Գինին `Burgundy- ից Ֆրանսիայում

Բուրգունդյան գինն ըստ էության կառուցված է երկու խաղողի, Chardonnay- ի եւ Pinot Noir- ի հետ, գինու վերջնական բնույթի եւ արտահայտման մեջ առանցքային դերակատարություն ունեցող խաղողի այգիներով: Բուրգունդիայի խոշորագույն գինեգործական շրջանը (ֆրանսիական « Բուրգոնե » եւ շշերի պիտակների վրա, « Bor-gun-yuh » - ը) ողջունել է օենոֆիլներ դարեր շարունակ: Բուրգունդիան Ֆրանսիայի արեւելյան-կենտրոնական մասում տեղակայված է Սյունյե գետի երկայնքով, ձգվում է մինչեւ 100 մղոն (Dijon քաղաքի մոտ) դեպի ներքեւ (հենց Լիոնի հյուսիս), արտադրում է մոտ 193 մլն շիշ տարեկան 68,000 ակրից խաղողի ծաղիկներով, հանքանյութով հողատարածքներով:

Չնայած հաճախ անկանխատեսելի եղանակային պայմաններին, համեմատաբար փոքր ընդհանուր արտադրության համարները եւ մի փոքր սահմանափակ հնարավորություններ ողջ աշխարհում, Burgundy- ն առաջացնում է գրեթե առեղծվածային հետեւանքներ:

Burgundy- ը բոլոր տեղանքն է: Ֆրանսիական շատ գինիների մեծ մասի պես, վայրի անունը խաղողի անունների վրա առաջնային նշանակություն է տալիս: «Բուրգեգնե գինու պիտակի գերբնակների, կոմունաների եւ դոմենների (գինեգործական) անունները գերակշռում են, առանց որեւէ պիտակի, որը պարունակում է հիմնական պարունակվող խաղողը: Չնայած արտադրողի, negociant- ի եւ տարածաշրջանային տեղանքի անվանումների վրա շշերի վրա կարող են շփոթել ֆրանսերեն չխոսողների համար, հիշեք, որ Բուրգունդիան կառուցված է երկու խաղողի վրա, Chardonnay եւ Pinot Noir :

Բուրգունդյան գինի ըստ թվերի:

Բուրգունդիի գինու արտադրությունը բաժանում է մինչեւ 61% սպիտակ գինիներ, 30% կարմիր, իսկ 8% Cremant de Bourgogne (համեղ շողացող գինիներ, նույն ձեւով պատրաստված շամպայն ): Ֆրանսիական AOC օրենքը թելադրում է, որ բոլոր սպիտակ Burgundy (aka «Bourgogne Blanc») պետք է պատրաստվեն Chardonnay խաղողի եւ նման բոլոր կարմիր Burgundy (aka «Bourgogne Rouge») պատրաստված են Pinot Noir խաղողի.

Փոքր խաղողի սորտերը մի քանի համեմունքներ են ավելացնում Չարդոննայի ծովում (պնդելով, որ Burgundy- ի խաղողի 46% -ը) եւ Pinot Noir- ն (պտտվում է խաղողի այգիների 36% -ը): Այս օժանդակ խաղողներն են Aligote- ը (Burgundy- ի 6% -ով ամենաշատ սպիտակ գինու խաղողը), Gamay- ը (սեւ խաղողը նշում է տարածաշրջանի խաղողի 11% -ը) եւ Sauvignon- ը, Pinot Blanc- ն եւ Pinot Beurot- ը `1% -ից պակաս:

Բուրգունդիի գինու մարզերը.

Բուրգունդիան կարող է զգալիորեն ավելի փոքր լինել, հատկապես այն ժամանակ, երբ իր հավատարիմ հարեւանի, Բորդոյի համեմատ, տարածաշրջանի ազդեցությունը, ազդեցությունը եւ համաշխարհային գինու բեմում ընդհանուր նշանակությունը զգալի է: Բուրգունդիան կարող է պղտորվել հինգ հիմնական աճող շրջանների կամ շրջաններում `իմանալով` Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Կոտ դե Նուիտս եւ Կոտ դե Բոուն: Այս վերջին երկու շրջանները, Կոտ դը Նուիտսը եւ Կոտ դե Բոունը, հավաքականորեն կոչվում են հայտնի Կոտ դ'Օ-ն, որը նշանակում է «ոսկե լանջ» `տարածաշրջանի աշնանային սաղարթների համար եւ ներկայացնում է Բուրգունդիայի ամենահայտնի գինու շրջանը: Բուրգունդիայի գինիները զգալի հեղինակություն են պահպանում տարածաշրջանի բացառիկ հերոսներին զգալի ձայն տալու համար: Elegant, նուրբ, բարդ, երկրի վրա հիմնված եւ խառնաշփոթով, Burgundy- ի գինիները հետեւողականորեն պահպանում են դասական Chardonnay- ի եւ Pinot Noir- ի աշխարհով մեկ հեղինակավոր պարադիգմը եւ հարգալից մոդելը:

Շաբլիս . Շաբլիսի ամենաշատ հյուսիսային շրջանի արեւելյան մայրաքաղաքը գտնվում է սպիտակ գինիների մայրաքաղաքում `Chardonnay խաղողի մշակաբույսերի հողային կառուցվածքների վրա: Գինիները հաճախ անդրադառնում են որպես «Չաբլիս» ամբողջ աշխարհում կամ տեղականում, որպես «Beaunois» Բուրգունդյան տերմին Chardonnay- ի համար:

Chablis- ի Grand Cru խաղողերը հավաքվում են Serein գետի արեւոտ աջ ափերին, մինչդեռ Վարչապետի խաղողի այգիները ձգտում են հավաքվել հարավային երթեւեկության լանջերին եւ արմատավորված են սպիտակ, կավճազուրկ, մանրացված քեմմեր Քիմմերիդյան հողի մեջ: Պետք է նշել, որ Chablis- ի գինու դասակարգումը ցույց է տալիս, որ Burgundy- ի մնացած մասը Grand Cru- ի, Premier Cru- ի եւ Village (Chablis) - ի Petit Chablis- ի անվան տակ ավելացնում է պիտակի խառնուրդ, որպես լավ գներով, մուտքի մակարդակի գին:

Կոտտ Chalonnaise- ը հայտնի է ամուր, արժեքավոր Pinot Noir- ի հզոր, բայց հավասարակշռված սպիտակ բուրգունդյան եւ տարածաշրջանային շողշողացող գինի, Cremant de Bourgogne- ի կողմից, Կոտե Չալոննեզի ուղղությամբ, Բուրգունդիայի կենտրոնում, Saone գետի կորի վրա: Look for գյուղերի անունները Mercurey եւ Givry վրա պիտակների եւ արտադրողների, ինչպիսիք են Domaine Jabot, Louis Lourour եւ Faively.

Mâconnais : Շնորհիվ տարածաշրջանի մի քանի լավագույն գործարքի առաջարկելու համար հայտնի Chardonnay, Mâconnais գտնվում է Burgundy հարավային մասում: Pouilly-Fuissé- ը Mâconnais- ում ամենատարածված անվանումն է, որն առաջարկում է սպիտակ գինիներ, խնձորի եւ դեղձի, ինչպես նաեւ արեւադարձային նրբերանգներ եւ ցիտրուսային նրբերանգներ `թարմ, կենսունակ թթվայնության:

Կոտ դը Նուիտս . Դիջոնի հարավ-արեւելքում գտնվող եւ Նուիս-Սեն-Ժորժ քաղաքի անունով տեղակայված Կոտ դե Նուիտսը արտադրում է համաշխարհային դասի, բնապատկերային Pinot Noir- ը, ավելի քան 20 Grand Cru vineyards: Հռոմեե-Կոնտին, Չեմթընթինը եւ Մուսինյի խոշոր այգիները, ընդամենը մի քանի ուշադրության կենտրոնում են, հայտնաբերվել են Կոտ դե Նուիտներում: Բուրգունդիայի Pinot Noir գծի վերեւում հայտնաբերված են տասնամյակների ընթացքում ծերության արժանի գինիներ եւ crème de la crème- ի չորս եւ հինգ նիշերը:

Կոտ դե Բոուն . Կոտ դը Նուիտի հարավը եւ Կոտ դ'րի կեսը կազմող Կոթ դե Բոյունը սպիտակ գույնի 70/30 պտույտ ունի: Այնուամենայնիվ, սովորաբար սպիտակ գինիներն են (կրկին Chardonnay խաղողի կողմից), որոնք իրենց նշանն ունեն հարուստ բույրերի լիարժեք մարմիններով եւ հյութեղ բուսական ճառագայթներով, որոնք պատված են հասած տանձի եւ խնձորի բնույթով: Կոտ դե Բոյունից ստացված գինն առանցքային նշանակություն է տալիս բյուջեին: Ակնհայտ է, որ Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay եւ Puligny-Montrachet (բոլոր գյուղական անունները) գինիները:

Բուրգունդիի գինու դասակարգումները.

Երբ խոսքը վերաբերում է բուրգունդյան բուրգունդյան գինիների միջին մակարդակի բարձրացմանը, տարածաշրջանի բարդ դասակարգման համակարգը սկսում է խաղալ կարեւոր դեր: Հիմնականում կան չորս որակի դասակարգում, որոնք հիմնված են բոլոր AOC Burgundy գինիների նկատմամբ կիրառվող տեղանունների վրա `տարածաշրջանային նշանակումներ, գյուղական նշանակումներ, պրեմիեր լեռնագագաթներ եւ Grand Cru մակնիշներ:

Որտեղից, գտնվելու վայրը, գտնվելու վայրը - այն կարեւոր դեր է խաղում Բուրգունդիայի գինիները դասակարգման սանդղակի վրա: «Կլիմատ» տերմինը («Clee-ma» արտահայտությունը) Բուրգունդյան տերմինն է, որը պահանջում է ծայրահեղ դեր, որը աշխարհագրությունը խաղում է Բուրգունդիայի գինու տեսարանով:

A Climat- ը հստակ սահմանված հողատարածք է, որը շատ հստակ հող է, լանջը եւ միկրոկլիմայի պայմանները: Կլիմատը կարող է լինել մի ամբողջ այգի կամ մեկի մի մասը:

Ավելի բարձր գներով, հարգարժան խաղողի այգիները կամ Կլիմա վերեւում դասակարգումը Grand Cru եւ Premier Cru մակարդակներում: Գյուղի գինիները բերում են գյուղի անունները (այսինքն `Բոննին, Չաբլիսը, Կորտոնը, Գեվրե-Չեմաթինը), որ այգիներն շրջապատեն: Լավ օր է, «Բուրգոնե» տարածաշրջանային տեղանվանով մուտքի մակարդակի գինիներ կարող են ձեռք բերել աղբյուրի այգիներ Burgundy- ի ամբողջ շրջանի ցանկացած վայրում: Պարզապես նշվեց, որ այգին այնքան լավն է, այնքան լավն է գինին եւ այնքան բարձր է դասակարգման աստիճանը (եւ գինը):

Տարածաշրջանային գինիներ - Ինչպես հնչում է, տարածաշրջանային գինու դասակարգումը կազմում է Բուրգունդիի դասակարգման բուրգի հիմքը, որը ներկայացնում է տարածաշրջանի գինու շուրջ 50% -ը: Պետք է նշել, որ ինչ-որ տեղ տարածաշրջանային գինիների եւ գյուղական գինիների միջեւ կա մի տեսակ «բռնել-բոլոր» թաղային կոչում, որը ավելի շատ է, քան Բուրգունդիայի շրջանը, բայց ոչ բոլորը, մեկ գյուղից: Հիմնականում, երբ մի քանի խոշոր տարածաշրջանային թաղամասերը միավորված են միեւնույն որակի պատճառով, կարող են այդպես կոչվել: Կոտ de Beaune-Villages- ը մեկ ընդհանուր օրինակ է `նշելով, որ գինին պատրաստվում է Կոտ դե Բոնայի շրջանի մեկ կամ ավելի գյուղերից եկող խաղողներից:

Village Appellations - Բուրգունդիի գինու արտադրության մոտ 38% -ով կշռում են այդ գինիներ, որոնք ունեն հատուկ գյուղ կամ քաղաքային անուններ պիտակներում (այսինքն Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse), նշելով, որ խաղողը աճում է կոնկրետ խաղողի այգում տեղակայված եւ ոչ թե բուրգունդյան բոլոր աղբյուրներից: Pommard- ը գյուղի անունն է, որը դուք կարող եք տեսնել շշով պիտակով, հաղորդելով, որ բոլոր խաղողերը կախված են Կոմե դե Բոնայի Բուրգունդիայի շրջանում Պոմմարդ գյուղից:

Premier Cru - Բուլղարիայի լավագույն գինիների վերին աստիճաններին դասակարգման աստիճան բարձրանում, արտադրության 10 տոկոսով, Premier Cru- ի անվանման նշանն է: «Առաջին աճի» իմաստը, Premier Cru- ը վերաբերում է այնպիսի գինիներ, որոնք աճել են ավելի փոքր, ԱՕԿ-ի կողմից սահմանված եւ լավ ճանաչված խաղողի այգիներում, ուշադրության կենտրոնում գտնվող հերոսական տերոիրին (Բուրգունդիում «Կլիմատ» անվանմամբ): Պիտակներ հաճախ կրում են «1er Cru» ստեղնաշարի նշանակությունը, Premier Cru- ի հապավումը: Այս գինիները կատարյալ են, երբ ժամանակն է փչացնել, սովորաբար սկսում են 60 դոլար ցածր եզրեր եւ լավ աշխատում են $ 100 + գնի շուկայում բավականին արագ:

Grand Cru - Ներկայացնելով Բուրունդիի լավագույն գինու առաջարկների առաջին 1% -ը, ընդամենը 30-ից ավելի խաղողի այգիներով զբաղեցրած Grand Cru- ը Կոտ դ'Ի Օր քաղաքում, Grand Cru գինիները միջազգային հուշում են: Բուրգունդիայի ամենահայտնի Grand Cru- ը անկասկած Domaine de la Romanée-Conti- ն է, որը կարող է հեշտությամբ հարցնել աճուրդի վայրերում 5,000- $ 12,000 շիշի համար:

Բուրգունդիի գինու պատմությունը.

Բուրգունդիան առաջին հարյուրամյակի ընթացքում աճող խաղողներ աճող խաղողներն ու հռոմեական զինվորները մինչեւ 200-ական թվականներին եկել էին Celts- ի կողմից տնկված խաղողի վկայությամբ, Burgundy- ը վաղուց ճանաչվեց որպես խաղողի աճող առաջատար անշարժ գույք: Այնուամենայնիվ, ինչպես եվրոպական բազմաթիվ գինեգործական շրջաններում, այն միջնադարյան վանքեր էին, որոնք արժանի են առաջնային վարկին միջնադարում տարածքի սովորական խաղողի այգիների մշակման համար: Խաղողի եւ հողատարածքների փորձերը եւ Բուրգունդիի էպիկական ազդեցությունը արագորեն ճանաչելով, տարածաշրջանային տերոիրի գերիշխող ուժի հետ միասին, Բենեդիկտինան եւ Քիստեռի վանականները ծառայել են տարածաշրջանի առավել հավակնոտ խաղողի այգիների բացահայտման եւ սահմանման համար: Այս հեղինակավոր խաղողի այգիները պատրաստվում էին դառնալ գինու աշխարհի միակ գինեգործական խաղողի հողատարածքներից մեկը: Լինելով վիտամինալ տեխնիկա եւ ավանդույթներ, Բենեդիկտինայի եւ Քիստեռի վանականների համատեղ ջանքերը դրեցին Բուրգունդիի ժամանակակից գինու տեսարանների հիմքերը:

Այն չէր, մինչեւ Ֆրանսիական հեղափոխությունը, որ Բուրգունդիի խաղողի այգիները եկեղեցու եւ արիստոկրատ շրջանակներից փոխանցվեցին տարածքային ստորաբաժանումների անհատներին: Տարածաշրջանի խաղողի այգիներն ավելի բեկորացան, երբ Նապոլյանը կտրեց եւ կտրեց խաղողի այգիները `հիմնելով այն, որ ժառանգական բոլոր ժառանգությունը պետք է հավասարապես բաժանվի ժառանգներից: Մինչեւ օրս անսովոր չէ գտնել 120 րոպե այգի, 80+ աճեցնողներին պատկանող խաղողի այգիների մի քանի շարքով, ինչպես նաեւ միակ աճեցնողի սեփականատիրության տակ: Այս մասնատված համակարգը դեր է կատարել négociant- ի (հավաքական տուն, որը սովորաբար գնում է տարածաշրջանային գինիների համար, սովորաբար, ըստ բարելի, միեւնույն տարածաշրջանի այլ գինիներով խառնվելու համար):

Բուրգունդիի գործարքի գինի գնելը

Հիշեք, որ դուք չեք գտնի «Chardonnay» Burgundy գինու շիշի պիտակի վրա, այնպես որ դուք փնտրում եք հատուկ Chardonnay արտադրող շրջանները, գյուղը կամ բնակավայրերը (aka "domaines") անունները շիշ: Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon-Villages- ը եւ Meursault- ը լավագույն գինին են Բուրգունդիայի խիտ գեղատեսիլ վայրերում: Նույն կերպ ուսումնասիրեք Ալոքս-Կորտոն, Նուիս-Սենտ-Ժորժ, Պոմմարդ, Վոժոտ, Մերկուրի, Վոսե-Ռոմանեե գյուղերի անունները, շիշի վրա, որպեսզի ձեզ ուղղեն Պինոտ Նոյի ճիշտ ուղղությամբ: Տարածաշրջանային գինիներն ամբողջությամբ ներառում են «Bourgogne» պիտակի վրա պիտակի վրա: Դրամապանակի մեջ ամենադյուրին կլինի ամենալավ գինին, որին հաջորդում են գյուղի գինիներ, որոնք ձգտում են բարձրացնել որակն ու բնույթը մի փոքր ավելի մեծ գումարով: The Premier Cru եւ Grand Cru գինիները շատ վայրի կոնկրետ այգիների վայրերից հայտնի են որակի (եւ սահմանափակ արտադրության համար), առավելագույնս սպառողներից պահանջում են կանխիկ գումար, սակայն խոստանում են վերադարձել շշալցված ուրախություն:

Բուրգունդի արտադրողների լավագույն արժեքը փորձելու համար. Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Ջոզեֆ Դրուհին, Լուի Ջադոտ, Լուի Լաթուր, Օլիվյե Լեֆլեեե