Իմացեք, թե ինչ է «Փափուկ գնդակը փուլը» Քենդիում

Պարզապես, կոնֆետը պատրաստում է ջրի մեջ եռացող շաքար: Ինչն է թելադրում, թե որ տեսակի քաղցրավենիք եք պատրաստում, այն է, երբ ջուրը դադարում է եռալեզու: Քաղցրավենիքի յոթ փուլերը `թել, փափուկ բալ, պինդ գնդիկ, կոշտ գնդիկ, փափուկ ճեղք, կոշտ կարագ եւ կարամել: Քաղցրավենիքի տարբեր տեսակները `կիտրոնից մինչեւ լոլիպոփներից, պետք է պատրաստվեն տարբեր փուլերին: Քանի որ ջուրը եռում է, այնքան բարձր է ջերմաստիճանը եւ ավելի մեծ շաքարի կոնցենտրացիան, ստեղծելով շատ տարբեր տեսակի կոնֆետներ:

Որոշելով յուրաքանչյուր փուլ

Քենդի ջերմաչափը տան համար կոնֆետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ գործիք է: Յուրաքանչյուր փուլը տեղի է ունենում տարբեր ջերմաստիճանի պայմաններում, այնպես որ աչքի անցկացումը ջերմաչափի վրա կօգնի ձեզ իմանալ, երբ շաքարը հասել է ճիշտ փուլ: Եթե ​​դուք չեք ունենա կոնֆետի ջերմաչափ, կամ ցանկանում եք օգտագործել լրացուցիչ տեխնիկա, կարող եք փորձել սառը ջրի մեթոդը: Յուրաքանչյուր փուլ կարելի է որոշել, թե արդյոք օշարակի հետեւողականությունը սառնասրտորեն ընկնելիս է:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք կոնֆետի ջերմաչափ եւ ապրում եք ավելի բարձր մակարդակի վրա, դուք պետք է մի քիչ հաշվարկեք: ծովի մակարդակից 500 մետր բարձրության վրա, Fahrenheit- ի մեկ աստիճան ջերմաստիճանից բխող անհրաժեշտ ջերմաստիճանից:

Soft-Ball փուլ

Փափուկ բալային փուլը վերաբերում է կոնկրետ ջերմաստիճանին, երբ պատրաստվում է շաքարի օշարակներ, որոնք տեղի են ունենում 235-ից մինչեւ 245 F- ի միջեւ: Բացի կոնֆետ ջերմաչափից, այս փուլը կարող է որոշվել մի տաք օշարակ գդալով `շատ ցուրտ ջրի գունդի մեջ:

Ջրի մեջ օգտագործեք ձեր մատները, որպեսզի սառեցված օշարակն հավաքեք գնդակի մեջ, եթե այն հասնում է փափուկ բալային փուլին, օշարակը հեշտությամբ սահում է ջրում, բայց սահուն ջրի մեջ հեշտացնում է գնդակը, երբ հեռանում է ջրից:

Փափուկ բալյարդի կոնֆետներ

Կոնֆետները, որոնք պետք է պատրաստվեն փափուկ բալային փուլում, ունենան կախարդ, ֆոնդի եւ պրալիններ: