A Beginners ուղեցույց դեպի հիմք Բորդոյի գինու
Բորդո անունը , պարզապես, անվանում է բոլոր տեսակի արտասովոր գինու սպասելիքները: Ֆրանսիայի ամենախոշոր գինու աճող տարածաշրջանը (AOC) չորրորդ խոշորագույն քաղաքը, որը գտնվում է Ֆրանսիայում, ավելի քան 10,000 արտադրողների եւ մոտ 70 մլն գինու վավերացման արհեստավորի, Բորդո է ժամանակակից կարմիր գինու Mecca, becconing ուխտավորներ մոտ եւ հեռու սկաուտ, պտտվում եւ ի վերջո կախված է պսակային զարդերից, Բորդոյի բարձրացված կարմիր գինիներից:
Չի ասել, որ Բորդոն չի վայելում սպիտակ գինու կամ քաղցր գինիների ճակատներում հարգալից վերաբերմունք դրսեւորելը, ընդամենը այն, որ Բորդոը կառուցվել է հարյուրավոր տարիների ընթացքում կարմիր գինու հիմքի վրա, որը մեծ մասամբ կեղծվել է պատմական եւ միանշանակ սիմբիոտիկ հարաբերություններով: Բրիտանացիները բարձրակարգ կլարետի վրա:
Այս հայտնի գինեգործության տարածաշրջանի ծովային մթնոլորտը, նշում է հողատարածքը, խաղողի սորտերի առանձնահատուկ հավաքածուն, լավ ավանդույթները եւ բարդ դասակարգման համակարգերը, որոնք համախմբված են միմյանց հետախուզական համակարգում, ստեղծելու գինեգործական զարմանք, որը Բորդո է: «Բանկերի» վրա հիմնված հողը `ձախ բանկ կամ աջ բանկ, ֆորմալ ընտանեկան արմատներ եւ տուն` նորեկների ստրկություն, որոնք կանոնակարգված են այն կանոններով, որոնք դեռեւս կարող են մշակել գինիներ, որոնք բոլորը չեն ընկնում կարգավորող գիծում, սեղան, ամեն օր գինով, ամեն օր, եւ կառուցել բարձրակարգ գինու հեղինակություն, սակայն ներկայացնելով իր հյութի 80% -ը աշխարհին «մատչելի» գինու կատեգորիայում, 8-30 դոլար գնով, Բորդոն լի է հակադրություններով եւ ավելի քան կարող է սպասել բազմաթիվ գինու սպասելիքների:
Բորդո - կլիմա եւ հողատարածք
Ֆրանսիայի հարավ-արեւմտյան անկյունում, Ատլանտյան օվկիանոսից մոտավորապես մղոն, Բորդոն օգնում է ափամերձ ծովային ազդեցությունից եւ սովորաբար օգտվում է թաց աղբյուրներից, բավականին նուրբ ամառներով եւ մեղմ ձմեռներով: Ծոցի հոսքը ջերմության ազդեցություն է թողնում տարածաշրջանի վրա, սակայն ամառային եղանակը կարող է խոցելի եւ անհամապատասխան լինել, դառնալով հետաքրքիր հարցեր, երբ խոսքը վերաբերում է խաղողի հասունացմանը:
Բորդո. Good Vintages vs. Great Vintages- ը
Բորդոյի կլիման կարեւորագույն խաղացողն է խաղողի բերքի որակի տարում եւ տարին: Կատարված մեծ խաղողի այգիների վրա կառուցված եւ պատրաստված երկարատեւ եւ լավ խաղողի բերքով պատրաստված մեծ խաղողերով, պահպանելով նախկինում խմելու եւ ավելի մատչելի գներով վաճառելու արծաթե ծածկը: Լավագույն խաղողի բերքները միշտ ջերմ են, Բորդոը կարող է լինել թույն մթնոլորտ կարմիր խաղողի համար, որը շատ արեւի կարիք ունի, հասնելու ամբողջական հասունության, օպտիմալ մակարդակով շաքարի եւ տոնինի: Mature խաղողը ստեղծում է մեծ գինիներ: Լավ խաղողի բերքներով գինիներն անցնում են բավական թարմ, ավելի քիչ բարդ եւ ընդհանուր ինտենսիվ: Այս գինին կարող է պատրաստ լինել խմելու ազատության եւ պահանջում է շատ ավելի քիչ տարիք, վայելելու լիարժեք, չնայած, եթե դուք ցանկանում եք անցկացնել լավ խաղողի բերք 3-5 տարի է, որ բավարար է: Վերջին տարիներին «լավ դասակարգի» մեջ ներգրավված խաղողի ծաղիկները ներառում են 2006, 2007 եւ 2008 թվականները: Մեծ նկուղները կառուցվում են նկուղում: Նրանք ունեն խիտություն, ինտենսիվություն եւ ընդհանուր բարդություն, որոնք միայն տարիքով ավելի հետաքրքիր կդառնան: Վերջնական «Բարգավաճը», որն ընկնում է «մեծ կատեգորիայի» մեջ, ներառում է 2005, 2009 եւ 2010 թվականները:
Բանակի ճակատամարտը `Բորդոյի ձախ բանկը ընդդեմ աջ բանկի
Երեք գետերը անում են ամեն ինչ, որպեսզի սահմանեն Բորդո, հիմնական գետը `« Գիրոնդ »(իսկապես դասակարգվում է որպես գետաբերան), որն արդյունավետորեն բաժանում է տարածաշրջանը երկու հիմնական բաժիններ` աշխարհով մեկ հայտնի որպես պարզապես ձախ բանկ եւ աջ բանկ:
Gironde- ի հարավային հարթավայրը, որը գտնվում է ձախ կողմում, ընդգրկում է Մեդոկի եւ գերեզմանների շրջաններ: Gironde- ի հյուսիսային կողմում նրբորեն քանդված հողը համարվում է ճիշտ բանկ: Gironde- ն պահպանում է երկու վտակ `Գարոնն ու Դորոննը, Դորոնգնե գետը, որը ծառայում է Pomerol- ի եւ Սբ. Մինչդեռ Garonne շարունակում է իր ընթացքը դեպի հարավային հմայիչ քաղաք Բորտա եւ շերտեր միջոցով հողատարածքի հիմնական շրջաններում Graves, Pessac-Leognan եւ Sauternes . Ընդհանուր առմամբ, մանրախիճը գերիշխում է ձախ բանկի հողը, որն ունի արեւի ջերմության լավը, վարկավորելով իրեն, լավագույնը Cabernet Sauvignon- ի խաղողի ջերմային ֆիզիկական հատկությունները: Բորդոյի աջ ափի հողը շարժվում է կրաքարի եւ կավի նկատմամբ, որը գործում է որպես սպունգ, ջուր անցկացնելով, դարձնելով այն իդեալական հող, որպեսզի աճի վաղ ծաղկող Merlot- ի մեղմ կողմը:
Չնայած աջ բանկի գինիները հակված են ավելի մեծ ծավալի վրա, Merlot- ում եւ Cabernet Sauvignon- ում, սովորաբար, ձախ բանկի խառնուրդները խարսխված են, դրանք ոչ թե ծանր եւ արագ կանոններ չեն, այլ երկու սորտեր, որոնք վայելում են հակառակ բանկում աճի հնարավորությունները, կախված խաղողի այգիներից ստորգետնյա, կողմնորոշման եւ ընդհանուր տերոիր: Բորդոյի գինիների գեղեցկությունը բխում է խառնուրդից. դա, ըստ էության, Cabernet Sauvignon- ի եւ Merlot- ի միջեւ եղած խառնուրդն է, որն աջակցում է Կաբերնետ Ֆրանկին, որը բերում է հավասարակշռություն եւ շքեղություն, որը դարեր շարունակ դարձել է Բորդո գինիի հոմանիշ:
Merlot- ի եւ Cabernet Sauvignon- ի կոմպլեմենտար աճող նախշերը եւ ճաշակային անձնավորությունները առաջարկում են ռիսկի կառավարում: Կա մի երաշխիք, որ իմանալով, որ Merlot- ը շուտով հասունանա, քան Cab- ը: Եթե եղանակը մաքրվի մեկ խաղողի վրա, մյուսը դեռ հույս ունի, որ մյուս ձուերը մեկ զամբյուղից դուրս բերելով բերքի ժամանակ, ոչ միայն բերում է մտքի խաղաղություն, այլեւ թույլ է տալիս երկու եզակի խաղողեր մասնակցել խառնած գործընկերությանը `գինի պատրաստելու համար իսկապես լավն է: Merlot բերում է շատ կարմիր հատապտուղ մրգեր, մետաքսյա տանններ, ավելի բարձր ալկոհոլ եւ թթվայնության ցածր մակարդակ: Չնայած Cabernet Sauvignon ծանր է սեւ մրգերի, վայելում է կոշտ tannins, զգալի կառուցվածքը եւ հաճախ ավելի ցածր մակարդակներում ալկոհոլի, քան Merlot. Այս լրացուցիչ հատկանիշները ծառայում են խառնուրդի հավասարակշռությանը, որտեղ մի խաղողը կարող է բացակայել մյուսին, ինչը հանգեցնում է գինու ամուսնության, որը կեղծված է եւ կայուն է ուժեղ կողմերի վրա, մինչդեռ տանդեմում աշխատում է թուլություն խառնել:
Բյուրոյի խաղողը
Մի ակնկալեք խաղողը Բորդոյի գինու պիտակների վրա գտնել: դուք կգտնեք պրոդյուսերների անուններ, տարբեր գյուղեր, կոչումներ եւ ԱՕԿ նշումներ, բայց ոչ խաղող: Ինչու: Այնտեղ, որտեղ աճեցվում են խաղողը `տերրրոյը, շրջանը, գյուղը, այն շերտունը, որն ամենից կարեւորն է Բորդելայի համար, ոչ թե առանձին խաղողի սորտերը: Դա կարող է դյուրին դարձնել Բորդոյի գինիները, Նոր Աշխարհի սպառողների համար, որոնք ձգտում են ավելի շատ խաղողի կենտրոնանալ, ծնված եւ բարձրացվել «Merlot» կամ «Cabernet Sauvignon» պիտակների վրա: Հիշեք, որ խաղի անվանումը BLEND է Բորդոյում , դա կլիմայի համադրություն է, հողը, ընդհանուր terroir- ը եւ գերակշռող խաղողը, որոնք Բորդո գինի են արտադրում, ոչ թե միայնակ, բոլոր աստղային սորտի:
Բրիջի կարմիր գինի խաղողը
Բորդոյի կարմիր գինիները տարածաշրջանի ամենաառաջատար դեսպաններն են, ապրում են լեգենդով եւ ժառանգություն են թողնում բոլոր նրանց, ովքեր թաքնվում են: Պատրաստված է տարածաշրջանի ամենալավ գառան, տավարի, բադի, վայրի խաղի եւ տեղական պանրի հետ կատարյալ զուգավորման համար, Բորդոյի կարմիր գույնը բոլոր մակարդակներում, ապրում է սննդի համար: Merlot- ը Բորդոյում աճեցված առաջնային կարմիր խաղողն է, որը քաշվում է տնկիների 60% -ով, այնուհետեւ Cabernet Sauvignon- ը `26 % -ով եւ Կուբային Ֆրանկը` 12% -ով: Մալբեկն ու Պետրիտ Վերդոտը նույնպես կարող են աճել Բորդոյում, բայց դրանք մեծ քանակությամբ են աճում եւ օգտագործվում են ավելի շատ «համեմունք» կարմիր խառնուրդի փոխարեն, քան խառնուրդը կառուցելը:
Merlot - Բորդոյի գերիշխող կարմիր խաղողը Merlot է: Merlot- ի ամենաբարձր կոնցենտրացիաները աճեցվում են աջ ափին `կրաքարով եւ կավով` ամենատարածված հողային նյութերով: Այս վաղ հասուն խաղողը շատ բան է բերում խառնուրդի սեղանին: Բուրավետի կարմիր պտուղը քթի վրա, սալոր, բալ, շոկոլադի եւ մեղմ, մետաքսյա տաննների բաղկացած պտուղ բաղադրիչներով, շրջակա միջավայրին բերում են Բորոդիայի աջ շղթայի Merlot- ի հիմնված գինիներ: Սբ. Էմիլիոնի եւ Պոմերոլի փոքրիկ թաղամասը `Բորդոյում գտնվող Merlot- ի վրա հիմնված խառնուրդների համար ամենահայտնի շրջաններն են. մինչդեռ Fronsac- ը շարունակում է մնալ առավել մատչելի, առաջարկելով բարձրորակ, լավ գներով ճիշտ բանկային գինիներ:
Cabernet Sauvignon - Բորդոյի կարմիր գինու խաղողի 26% -ը Կաբեռնե Սուվինյոնն է: Քաբը գերակշռում է ձախ բանկում եւ հանդիսանում է ուշ ողողող խաղող, ինտենսիվ tannins- ով, որը նպաստում է կառուցվածքի, խորության եւ երկարատեւ ծերացման ներուժի: Ձմեռային գինիները խարսխված են Cabernet Sauvignon- ի կողմից եւ խառնվում են Merlot- ի եւ Քաբ Ֆրանկի տարբեր աստիճաններով (եւ, թերեւս, Petit Verdot- ի գլխարկը): Այս ձախ ձախակողմյան ձագերը հակված են խորը գույնի, ուշագրավ ինտենսիվության, լիարժեք մարմնի, շատ կառուցվածքի եւ երկարատեւ շքեղության, մուգ մրգերի բաղադրիչների հետ: Որոշ Բորդոյի լավագույն Cab- ի բլոկների համար ճանաչված անունները գալիս են Սուրբ Էստաֆի, Պաուիլակ, Սուրբ Գրիգոր եւ Մարգում գյուղերից: Ավելի մատչելի ձախ բանկային գինիների համար փնտրում են Listrac, Moulis եւ Haut-Medoc գյուղերը:
Cabernet Franc - աճում է լավագույն աջ ափին, բայց նաեւ հայտնաբերվել է ձախ բանկում: Այս խաղողը վաղուց աջակցել է Բորդոյի Merlot եւ Cabernet Sauvignon- ին: Քաբ Ֆրանկը տալիս է կծու բուրմունք, պղպեղ շեշտադրումներով եւ մանուշակագույն նրբերանգներով, ինչպես նաեւ տարածաշրջանի կարմիր գինիների խառնուրդների համար նուրբ շքեղությամբ եւ նուրբ տանններով:
Մալբեկը եւ Պիտիտ Վերդոտը - Բորդոյում այս խաղողերը զգալիորեն մեծ քանակությամբ են աճում, ինչը կազմում է տարածաշրջանի կարմիր խաղողի բնակչության մոտավորապես 2% -ը: Սակայն Malbec- ը եւ Petit Verdot- ը կարող են օգտագործվել Բորդոյի խառնուրդներում, իսկ Malbec- ը նպաստում է փափկություն եւ Petit Verdot- ին, բերելով որոշակի լուրջ ուժ եւ կառուցվածք:
Բյուրոյի սպիտակ գինիների խաղողը
Սպիտակ գինիների հատվածը կազմում է Բորդոյի ընդհանուր գինու շուկայում մոտ 11% -ը: Սուվինյոն Բլանի, Սեմիլիոնի, ծաղկային Muscadelle- ի եւ Ugni Blanc- ը միակ չորս խաղողի սորտերն են, որոնք թույլ են տվել մասնակցել Բրոդայի խառնուրդների սպիտակ գինին: For a lean, չոր սպիտակ գինու թթվայնության եւ սննդամթերքի բարեկամական բնավորությամբ, փնտրում պիտակները սպորտի մարզում Entre-Deux-Mers. Եթե ավելի շատ մարմին, շատ ճարմանդային ճաշակային պրոֆիլներ եւ բարդություններով բարդություններ են սահմանում ձեր սիրած սպիտակ գինիները, ապա սկաուտական պիտակները `Pessac-Leognan կամ Graves- ի թաղամասի նշանակմամբ:
Sauvignon Blanc - Սպիտակ գինու խաղող, Sauvignon Blanc, վայելում է բարի բազմազանություն Բորդոյում: Այն կարելի է դարձնել խիստ, թարմացնող չոր սպիտակ գինու պես Pessac-Leognan պաշարներով այնպիսի շրջաններում, որոնք զուգորդվում են վեստստերների, խեցգետինների եւ տարածաշրջանային ծովամթերքի հետ կամ այն կարող է գեղեցիկ կերպով միավորել Սեմիլիոնին, Sauternes- ի կամ Barsac- ի քաղցր գինին , կատարյալ զույգերի գործընկերներ տարածաշրջանային Foie gras եւ Roquefort պանիրով: Սոուվինյոն Blanc- ը սովորաբար չի ձեւավորվում ինքնուրույն, բայց իր երիտասարդության մեջ վայելում է թարմ ձիթապտղի կամ «խոտի» արոմատիկա, վառ վիտամիններով եւ հավասարակշռված պտուղներով:
Սեմիլոն - Սեմիլիոն խաղողը Բորդոյում ամենատարածված տնկված սպիտակ խաղողն է: Այն կարող է ցուցադրվել ինքնուրույն կամ Sauvignon Blanc- ի հետ խառնուրդով: Այս խաղողը բերում է լիարժեք համը, քսուքանման հյուսվածքները, ինտենսիվությունը եւ մարմնին `խառնուրդին եւ հանդիսանում է Բերդոյի քաղցր Sauternes- ի պատրաստման համար օգտագործվող հիմնական խաղողը` շնորհիվ իր ազնիվ հոտի կամ Botrytis Cinerea- ի բացառիկ զգայունության: Ի տարբերություն Սուվինիոն Բլանի, Semillon- ն կարող է լավ հասունանալ, հաշվի առնելով ճիշտ գինեգործությունը եւ հարուստ, չոր սպիտակ գինի, Graves- ի եւ Pessac-Leognan- ի շրջաններում:
Գնել Բորդո
Գինին Բորդոյից գնելու համար կարող է նորարարությունների համար վախեցնել փորձ: Սկսնակների համար, ֆրանսիական գինու պիտակները, ընդհանրապես, խաղողի այգիների մասին եւ կենտրոնանալ աշխարհագրության վրա: Լաբորատորիաները կարեւորում են գինիների դասակարգումը, այն խաղողը, որ աճեցվում է այն տարածքը, ԱՕԿ-ի հայտարարությունը եւ գույքն, ինչպիսին են New World գինիները, բացառությամբ, որ շատերը ծանոթ չեն Բորդոյի տարածաշրջաններին: Գյուղն ընկած է ձախ բանկում կամ աջ կողմում, եւ ինչու է դա կարեւոր: Շատերը Բորդոյի գնորդները չունեն ծանոթություն Բորդոյի 10,000 բնակավայրերին եւ չեն անտեսում տարածաշրջանի ԱՕԿ դասակարգման համակարգը :
Բորդոյից գինի գնելիս ձեռք բերելու համար նախնական բռնելով, հիշեցնենք, որ իրավունքը գերազանցում է Merlot- ը եւ ձախ բանկը սովորաբար խարսխված է Կաբերնետ Սուվինյոնի կողմից: Գետի յուրաքանչյուր կողմում մի քանի Բորդոյի վրա գտնվող գյուղերի ուսումնասիրությունը կազմում է պիտակի ճանաչման հաջորդ քայլը, թե արդյոք դուք գնում եք գինին առցանց կամ գինու խանութում: Մտապահեք; խաղողի բերքահավաք փոփոխականները կարեւոր գործոն են խաղում Բորդոյի գինին գնելիս, ստուգեք վերջին մի քանի Բորդոյի խաղողի բերքները, տեսնելով, թե որտեղ են նրանք գտնվում «լավ» եւ «մեծ» մասշտաբով, հստակ լավ խաղողի բերքները ավելի էժան են, քան հսկայական խաղողի բերք: Զարմանալի չէ նաեւ, որ մեծ անունների chateaus կստանան զգալիորեն ավելի բարձր գներ իրենց գինիների համար, բայց դուք կարող եք գտնել կոշտ կարմիր խառնուրդներ անհավատալի գներով Բորդո-ի ավելի համեստ chateaus. Իմացեք ավելին Բորդոյից գինի գնելուն վերաբերող լավագույն խորհուրդներ այստեղ:
Մինչ Բորդոյի լավագույն գինիները, որոնք երկուսն էլ կառուցել եւ պահպանել են տարածաշրջանի հեղինակավոր հեղինակությունը, բավականին թանկ են, հաճախ, 1000 դոլար + շիշ, առաջին աճի համար, նրանք չեն ներկայացնում Բորդոյի գինու մեծամասնությունը: Փաստորեն, Բորդոյի գինիների մեծամասնությունը մատչելի է, սննդամթերքի համար հաճելի գինիներ: Սիրեք այն, կամ ատեք այն, խմեք, թե ոչ, Բրոդան արդեն երեք դարերի ընթացքում ղեկավարել է գինու աշխարհը եւ կարծես շարունակելու է առաջնորդել ավանդույթը, ազդել սպառողական միտումների վրա եւ առաջիկա տարիներին խաղողի ապագան պատրաստել: