Ինչ է խմորի սոդա:

Խմորի սոդա `խմորած ապրանքի ամենախոշոր օգտագործված leaveners- ից մեկն է: Այս պարզ քիմիական բաղադրությունը, որը նաեւ հայտնի է որպես նատրիումի բիկարբոնատ, հայտնաբերվում է բյուրեղային ձեւով բնության մեջ, սակայն հիմք է այն բանի համար, որ պատրաստվում է խոհարարական օգտագործման համար:

Ինչպես է խմորի սոդա աշխատում

Թխում սոդա ալկալային բաղադրություն է, որը համակցված է թթու հետ, կծախսի ածխաթթու գազ: Ածխածնի երկօքսիդի գազի փոքր փուչիկները դառնում են խցանման մեջ, ինչը հանգեցնում է այն բորբոքելու կամ բարձրացման:

Ընդհանուր թթուները, որոնք օգտագործվում են այս ռեակցիայի մեջ, ներառում են քացախ, կիտրոնի հյութ, ձիթապտուղ , մածուն եւ քսուք թարթառ:

Թխում սոդա նույնպես արտադրում է գազ `ջերմության պատճառով տարրալուծման ժամանակ: Այս արձագանքի համար ոչ մի թթվային անհրաժեշտություն չկա, միայն 80 աստիճան ցածր ջերմաստիճանի (176 աստիճան Fahrenheit) ջերմաստիճանը:

Երբ օգտագործվում է սոդա օգտագործելը:

Պաղպաղակ սոդա օգտագործվում է շատ « արագ հացեր » խմորելու համար, ինչպիսիք են բլիթների, կեքսների, տորթեր եւ տապակած սննդամթերք : Այս խառնուրդը բավականաչափ ուժեղ չէ, որպեսզի ձեւավորվի երկար ժամանակի ընթացքում, որը խմորիչի համար գազ է ստեղծում: Քանի որ խմորի սոդա արագ արտադրում է գազը, անհրաժեշտ չէ, որ խմորիչը բարձրացվի երկար ժամանակով, ինչպես խմորեղենով : Երբ խառնուրդը տաքացվում է ջերմության մեջ, այն դառնում է ձուլված, եւ գազի փուչիկների պատճառով տարածումը տարածվում է տեղում:

Եթե ​​խմորի սոդա պարունակող խառնուրդը մնա սենյակային ջերմաստիճանում, ապա այն սկսում է դանդաղորեն բարձրանալ եւ դառնալ փոքր-ինչ փխրուն, քանի որ թթուները եւ հիմքերը խմորում են:

Երկրորդ, ավելի դրամատիկ աճը տեղի է ունենում ջեռոցում, երբ ջախջախիչը տաքացնում է ջերմությունը: Ջերմությունը արագացնում է թթու-բազային ռեակցիան, ինչպես նաեւ առաջացնում է խմորի սոդայի տարրալուծում, երկուսն էլ արտադրում են թողնելով գազը: Թխում սոդայի խառնուրդն այնքան արագ է, որ այն կարելի է տեսնել իրական ժամանակում:

Ինչպես պատմել խմորի սոդա թարմ է

Քանի որ խմորի սոդաը կարող է ժամանակի ընթացքում քայքայվել, կարող եք փորձարկել ձեր խմորի սոդայի ուժը: Թխելու սոդա փորձելու համար պարզապես ավելացնել մի պտղունց խմորի սոդայի մի բաժակ քացախի մեջ: Եթե ​​այն ուժեղ է փչում, ապա խմորի սոդա դեռեւս ակտիվ է: Այս ռեակցիան կարող է մեծ փրփուր ստեղծել, որպեսզի համոզվեք, որ սա սուզվել է:

Թխում սոդա եւ խմորի փոշի

Թխելով սոդա խմիչքից խմիչքի խառնուրդ, խմորիչ փոշին արդեն թթուով զուգորդված նատրիումի բիկարբոնատ է: Թխում փոշու մեջ թթվային բաղադրիչը աղի ձեւով է, որը նշանակում է, որ այն չի արձագանքվի բազայի հետ, մինչեւ հեղուկը ավելացվի: Խմորի սոդա լավ է օգտագործել բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են այլ acidic բաղադրիչները: Եթե ​​բաղադրատոմսը չի պարունակում թթուներ, օգտագործելով թխում փոշի, տեղին է, քանի որ այն պարունակում է իր սեփական թթու: Օգտագործելով խմորի սոդայի ալկալային բաղադրատոմսերը, կարող են նաեւ դառը ճաշակ տալ, քանի որ բավարար քանակությամբ թթվային չեզոքացնել ալկալային նատրիումի բիկարբոնատը:

Շատ recipes կոչ է անում թե թխում սոդա եւ թխում փոշու համար առավելագույն leavening գործողություն, սակայն հարաբերակցությունը կախված է հարաբերական թթվայնության մյուս բաղադրիչների.

Այլ օգտագործման համար սոդա խմորի համար

Խմորի սոդա հայտնի է իր ունակությունները քաշելու ունակության համար:

Այդ պատճառով խմորի սոդա հաճախ տեղադրվում է սառնարանների, սառցարանների եւ այլ փակ տարածքների համար, կլանող սխալ հոտերը: Խմորի սոդա է նաեւ բարենպաստ մաքրող նյութ, քանի որ իր հատիկավոր հյուսվածքն է, որն օգնում է խնկել եւ իր ալկալային pH- ն, որը կարող է լուծարել որոշ հանքավայրեր եւ կառուցել: