Սխտոր. Սա ցորենի, համեմունքների, բանջարեղենի կամ այլ բան է:

Բոլոր խոհարարական արվեստի ամենակարեւոր բաղադրիչներից մեկը, սխտորը, այնուամենայնիվ, կարծես հակառակ է (կամ գերազանցում) փորձել այն սահմանել ցանկացած, բայց ամենաառաջին տերմիններով: Այդ իմաստով, ապա, սխտորը, ինչպես սոխը, կեղեւները եւ պտուղները , վարդագույն ընտանիքի անդամն է:

Դրա ինտենսիվ եւ յուրահատուկ համը եւ բույրը այն դարձնում են համաշխարհային խոհանոցների հիմնական խմբեր, գրեթե անփոխարինելի բաղադրիչ, ասիական, եվրոպական, աֆրիկյան, լատինաամերիկյան եւ հյուսիսամերիկյան խոհարարության գրեթե բոլոր ձեւերի մեջ:

Ինչ է սխտորը

Սխտորն աճում է ստորգետնյա լույսի տեսքով: Դրա երկար կանաչ կադրերը արտադրում են ծաղկակաղիքներ, որոնք կոչվում են խեցգետներ, որոնք կարելի է կերել:

Ծածկված անուտելի ծաղկային մաշկի վրա, լամպը կամ գլուխը բաղկացած է մոխրագույններից կազմված առանձին բաժիններից: Այս մեխակները կախված են թղթի վրա գտնվող մաշկի վրա, եւ ներկված դեղնավուն մարմինը սխտորի մի մասն է, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու մեջ:

Երբ հում է ուտում, սխտորը ունի հզոր, խիստ համը: Այդ պատճառով, սովորաբար, այն պատրաստելուց առաջ ինչ-որ ձեւով եփում է այն, ինչը զգալիորեն մեծացնում է համը: Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես բաղադրատոմսերի բաղադրիչ, այլ ոչ թե որպես հիմնական բաղադրիչ, թեեւ տապակած սխտորը կարելի է կերակրել որպես տարածման կամ համեմունք:

Ինչպես դա նման է սոխին, նրա զարմիկը

Ինչպես իր զարմիկն է սոխը, սխտորը պարունակում է ծծմբի վրա հիմնված ֆերմենտ, որը պահվում է իր մարմնի մեջ գտնվող փոքրիկ բջիջներում: Սանրումը կամ ջախջախումը սխտորի փչացումն է այդ բջիջները, ազատում է խիստ քիմիական նյութը:

Ի տարբերություն սոխի, որը արտադրում է այս ֆերմենտը, այնպիսի ձեւով, որը թույլ է տալիս դառնալ օդափոխիչ, սխտորի բաղադրությունը փոխանցվում է ուղղակի շփման միջոցով: Ահա թե ինչու, սոխները նյարդայնացնում են ձեր աչքերը, երբ կտրում են դրանք, բայց սխտորը չի: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր մատների վրա վերցնեք սխտոր հյութ, այն հեշտ է փոխանցել ձեր աչքերին, եւ դուք կունենաք նույն խնդիրը:

Այնուամենայնիվ, այնուամենայնիվ, ավելի շատ կտորներ, ֆունտ, քերել կամ կտրել ձեր սխտորը, ավելի շատ այդ բաղադրիչը, որը կոչվում է allicin, ազատ է արձակվել: Հետեւաբար, եթե ձեր սխտորի քերծվածքով օգտագործեք տուփի խոռոչի փոքր անցքեր կամ մանրացրեք այն սննդի վերամշակման մեջ, ապա ձեր սխտորը շատ ավելի կտրիչ կլինի, քան եթե այն կտրված է: Սա օգտակար է հիշել, երբ մտածում եք ժամանակի խնայելու մասին, խմելով այդ սխտորները, Cuisinart- ում:

Հետեւաբար, եթե ինչ - ինչ պատճառներով ցանկանում եք խմել սխտոր առանց դանակի, սոսինձները սեղմելով տանիքների վրա, ավելի լավ արդյունքներ կտան, քան հացահատիկը կամ սննդի մշակումը:

Խոհարարություն սխտորով

Խոհարարական արվեստի մեջ սխտորի օգտագործումը եւ հնարավոր օգտագործումը հավանաբար վերջ չկան: Այն կարող է ավելացվել այն ճաշատեսակներին, որոնք սաթիացված են , թխած, աղացած , խաշած : ավելացրեց ապուրներ, սոուսներ, մարինադներ, համեմունքներ, կարկանդակ տապակներ : աղացած եւ օգտագործվում երշիկեղենի, կոլոլակների եւ այլ սննդամթերքի պատրաստուկների մեջ:

Այսպիսով, ինչ է սխտորը: Արդյոք դա խոտ է : Մի համեմունք : Ճշմարտությունն այն է, որ ոչ: Բառը խոտը նշանակում է ինչ-որ բան կանաչ, թե տերեւները, թե բույսերից ինչ-որ բույսեր: Բառը համեմունքը ցույց է տալիս ցանկացած այլ նյութ, ներառյալ արմատները, հաչալոցները, սերմերը եւ այլն, բայց հատկապես չորացված ձեւով: Սխտորը իսկապես չի համապատասխանում այդ կատեգորիաներից մեկին:

Այսպիսով, հավանաբար, առավել ճշգրիտ է, որ սխտորը մի բանջարեղեն է կոչել, չնայած հազվադեպ է երբեւէ կերել իր սեփականը: Այս իմաստով, սխտորը շատ նման է սոխ ու կեղեւ, թեեւ վերջնականապես սխտորը պատկանում է մի ամբողջ կատեգորիայի իր սեփականին: