Ամեն ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է իմանալ Թեքիլայի մասին

Տեկիլան հայտնի թելված ոգին է, որը հարուստ է պատմության մեջ, որը հայտնի չէ հայտնի մարգարիտայից : Նախկինում 2000 տարի առաջ սկսված ծեսերի ժամանակ, տեկիլան դարձել է այսօրվա խմելու ուժեղ ոգին: Վերջին տարիներին այն գերազանցել է որակը, որ մեզանից մի քանիսը կարող էին երազել ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ:

Տեկիլայի պատմությունը

Տեկիլա քաղաքը հիմնադրվել է 1656 թվականին, այն պահին, երբ այժմ գտնվում է Մեքսիկայի նահանգային բնակչությունը:

Այն ամբողջությամբ չի տեւել ամբողջ երկրում արտադրել տեկիլա, եւ Jose Cuervo- ն առաջինն էր առեւտրայինացնել ապրանքը: 1800-ականների վերջին Միացյալ Նահանգներին առաջին արտահանումը տեսավ, եւ Մեքսիկայի հեղափոխությունը եւ Համաշխարհային պատերազմները ավելացան տեկիլայի միջազգային հանրությանը:

Տեկիլան կարգավորվում է ծագման անվանման ստանդարտով: 1978 թ. Տեկիլա ինդուստրիան նախաձեռնել էր մի շարք խիստ ստանդարտներ, որոնք կարգավորում են թե ուր եւ թե ինչպես կարող է տեկիլան լինել, թե ինչ է պիտակում, տեկիլայի ոճը (կամ տեսակը), եւ ինչ կարող է օրինական կերպով վերցնել տեկիլա անունը : NOM-006-SCFI-2012- ը սահմանում է այս կանոնները եւ այն վերահսկվում է Consejo Regulador del Tequila- ի կողմից (CRT կամ Տեկիլա կարգավորող խորհուրդը):

Տեկիլան կարող է կատարվել միայն որոշ մեքսիկական պետությունների որոշ շրջաններում: Դրանց թվում են `Jalisco- ի 124 քաղաքապետարաններ (այդ թվում` Տեկիլա քաղաքը եւ ժամանակակից տեկիլա արտադրության մեծ մասը), Նայարիտի 8 համայնքները, Գուանաջուատո քաղաքի 7 քաղաքները, Միչոաչանի 30 քաղաքապետարանները եւ Թամայբլասի 11 համայնքները:

Ինչպես է Տեկիլան կատարում

The Agave Plant: Tequila- ն պատրաստվում է Weber blue agave բույսի խմորիչ հյութերը ջրով խմելու միջոցով: Ագավը lily ընտանիքի անդամ է եւ այն կարծես հսկա ալոե վառարանի բույս ​​է, որի վրա փաթաթված ձագուկները խորհուրդ են տալիս: Յոթ-տաս տարի աճելուց հետո, բուսական գործարանը պատրաստ է հավաքել եւ օգտագործվել է տեկիլայի արտադրության մեջ:

Ստորգետնյա գործարանը արտադրում է մի մեծ լամպ, որը կոչվում է պինա , որը նման է սպիտակ արքայախնձորի: Ագավարի ծիլերի տերեւները հեռացվում են, եւ պիգանները եռամսյակային են եւ դանդաղ են թխվում գոլորշու կամ աղյուսի ջեռոցներում, մինչեւ որ բոլոր օսլաները փոխարկվեն շաքար: Թխած ագավը մանրացված է, որպեսզի արդյունահանվի բույսերի քաղցր հյութերը, որոնք այնուհետեւ խմորում են:

100% Agave ընդդեմ Mixto. Մեքսիկական օրենքի համաձայն, բոլոր տեկիլաները պետք է պարունակեն առնվազն 51% Weber կապույտ ագավա ( Agave tequilana ): Իրոք լավ տեկիլան 100% Weber կապույտ ագավա է եւ հստակ նշված է շշի վրա: Օրենքը նաեւ պահանջում է նրանց արտադրել, շշալցել եւ ստուգել Մեքսիկայում:

Տեկիլա, որը 100% ագավա չէ, կոչվում է mixto (խառնուրդ), քանի որ այն խառնվում է շաքարավազի եւ ջրի թորումի ժամանակ: Mixto tequilas- ը կարող է արտադրվել Մեքսիկայի սահմաններից դուրս: Մինչեւ 21-րդ դարի շրջանը, mixtos էին արտադրվում հիմնական tequilas. Այսօր դուք կգտնեք տեկիլայի մեծամասնությունը «Տեկիլա 100% դե Agave»:

Distillation: Tequila տարանջատված է կամ pot կամ սյունակ stills, մինչեւ հասնում է շուրջ 110 ապացույց: Արդյունքը հստակ ոգին է, որը մեծ թվով congeners. Այս congeners են byproducts ալկոհոլային խմորում, որոնք հաճախ մտածում են որպես խառնուրդներ, որոնք կարող են հանգեցնել ավելի ծանր hangovers.

Որոշ tequilaros (տեկիլա արտադրողները) վերաբաշխում են տեկիլա `մաքուր լիկյոր արտադրելու համար: Նախքան շշալցումը, տարանջատումը ջրի հետ կտրում է, որպեսզի ստացվի շշալցման ուժ, որը սովորաբար մոտ 80 ապացույց է կամ ծավալով (ABV) 40 տոկոս ալկոհոլ:

Որոշ տեկիլներ պարզ են եւ կոչվում են blanco կամ արծաթե տեկիլա: Մյուսները կարող են շագանակագույն գույնով վերցնել երկու հնարավոր աղբյուրներից մեկի պատճառով: Ոսկյա տեկիլաները հաճախ իրենց գույնն են ստանում կարամելի կամ այլ հավելումների հավելումով: Reposado եւ añejo tequilas ձեռք են բերում ոսկե-գորշ գույնը բարելի ծերացման համար : Որոշ տեկիլաները համեմված են փոքր քանակությամբ շերտով, պյուրե խտանյութով եւ կոկոսի հետ, չնայած դրանք «ճշմարիտ» տեկիլաներ չեն, այլ «տեկիլա ապրանքներ»:

Տեկիլայի 5 տեսակները (Tipos)

Լիկյորների խանութում նավարկելու ձեր տեկիլա տարբերակները, դուք կտեսնեք տեկիլայի հինգ տիպով (տեսակներ):

Նրանք տարբերվում են ՀՌԾ-ի կողմից սահմանված չափանիշների հիման վրա, քանի որ դրանք արտադրվում են: Տեկիլայի լավագույն հայտնի ապրանքանիշերից շատերը իրենց պորտֆելում կներկայացնեն blanco, reposado եւ añejo tequila: Դուք կարող եք սովորաբար ակնկալել $ 10-ով վճարել հաջորդ մակարդակին բարելավելիս:

Blanco, Silver կամ White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila հստակ ոգին է, որը կարող է լինել 100% agave կամ mixto: Այս տեկիլաները «ծերացել են», ավելի շատ «հանգստացան», ավելի քան 60 օր չժանգոտվող պողպատե տանկերի դեպքում, եթե նրանք ծեր են: Անխախտ բլանկսները խմիչին տալիս են ագավայի ճարպի համը եւ ունեն հստակ հողային բույր, որը հստակ տեկիլա է: Եթե ​​դուք չեք ճաշակել blanco, ապա դուք բացակայում է մաքուր ճաշակի վրա պերճածաղիկ գործարան:

Silver tequila հիմնականում օգտագործվում է խառնուրդը եւ կատարյալ է գրեթե ցանկացած տեկիլա կոկտեյլ եւ հաճախ հարթ, քան կրակոցների ոսկու թեքիլաներ : Եթե ​​դուք փնտրում եք որակյալ, մատչելի, ամբողջ տեկիլա պահելու համար, բլանկը ձեր լավագույն տարբերակն է:

Joven կամ Gold Tequila (Tipo 2): Joven (երիտասարդ) կամ oro (ոսկ) tequilas են այն շատերը, որոնք ավելի շատ խմիչքներ են ծանոթ, հատկապես, եթե դուք անցկացրել եք ցանկացած ժամանակ կատարելով տեկիլա կրակոցներ վերջին մի քանի տասնամյակներում 20 - րդ դարում: Ոսկե տեկիլաները պատասխանատվություն են կրում բազմաթիվ տեկիլայի փորձերի համար եւ այդ ընթացքում առավել տարածված են ԱՄՆ-ում:

Դրանք հաճախ անխնա տեկիլաներ են, որոնք սովորաբար mixtos են եւ գունավորվել եւ flavored են կարամել, կաղնու էքստրակտ, գլիցերին, օշարակ եւ այլ հավելումներ: Թեեւ շատ ոսկու թեքիլանները այլ դասերի համեմատ ցանկալի բան են թողնում, հիմա կան մի քանի պարկեշտ շշեր: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք խմել ոսկե տեկիլա, մնում եք ծանրաբեռնված կոկտեյլներ կամ (եթե անհրաժեշտ է) կրակոց:

Reposado Tequila (Տիպո 3): Reposado (rested) tequilas- ը ծերացել է փայտե խցիկներում առնվազն երկու ամիս, եւ շատերը տարեց են երեքից մինչեւ ինը ամիս: Բարելները մշակում են մաքուր բլեկոնի բուրմունքները եւ տալիս են փափուկ կաղնու համը, ինչպես նաեւ տեկիլային տալով նրա թեթեւ ծղոտի գույնը:

Այն դարձել է հայտնի հեղուկացիրների համար, որոնք օգտագործելու են իրենց տեկիլներին `օգտագործված բուրբոնային բարելներում, որոնք լրացնում են պատրաստի ճաշակի մեկ այլ հարթություն:

Մի փոքր ավելի թանկ, քան blancos, reposado tequilas են երեք հիմնական տեսակների միջին գոտի գտել է, որ այժմ բավականին ստանդարտ է ապրանքանիշի տեկիլա line-up. Նրանք բավականին բազմակողմանի են, որոնք կարող են օգտագործվել մեծ քանակությամբ տեկիլա կոկտեյլների մեջ , հատկապես նրանք, որոնք ունեն թեթեւ ուտեստներ, ինչպիսիք են մարգարիտան կամ տեկինինը : Reposados- ն նաեւ մեծ սայթաքող տեկիլաներ է :

Añejo Tequila (Tipo 4): Անջելո Տեկիլան « հին » տեկիլա է: Այս տեկիլաները ծեր են, հաճախ սպիտակ, ֆրանսիական կաղնու մեջ կամ նվազագույնը մեկ տարի օգտագործվում են բուրբոն բարելով `մութ, շատ ուժեղ ոգի ստեղծելու համար: Most añejos տարիքի միջեւ 18 ամիս եւ երեք տարի, իսկ որոշ լավագույնը կարող է ծախսել մինչեւ չորս տարի բարել. Շատ tequilaros հավատում է, որ ծերացումը ավելի քան չորս տարի ավերակներ է հոտի համը tones են ոգու.

Añejo tequilas հակված են շատ սահուն, լավ հավասարակշռության ագավայի եւ կաղնու. Դուք հաճախ կգտնեք butterscotch եւ կարամել undertones, ինչը կազմում է դրանք կատարյալ sipping ուղիղ (սառեցված, եթե ցանկանում եք), կամ այն ​​իսկապես հատուկ կոկտեյլների համար:

Դուք կարող եք նմանեցնել añejo- ին բարձրակարգ կոնյակ կամ վիսկի : Փորձեք այդ տեկիլներին մի դիպուկահարի մեջ, որպեսզի ստացվի իրենց բույրը եւ համը: Ինչպես կարելի է ակնկալել, añejo tequilas են շուկայում ամենաթանկ մասը, թեեւ առկա են բազում մատչելի տարբերակներ:

Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Վերջին տարիների տեկիլա շուկայում տեղի ունեցած փոփոխությունը հանգեցրեց տեկիլայի հինգերորդ տիպի ստեղծմանը, որը պիտակավորված է հավելյալ աունջո կամ մյու ավանե (լրացուցիչ):

Այս տեկիլները ծախսում են ավելի քան չորս տարի բարելով եւ ունեն պրոֆիլ, որոնք հակառակորդներ են, որոնք կարող եք գտնել ամենահին վիսկիներից : Տրամաբանական է, որ այդ տեկիլների գինը արտացոլում է նրանց լրացուցիչ ժամանակը բարելի մեջ, եւ դրանք են, որ դուք կցանկանաք փրկել ուղիղ սայթաքել, վայելելով փորձի յուրաքանչյուր երկրորդը:

Ինչպես կարդալ տեկիլա պիտակը

Լիկյորային խանութների դարակներում կան բազմաթիվ տեկիլա ապրանքանիշեր եւ ճիշտ ընտրություն կարող են լինել ծանր խնդիր: Ահա մի քանի բաներ, որոնք կգտնեք պիտակի վրա, որը կօգնի ձեզ լավ ընտրություն կատարել: Հիշեք, որ դուք վճարում եք այն, ինչ ձեռք եք բերել:

• Type (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (հաճախ սահմանափակվում է սահմանափակ քանակությամբ շշերի)
• Մաքրություն. Միայն 100% ագրեգատը նշված է որպես այդպիսին: Եթե ​​պիտակը չի ասում «100% ագավա», ինչ-որ ձեւով, դա մի խառնուրդ է:
• NOM: վերաբերում է distiller- ի գրանցման համարին, որն օգտագործվում է տարբերակել ավելի քան 70 ապրանքանիշով արտադրված ավելի քան 500 ապրանքանիշ: Բոլոր տեկիլա պիտակների համար պահանջվում է ունենալ NOM: Անկախ նրանից, թե ինչ պիտակ է ասում, NOM- ը չի նշանակում որակ:
• CRT: Նշանակում է, որ Տեկիլա Կարգավորող Խորհուրդը (CRT) հավաստագրված է ապրանքը: Կրկին, սա որակական երաշխիք չէ, պարզապես ասում է, որ CRT- ն հաստատել է ընկերության արտադրական գործընթացը, եւ սա լեգիտ տեկիլա է:
• Մեքսիկա: Արտադրվել է Մեքսիկայում: Մեքսիկայում 100% թեթեւ տեկիլաները կարելի է միայն շշալցվել եւ շշալցվել: Hecho mano նշանակում է «ձեռագործ» եւ, այնուամենայնիվ, պաշտոնական ժամկետ չի հանդիսանում, սովորաբար նշում է ավանդական արտադրական գործընթացները:
• DOT: Դիրքը կամ ծագման համարը, նշելով մեքսիկական կանոնակարգերի համապատասխանությունը, որտեղ արտադրանքը կատարվել է: Դա չի կարող լինել բոլոր պիտակների վրա:
• Ապրանքանիշի անվանումը. Սա փաստացի բրենդի անունն է (օրինակ `Sauza, Jose Cuervo, Corazon) եւ չի նշում, թե ով է արտադրում, քանի որ շատ հեղուկացիրներ արտադրում են բազմաթիվ բրենդներ:
• Ալկոհոլային բովանդակությունը. Թեքիլան Մեքսիկայում սովորաբար կազմում է 38- 40 տոկոս ալկոհոլ (ABV, 76-80 ապացույց): Իրավաբանորեն նրանք կարող են ավելի ուժեղ լինել, մինչեւ 50% ABV (100 ապացույց):

Լրացուցիչ Agave Liquors

Տեկիլան ամենաանհասկանալի տոհմային ոգին է, որը արտադրվում է բուսական ագավայից, չնայած դա միակն է կամ նույնիսկ ամենահինը: Այս այլ ագրեգել լիկյորներից մի քանիսը, ինչպիսիք են միչկալը, ստանում են նորանոր նշումներ եւ հասնում են ավելի շատ շուկաներ եւ խմիչքներ:

Mezcal: Ի տարբերություն տեկիլայի, mezcal կարող է օգտագործել ցանկացած ութ վավերացված սորտերի եւ agave բույսերի եւ ունի զգալիորեն ծխագույն բուրմունք, շատ նման է Scotches է Islay. Տեխնիկապես, տեկիլան մաքկալ է, բայց բոլոր mezcals չեն տեկիլա:

Սա նաեւ այն դեպքն է , երբ լեգենդի տեկիլա ճիճու պատմությունը պատմություն է: Թեեւ պատճառը անհասկանալի է, պատմության մեկ տարբերակն ասում է, որ ճիճվային շիշը տեղադրված է ապացուցելու համար, որ ալկոհոլը բավականաչափ բարձր է, որին չպիտի պահպանվի ճիճու: Անտառի ինքնությունն այն է, որ երկու կաթիլները, որոնք ապրում են բուսական ագավայի գործարանում, եւ քանի որ շատ եղբայրներ ապացուցել են, նրանք անվտանգ են սպառում:

Վերեւ որակյալ mezcals չունի worm. Վերջին տարիներին Մեչկալը տեսել է նոր երախտագիտություն եւ նվիրված նվիրվածություն:

Pulque: Pulque- ն հին ոգին է, որը միանգամայն տարածված էր Մեքսիկայում: Հիմնական տարբերությունն այն է եւ տեկիլա եւ mezcal է, որ agave չեն եփում առաջ հյութեր հյութեր. Այն սովորաբար չի հայտնաբերվել առեւտրային շուկայում, թեեւ առիթով դուք կարող եք այն գտնել վեց տուփ բանկաների մեջ:

Sotol: Sotol- ը Chihuahua- ից մանրահատակի տարածաշրջանային բազմազանություն է եւ պատրաստվում է մեկ այլ հյութալի dasylirion- ից: Հաճախ վեց ամիս է, եւ հազվադեպ է հայտնաբերվել իր ծագման ծայրից դուրս:

Raicilla: արտասանել " rye-see-yah ", raicilla հաճախ կոչվում է մեքսիկական moonshine. Սա Պուերտա Վալլարթա այցելող զբոսաշրջիկների համար համապարփակ վերաբերմունք է, երբ այն գրեթե բացառապես այսօր է: The Agave inaequidens- ն այն գործարանն է, որից պատրաստված է: Մինչեւ վերջերս, անօրինական էր, բայց բրաուզերները տարիներ շարունակ կենդանի պահեցին: Այս մեկը սովորաբար հարթ է, սառեցված կամ գրեյպֆրուտ սոդա (օրինակ, պալոմա ):

Baconara: Baconara- ն նմանատիպ պատմություն ունի raicilla- ի եւ արգելված է մինչեւ 1992 թվականը: Այն պատրաստվում է Sonora պետության Agave pacifica- ից (կամ Agave yaquinana ), որը գետնին լցվում է լոբա ժայռերի վրա: Դա հազվադեպ է այն գտնելու տարածաշրջանից դուրս:

Թեքիլային ուսումնասիրեք անձի մեջ

Տեկիլան հանդիսանում է առավել հետաքրքիր թթուացված հոգիներից մեկը: Ավելի լավ միջոց է գտնել նոր գնահատանք արտադրության եւ ջանքերի համար, որոնք մտնում են այնտեղ, քան այցելել Մեքսիկա եւ տեսնել այն ինքներդ:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք դա անել, ուսումնասիրեք La Ruta del Tequila կայքը: «Տեկիլա երթուղին» նախատեսված է, որպեսզի զբոսաշրջիկները հայտնաբերեն ցորենի տեսքները, ծանոթանան գեղեցիկ ծառերի դաշտերը ուսումնասիրելու եւ մնացած բոլոր բաները, որոնք անհրաժեշտ են ձեր ճանապարհորդությունը Ջալիսկոյում: Եթե ​​նախընտրում եք, դիմեք ձեր տուրիստական ​​գործակալին եւ կարող եք գտնել նաեւ տուր փաթեթ: