Ինչ է խմորի փոշին:

Թխում փոշի է տարածված քիմիական նյութեր, որոնք օգտագործվում են թեթեւ, փխրուն հյուսվածք, շատ թխված ապրանքներում: Փխրեցուցիչը բաղկացած է ալկալային փոշուց, թթվային աղից եւ չեզոք օսլայից: Ալկալային եւ թթվային բաղադրիչները համատեղում են թխելու փոշու խառնուրդի գործողությունը, մինչդեռ օսլա (սովորաբար եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլի օսլա) ծառայում է խոնավության կլանման եւ պահպանման ընթացքում փոշիի պոտենցիալը երկարացնելու համար:

Թխելու փոշին առավել հաճախ օգտագործվում է խմորեղենով մածուկներ, բլիթներ, արագ հացեր կամ այլ խառնուրդներ, որոնք օգտագործում են չամրացված խառնուրդը:

Մարտկոցները բավականաչափ ուժեղ չեն, քանի որ դրանք երկար ժամանակ պահպանում են գազերում, որպեսզի նրանք պետք է անմիջապես արագ տենդային արմատախիլ անեն, ինչպես որ ստեղծվում են թխում փոշի կամ խմորի սոդա :

Ինչպես է խմորի փոշին աշխատում

Երբ թթուները եւ բազաները համատեղում են, նրանք հաճախ գազը արձակում են որպես ռեակցիայի հետեւանք: Թխելու փոշու խառնուրդը կանխելու համար, երբ այն կատարվում է, այն օգտագործվում է մի թթու, որը չի արձագանքում բազայի հետ, մինչեւ ջուրը ավելացվի:

Երբ խոնավությունը ավելացվում է փխրեցուցիչի մեջ, թթու եւ բազան արձագանքում եւ արտադրում են ածխածնի երկօքսիդի գազ: Քանի որ գազն ազատվում է, այն դառնում է խցանման մեջ, ինչը հանգեցնում է այն փչացնելու եւ ընդլայնելու:

Չեզոք օսլա, որը ավելացնում է փխրեցուցիչը, շրջակա միջավայրում խոնավություն է ներծծում, դրանով իսկ կանխելով այն պահեստավորման ժամանակ ռեակցիան կատալիզացնելու համար:

Single Acting vs Կրկնակի գործող Actual խմորի փոշի

Single գործող խմորիչ փոշի արձագանքում է ջերմաստիճանի վրա, սենյակային ջերմաստիճանում: Սա նշանակում է, որ բացասական գործողությունների մեծ մասը տեղի է ունենում, երբ խառնուրդը խառնվում է:

Եթե ​​կա թխում խառնուրդի միջեւ ուշացում, գազի մի մասը կարող է խուսափել եւ դեֆլյացիա առաջացնել: Կրկնակի գործող խմորիչ փոշին թողարկում է գազի երկրորդ պայթյուն, ջերմության ազդեցության տակ: Գազի այս երկրորդ պայթյունը կազմում է գազի ցանկացած կորուստ `խառնուրդի նախնական խոնավության միջեւ եւ երբ խառնուրդը ամրանում է ջեռոցում:

Սա հատկապես օգտակար է այնպիսի արտադրանքի համար, ինչպիսիք են բլիթները, որոնք խառնելուց անմիջապես հետո չի կարելի պատրաստել:

Թխելու փոշու մեջ օգտագործվող թթու աղի տեսակը որոշիչ կլինի, թե արդյոք դա գործող կամ կրկնակի գործող փոշի է: Հարմարավետության եւ հուսալիության համար այսօր խանութներում վաճառվող խմորի փոշու մեծ մասը կրկնակի գործողություն են:

Թխում փոշի vs խմորի սոդա

Թխում փոշին պարունակում է թե թթու եւ բազային բաղադրիչ, եւ խոնավության եւ ջերմության վրա հիմնված է արձագանքել: Թխում սոդա միայն ալկալային է, որը պահանջում է թթվային բաղադրիչի ավելացում (քացախ, կիտրոնի հյութ, թխվածքաբլիթ եւ այլն) արձագանքելու համար:

Թխում փոշին կարելի է տնկել, միացնելով խմորի սոդա (բազա), թթվասեր կրեմ (թթու) եւ եգիպտացորենի օսլա : Եթե ​​խառնուրդը պատրաստվում է անմիջապես օգտագործվել, ապա cornstarch- ը անհրաժեշտ չէ: Թարթառի կրեմը հանդիսանում է սենյակային ջերմաստիճան, որն արձագանքում է թթու, այս խառնուրդը համարվում է գործող գործող թխում փոշի:

Թխում սոդա կամ թխում փոշի օգտագործումը բաղադրատոմսում օգտագործվելու է, սովորաբար կախված է խառնուրդի մյուս բաղադրիչների հարաբերական թթվայնությունից: Բշտիկները, որոնք պարունակում են acidic բաղադրիչները, կօգտագործվեն հիմնականում, եթե ոչ բոլորը, խմորի սոդա, քանի որ շատ թխում փոշու ավելացումն առաջացնում է թթվային խառնուրդ եւ բույրը ազդելու է:

Նմանապես, եթե խմորիչը չի պարունակում acidic բաղադրիչները եւ օգտագործվում է խմորի սոդա, ապա թթվային թթվի համար բավարար քանակություն չի առաջանա, եւ վերջնական արտադրանքը կարող է դառը դարձնել ալկալիական բաղադրիչների առատությամբ:

Ինչպես փորձարկել թխում փոշի

Քանի որ թխում փոշին միայն պահանջում է խոնավություն, շրջակա միջավայրի ազդեցությունը կարող է հանգեցնել ժամանակի ընթացքում պակասի դանդաղ կորստին: Փորձեք ձեր խմորիչ փոշին, պարզապես մի փոքր քանակությամբ ուտել եւ ավելացնել ջուր: Հզոր փուչիկները պետք է հայտնվեն 10-15 վայրկյանում: Եթե ​​փոշին ջրի հետ չի արձագանքում, այլեւս չի պահում իր բացասական ուժը: