գինները բերում են ավելի խորը գույնի եւ ավելի մեծ ինտենսիվության պտուղ, հաճախ շագանակագույն մրգերի բաղադրիչների եւ հարուստ մեղր եւ ընկուզային նրբություններին: Փոքր գինիները սովորաբար ցույց են տալիս ավելի «թարմ գործոն» եւ ավելի հին գինիները հակված են ավելի ցածր քիթը ցուցադրել, սակայն ավելի հարուստ տերեւային արտահայտություններ:
Սննդի զուգավորում `Sauternes եւ Sweet Bordeaux Wine- ի հետ
Բորդոյի սպիտակ գինիների քաղցր ոճը վայելում է սննդի զուգավորման բազմակողմանի զարմանալի լայնությունը `թթվային հավասարակշռության շնորհիվ: Բուլդոյի քաղցր գինիները խոստանում են արժանապատիվ զուգընկերներ գտնել խաբուսիկ ճամփորդության մեջ, աերիտրիֆից մինչեւ աղանդեր եւ շատ բաներ, որոնք ուղեկցվում են համեղ կամ կծու ազգային ուղեվարձից դասական Sauternes- ի զուգարանից կամ Roquefort պանրի կամ համեղ աղանդերի համակցությամբ : միջեւ.
Փոքր քաղցր գինիներն առաջարկում են թարմ մոտեցում եւ բնական տեսք են տալիս մանրուքների, սաղմոնների, թռչնաբուծական եւ նույնիսկ սմբուկի եւ արտիճակի պես: Չնայած հին (5-10 տարիների շրջանում) քաղցր գինիները ներկայումս ունենում են մեղր, որը զբաղեցնում է մեղր, ծիրան, համեմունք եւ նուշ: Ավելի շատ տարիքում գինու մեջ, քաղցրության ընկալումը նվազում է, քանի որ արոմատիկ արտահայտությունները ավելի նուրբ են դառնում: Այս հին վինձերը հակված են ավելի լավ գտնվել մրգերի վրա հիմնված ուղեվարձի, նուշ տորթի, creme brulee- ի եւ այլն:
Խոհարարություն եւ քաղցր Բորդո գինիներ ծառայելու լավագույն խորհուրդները
Լավ ծառայող ջերմաստիճանը կարեւոր է Բորդոյի քաղցր գինիների ընտրության առավելագույն վայելքի համար: Նկարահանեք 45-50 աստիճանի սառեցված տեմպով `լավագույն գինիների բույրը եւ ծաղկեպսակները ցուցադրելու համար: Հատկապես կարեւոր է գինու բույրը թողարկելիս :
Որպես ավելացված բուժում, այս քաղցր գինիները կպահպանվեն մինչեւ երկու շաբաթ սառնարանում:
Ովքեր են Սյոտերնես եւ Բեյոնդը
Chateau d'Yquem- ը հանդիսանում է Sauternes- ի քաղցրավենիքի կրեմը եւ այն անվանում է որպես «Բյուրոկրատ» քաղցր գինիների սեփականություն հանդիսացող «Premier Cru Supérieur» - ը: Դուք պետք է կիսեք հարյուրավոր դոլարներ այս մեկի համար կամ դուք կարող եք համտեսել Բորդոյի քաղաքի կենտրոնի սրտում գտնվող Բորդոյի «Մաքս Բորդե» համտեսում: Chateau d'Yquem- ն ունի երկրորդ պիտակը, Chateau de Fargues, որը վաճառում է ծախսերի երրորդ մասը: Դոլարի սանդղակի ներքո դուք կգտնեք լավ որակ Սաութերնսից Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey- ը եւ Chateau Roumieu Lacoste- ից եւ Chateau d 'Arche- ից:
Բորդոյի քաղցր սպիտակ գինու խոստումները խոստանում են ընդլայնել թե ծարավը եւ պարադիգմը, ովքեր նախընտրում են խմել հիմնական Բորդո վանդակում: Գների ցանկացած տեսակի գներով, դասակարգված աճից մինչեւ տեղական ֆավորիտներ, այս սպիտակ գինու ադամանդները մատչելի են, հասանելի եւ արտասովոր բազմակողմանի:
Ճամփորդության ոլորտում սովորական է, որ գրողը տրամադրել է կոմպլեմենտար ճանապարհորդություն `տարածաշրջանի վերանայման նպատակով: Թեեւ դա չի ազդել այս վերանայման վրա, TheSpruce.com- ը հավատում է բոլոր հնարավոր շահերի բախման լիարժեք բացահայտմանը: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես մեր էթիկայի քաղաքականությունը: