Իսկ ինչն է առանձնահատուկ դարձնում:
Balsamic քացախը կարող է լինել բոլոր այն ամենահարգանքները բոլոր vinegars. Քաղցր եւ ծխագույն, այս մութ խառնուրդը կարող է օգտագործվել աղցանների սոուսով , սոուսով եւ մարինադներով, եւ նույնիսկ dreakled կամ steaks կամ թարմ միրգ.
Ավանդական բալզամիկ քացախ
Բալամիկ քացախը այնպիսի արտադրանքներից է, որի մասին որոշ պուրիստներ կարող են շատ տխուր լինել: Իրոք, որակավորումը համարվում է որպես բալզամիկ քացախի ամենաբարձր աստիճանը , այսպես կոչված, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena կամ Մոդենայի ավանդական բալզամիկ քացախ , արտադրանքը պետք է որոշակի ձեւով, որոշակի տեսակի խաղողի տեսքով, տվյալ տարածաշրջանում Իտալիան, որոշակի տիպի բարելության ժամանակ որոշակի ժամանակի ընթացքում, եւ այլն:
Balsamic քացախ կանոնակարգերը
Իտալիայում կա արդյունաբերական կոնսորցիում, որը հավաստիացնում է այդ ճշգրիտ պարամետրերին բավարարող բալզամիկ վինգարների հաստատման կնիքը: Նրանք նույնիսկ որոշում են, թե ինչպիսի շիշ կարող է փաթեթավորված լինել:
Կանոնների թվում.
- Պետք է արտադրվի Մոդենա կամ Իտալիայում գտնվող Ռեջջո Էմիլիա
- Պետք է կատարվեն այդ երկու վայրերից մեկում աճեցված Trebbiano խաղողից
- Պետք է ծեր լինի փայտե տակառներում `ոչ ավելի, քան 12 տարի
Բալամիկ քացախ պատրաստում
Ինչպես է այն աշխատում, խաղողը սեղմվում է, եւ արդյունքում հյութը եփում է, որի ընթացքում շաքարավազները մթնում են կարամելացման գործընթացով: Դա այն է, ինչն է տալիս վերջին բալզամիկ մուգ գույնը:
Այս շշալցման կրճատումը, որը կոչվում է «պետք», այնուհետեւ խմորում եւ ծերանում է մի շարք փայտե բարելներում, երբեմն մինչեւ 25 տարի, դանդաղորեն կառուցում է վերջնական բալզամիկ քացախի խորը եւ բարդ բուրմունքները:
Որն է լավը եւ լավը, բայց նույնիսկ Tradizionale բալզամիկ քացախի փոքրիկ շիշը կարող է հարյուրավոր դոլարներ ծախսել:
Եվ այնուամենայնիվ չեք տեսնում խանութում գտնվող խանութներում (թեեւ կարող եք գտնել այն առցանց):
Օգտագործելով ավանդական բալզամիկ քացախ
Ավելին, այս ավանդական բալասանները իրականում չեն այն, ինչ մտածում եք «քացախի» մասին: Քանի որ ծերացման գործընթացը բերում է այնքան քաղցրություն, նրանք ավելի շատ օշարակ են, քան քացախը:
Դա նշանակում է, որ նրանք իրոք շատ acidic բավարար չէ, որպեսզի շատ լավ աղցան հագնվելու (բայց նրանք պետք է հրաշալի է մարինադ).
Ավանդական բալզամիկ քացախը կարող է օգտագործվել փոքր քանակությամբ որպես պատրաստի պատրաստված կամ բուժված ուտելիքներով, խորոված ձուկով , թարմ մրգեր եւ հատապտուղներ եւ նույնիսկ պաղպաղակ կամ այլ քաղցրեղեն աղանդեր, կամ նույնիսկ սննդի վերջում փոքրիկ կրակոցներից: .
Մոդենայի բալզամիկ քացախ
Մեծ մասը, եթե ոչ բոլոր բալզամիկ վինեգաները, որոնք հասանելի են, առեւտրային դասարանի արտադրանքներն են, որոնք չեն համապատասխանում վերը նշված չափանիշներից մեկին կամ բոլորին: Դա չի նշանակում, որ նրանք լավ չեն: Դրանք բոլորովին այլ ապրանք են:
Բարեբախտաբար, պաշտոնական կոնսորցիումը տեսել է, որ տեղին է ստեղծել առանձին նշում այդ առեւտրային դասարանի բալզամիկ վինեգարների համար: Նրանք անվանում են Մոդենայի բալզամիկ քացախ: Փնտրեք մի շիշ, որը ասում է, որ այն ծերացել է առնվազն չորս տարվա ընթացքում, փայտե բարելներում, եւ ամեն ինչ լավ կլինի:
Բալամիկ քացախի տարբերություններ
Թեեւ դրանք խիստ ավանդական չեն, բալզամիկ քացախի վրա կան բոլոր տեսակի բույրային տատանումները, այդ թվում `ազնվամորու, բալ, թուզ, կիտրոն, տանձ, նույնիսկ մեղր:
Գոյություն ունի նաեւ սպիտակ բալզամիկ քացախ, կամ Aceto Balsamico Bianco , որում խաղողի պետք է չի կարամելացման գործընթացը, եւ այնուհետեւ տարեց է չժանգոտվող պողպատից բարել, այլ ոչ թե փայտի:
Այս սպիտակ բալզամիկը իրականում հարուստ ոսկե գույն է: Դա լավ ընտրություն է, երբ դուք չեք ցանկանում, որ մուգ գույնի հագցնեն ձեր ճարպի արտաքինը:
Բալամիկ քացախի նվազեցում
Դուք կարող եք կենտրոնանալ եւ ուժեղացնել բալզամիկ լավ քացախի բուրմունքն ու բուրմունքը `դարձնելով բալզամիկ քացախի կրճատում կամ փայլ: Պարզապես մի կաթսա լցնում բալզամիկ քացախի մեջ, բերեք այն եռացրեք եւ եփեք, մինչեւ այն եռապատկվել է: Այն պետք է լինի հաստ, օշարակային փայլ: Բալզամիկ կրճատման մի քանի կաթիլներ կարող են օգտագործվել համային ռիսկատո , խաշած ձուկ եւ ծովամթերք, նույնիսկ շոռակարկանդակ: