Մենք ակնկալում ենք, որ շատ են նավթի եւ քացախի կտորներից կամ vinaigrettes , ինչպես նաեւ կոչվում են: Նույնիսկ ամենապարզը խնդրվում է ոչինչ անել ոչ պակաս քան բնության օրենքներին:
Դա նշանակում է, որ նավթն ու քացախը չեն խառնում: Անկասկած, դու դա տեսնում ես `շողացեք մի շիշ salad հագնվելու եւ երկու մասերը միասին: Սահմանեք շիշը եւ վայրկյանները սկսում են կրկին բաժանվել, մինչեւ որ ամբողջ նավթը վերեւում լինի, եւ բոլոր քացախը գտնվում է ներքեւում:
Լավագույնը, որ մենք կարող ենք անել, խրախուսում է նրանց մի փոքր ժամանակ միասին հավաքվել, որոնք նրանք գովասանքի են արժանանում, պայմանով, որ մենք թափահարում ենք, խառնել կամ այլ կերպ խառնել դրանք:
Մենք ասում ենք, որ ժամանակավոր էմուլսիայով ժամանակավոր է, քանի որ նավթը եւ քացախը սկսում են բաժանել, երբ դուք խառնել կամ խառնել: Ահա մի քանի խորհուրդներ եւ հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեր vinaigrettes կատարելապես կատարել ամեն անգամ:
Հիմնական Vinaigrette բանաձեւը
Եթե դուք հիշում եք vinaigrettes- ի մասին որեւէ այլ բան, հիշեք սա. Նավթի քացախի կախարդական հարաբերակցությունը 3-ից 1 է: Քանի դեռ գիտեք, որ դուք երբեք չպետք է խորհրդակցեք vinaigrette բաղադրատոմսը:
Տարբեր տեսակի քացախի տարբեր ուժեր ունեն, ուստի 3: 1 հարաբերակցությունը կարող է ինչ-որ չափով կարգավորվել: Դուք նույնպես կարող եք երբեմն ավելի շատ տտիպ հագնվելու, երբեմն էլ մի քիչ մեղմ: Սակայն, մեծ մասամբ, 3: 1 հարաբերակցությունը ներկայացնում է vinaigrette քաղցր տեղում: Ստացեք այն ինչ-որ տեղ մոտակայքում, եւ դուք պատրաստվում եք պարզապես տուգանել:
Ի դեպ, ձեր vinaigrette- ի բույրը փորձելու լավագույն տարբերակն այն է, որ կաթնաշոռի մի կտոր ընկղմեք, թափահարեք ավելցուկից եւ հետո խայծեք: Սա ձեզ ավելի լավ հասկանալու է, թե ինչպես է ձեր աղցանը ճաշակելու, քան vinaigrette- ի "ուղիղ" համտեսելով:
Յուղերը
Ընդհանրապես, «բուսական յուղ» կամ «աղցան յուղ» պիտանի բոլոր յուղերը լավ են, որ հիմնական vinaigrette կատարելու համար:
Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել ցանկացած թեթեւ, չեզոք ծխախոտային յուղ, ինչպիսիք են մրգահյութ, կանոլա կամ սոյայի յուղ: Ամենատարածված տատանումներից մեկն այն է, որ ձիթապտղի ձեթը փոխարինվի աղցանի յուղով: Եթե դա անում եք, համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք լրացուցիչ ծարավ ձիթապտղի յուղ , այլ ոչ թե ավելի էժան, «թեթեւ» սորտերի: Երբ դուք համարում եք այսօր առկա հոտավետ յուղերի լայն տեսականի, ներառյալ այնպիսի առանձնահատուկ յուղեր, ինչպիսիք են ընկույզը կամ ավոկադոն, հիմնական vinaigrette բանաձեւի հնարավոր տատանումները բառացիորեն անվերջ են:
Քացախի տեսակները
Առավել չեզոք ծաղկուն քացախը սպիտակ քացախ է, բայց մենք չենք կարող դա օգտագործել vinaigrette- ում: Առնվազն օգտագործեք սպիտակ գինու քացախ:
Բաղնիքի, շերտի կամ ազնվամորու բնագավառի խառնուրդները եւ տեսակները, ինչպես կարող են լինել բազմազան եւ բազմազան: Խնձորի քացախը պատրաստված է խնձորից եւ լավ ընտրություն է մրգային վինեգրետտերի համար: Բալամիկ քացախ , քաղցր, մութ եւ տարեց հատուկ բուժված փայտե խառնուրդների մեջ, կարելի է գտնել առավել հոյակապ քացախերից մեկը: Մեկ այլ հետաքրքիր ընտրություն, հատկապես ասիական խառնաշփոթ վինեգրետտերի համար, բրնձի քացախն է, որը պատրաստված է խմորած բրնձից:
Հյութերը
Կիտրոնի հյութը լավ բաղադրիչ է, որին ավելացնում են վինեգրետտերը: Այն սովորաբար օգտագործվում է լրացնել եւ բարձրացնել քացախը, այլ ոչ թե փոխարինել այն ընդհանրապես, չնայած ձիթապտղի յուղի եւ կիտրոնի հյութի հյութեղ թարմությունը, որը թարմ ամառային աղցան է, դժվար է ծեծել:
Այդ իսկ պատճառով դուք կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի հյութերը vinaigrettes- ում, ոչ թե պարզապես կիտրոնով, չնայած ցիտրուսային պտուղները, ինչպիսիք են կիտրոնը, կրաքարը եւ նարնջի հյութը, ամենից հաճախ օգտագործվում են բարձր թթվի պարունակության պատճառով: Նարնջի հյութը քաղցրություն է ավելացնում նաեւ ծաղկաման: Յուրաքանչյուր ցիտրուսային մրգին ունի յուրահատուկ համը, սակայն ընդհանուր առմամբ վինինգրետի բանաձեւը նույնն է:
The համեմունքներ
Պարզ վինեգրետը կարիք չունի ավելի համեմունք, քան մի քիչ քերեր աղ եւ հիմք սպիտակ պղպեղ: Աղացած սխտոր , սոխ, կեղեւ եւ խոտաբույսեր հաճախ խառնուրդի մի մասն են, ինչպես նաեւ համեմունքներ, ինչպիսիք են սեւ պղպեղը, նեխուրի սերմը, պղպեղը եւ այլն: Այլ բաղադրիչները, ինչպիսիք մանանեխի կամ Worcestershire սոուսով , հազվադեպ չեն:
Մեղրն այն է, որ մի մեծ հավելում է vinaigrette, քանի որ ավելացնում քաղցրություն, որը հաճելի է հակակշիռ է tartness ձեր քացախ կամ ցիտրուսային.
Այն նաեւ օգնում է կայունացնել էմուլսիան: Այնտեղ մեղրով վինեգրետտը մնում է երկար ժամանակ էմուլսացված, իհարկե, ավելի երկար է, քան այն տեւում է կերակուր աղցան: Մեղրի vinaigrettes են մեծ շնորհանդեսներ, որտեղ դուք չեք ցանկանում, որ նավթը եւ քացախ բաժանվում ամբողջ ափսեի.
Mixing the Vinaigrette
Նավթը եւ քացախը համադրելու ամենաարդյունավետ միջոցը blender- ում է: Եթե դուք չունեք բլենդեր, կարող եք միավորել ամեն ինչ ապակու կամ չժանգոտվող պողպատե ամանի մեջ եւ ուղղակի շտապել դրանք միասին: Պարզապես օգտագործեք ալյումինե ամանի մեջ, որ քացախում թթու կարող է արձագանքել ալյումինի հետ `արտադրելով մետաղական բուրմունք: Դուք նույնիսկ կարող եք կնքել բաղադրիչները մաքուր ապակյա շշով կամ շիշով եւ թափահարել միավորել:
Լավագույն արդյունքների դեպքում, ձեր բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, երբ սկսում ես: The cooler նավթի, այնքան ավելի դժվար է կատարել էմուլսիա.
Երբ դուք խառնվում եք, հաճելի է թույլ տալ, որ բուրմունքները միանգամից խառնվեն, հատկապես, երբ դուք դուրս եք գալիս հիմնական բանաձեւից եւ ներդնում լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպիսիք են աղացած սոխ, սխտոր, դեղաբույսեր եւ այլն: Իդեալում, ապա նախապես պատրաստում եք vinaigrette- ը եւ այնուհետեւ թողեք ամենուրեք 1-ից մինչեւ 3 ժամ: Պարզապես սառեցեք այն այս ընթացքում: