Carpaccio- ն իտալական տարբերակ է սթեյքի չափսերի : Այն պատրաստված է հում տավարի եւ հագնված կիտրոնով մայոնեզով եւ ստեղծվել է Վենետիկի Հարրիի Բարում, որը, չնայած անունը, իրականում 1931 թ-ին իտալացի Ջուզեպպե Չիպրիանի անունով բացված առաջին կարգի ռեստորան է: Այս տարբերակը օգտագործում է բալզամիկ վինեգրետ մայոնեզի եւ մի հրաշալի թեթեւ ամառային ճաշ:
Եթե հում տավարի մաշկը ձեզ համար է, ապա դուք կարող եք արագ շագանակել սթեյքը բոլոր կողմերից բարձր ջերմության վրա, առաջ անցնելուց առաջ: Այն չի լինի նույնքան վավերական, այլ կարող է վերացնել ցանկացած հնարավոր աղտոտման եւ սննդակարգի հիվանդության հնարավորությունը, որը միշտ վտանգավոր է մսով պաղպաղակով : Սակայն, եթե միսը որոշակի ներքին ջերմաստիճանի հասնի, այն դեռեւս չի ապահովվի:
Մսի անվտանգության վերաբերյալ կանոնները
Նույնիսկ եթե դուք իսկապես սիրում եք հում սթեյք ավանդական carpaccio կամ steak tartare, դուք պետք է տեղյակ մթերքի անվտանգության կանոնները: Այստեղ նրանք, ըստ սննդի եւ դիետետիկայի ակադեմիայի: Նախ, ոչ մի հում մսի անվտանգ չէ: Կերեք ձեր սեփական ռիսկը: Պարզապես ինչ են ռիսկերը: Salmonella եւ E.coli շատ խիստ են: Տավարի մսից պետք է պատրաստել ապահով ներքին ջերմաստիճանը : Եթե միսը գետնին է, ապա այն պետք է պատրաստի առնվազն միջին կամ ներքին ջերմաստիճանը 160 F. Եթե դա սթեյք, ինչպես Դուք եք օգտագործել carpaccio, այն անվտանգ է, եթե այն հասնում է ներքին ջերմաստիճանը 145 F, կամ Միջին հազվագյուտ եւ թույլատրվում է կանգնել մինչեւ 3 կամ ավելի րոպե նվազագույնը կտրելուց կամ ուտելուց առաջ: Նույնիսկ եթե միսը սթեյք է, հազվադեպ է համարվում անվտանգ: Միակ միջոցը, եթե իմանաք, թե արդյոք միսը պատրաստվում է հավասարակշռության մակարդակին, որը անվտանգ է, օգտագործեք միս ջերմաչափ: Տեսողական ցուցանիշները, ինչպիսիք են մսի գույնը, հյուսվածքը կամ հյութերը, չեն կարող կախված լինել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 թեյի գդալ
- Dijon մանանեխ
- 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 1 ֆունտ սթեյք (թանկագին լավն է); մասամբ սառեցված
- 1 բաժակ երեխա arugula թողնում
- Ծովային աղ եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 1 ունցիա Parmigiano-Reggiano (կամ այլ ծանր պանրի)
Ինչպես դարձնել այն
- Փափկացնել միասին մանանեխի, քացախի, յուղի եւ աղի եւ պղպեղ:
- Խառնել սթեյքը, որքան հնարավոր է բարակ: Դա շատ ավելի հեշտ է, եթե դա մասամբ սառեցված է կամ էլեկտրական դանակ:
- Տեղադրեք կարագին երկու սալերի վրա, վերեւում տավարի շերտով, եւ լավ սեզոնով լավ ծովային աղով եւ քաղցր սեւ պղպեղով:
- Զարդարի պես Parmigiano- ի շերտերով, ապա շաղ տալ փոշին: