01-ը 09
Կտրել տավարի կոտլետը խորանարդի մեջ
BRETT STEVENS / Getty Images- ը Այս դասընթացը մանրացնելով միսը, մենք պատրաստվում ենք դարձնել համբուրգերներ թարմ տավարի մսից: Բայց դուք կարող եք խառնել խոզի միս, գառան, հավ, հնդկահավ, խաղային ուտեստներ, նույնիսկ բուֆալոն: Թեեւ ես պատրաստում եմ բուրգերներ, կարող եք օգտագործել ձեր հիմքային սիսեռները սոուսում, սանրել, կիլին կամ թաքնոցների կամ այլ բաների համար:
Պատճառը ինձ դուր է գալիս տավարի chuck այն է, որ այն սովորաբար ունի մոտ 15 տոկոսը յուղայնությունը, ինչը ճիշտ է: Դուք կարող եք օգտագործել կիտրոն, կամ էլ կաթնաշոռի եւ կռունկի համադրություն կլիներ: Եթե ցանկանում եք ստանալ իսկապես շռայլող, դուք նույնիսկ կարող եք կտրել ձեր սեփական Kobe տավարի burgers:
02-ը 09
Տավարի սառցաբեկորները սառնարանում 30 րոպե
Տավարի սառցաբեկորները սառնարանում 30 րոպե: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Միսը սառեցնելու համար օգնում է այն ավելի լավ պահել իր ձեւը եւ ավելի ամուր է պահում, այնպես որ այն ավելի հեշտությամբ անցնում է խառնաշփոթից: Բացի դրանից, սննդամթերքի անվտանգության տեսանկյունից նախընտրելի է կիսամյակային սառեցված մսի հետ:
03-ը 09
Freeze Grinding Plate եւ այլ կտրող մասեր
Freeze Grinding Plate եւ այլ կտրող մասեր: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Ես օգտագործում եմ KitchenAid- ի խառնիչը սննդի սփռոց հավելվածով այս ցուցադրման համար, բայց դուք կարող եք օգտագործել ինքնաշեն ավտոմոբիլային ցնցուղ, ձեռքի (ձեռագործ) սրճաղաց կամ նույնիսկ սննդի պրոցեսոր:
Անձամբ ես նախընտրում եմ օգտագործել խցիկի հատուկ հավելվածով: Այդ կերպ, 50 տարբեր տեխնիկայի կարիքների փոխարեն, ես մի սարք ունեմ, որ կարող եմ օգտագործել 50 տարբեր եղանակներով:
Ահա մի հուշում. Միացրեք սայրը, պղտորվող ափսեը եւ պտտվող «կեղտոտ մուրճը» մսի հետ միասին սառնարանում: Այնուհետեւ հավաքեք խառնուրդը, երբ պատրաստ եք սկսել: Եթե դուք պլանավորում եք շատ մանրացնել, եւ դուք ունեք սենյակ սառնարան, դուք կարող եք նույնիսկ այդ մասերը պահել սառնարան ամբողջ ժամանակ:
04-ին 09
Մսի եւ այլ բաղադրիչների տեղը հոպպերում
Մսի եւ այլ բաղադրիչների տեղը հոպպերում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Եթե դուք grinding մեծ քանակությամբ միս, ինչպես 2 - ից 3 ֆունտ կամ ավելի - համոզվեք, որ դուք պահել սառույցի կանխելու համար բակտերիաների աճը: Եթե դուք խառնվում եք գավազանով, լրացրեք ավելի մեծ ամանի մեջ սառույցով, ապա սառույցի մեջ ավելի փոքր ամանի մեջ կպցրեք պատրաստված ապրանքը սառեցնելու համար:
05-ից 09-ը
Միացնել Mixer On- ը եւ հացահատիկի մսի մեջ հրել
Միացնել Mixer On- ը եւ հացահատիկի մսի մեջ հրել: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Հետեւեք ձեր խառնիչի հրահանգներին այնքանով, որքանով այն օգտագործելու կամ օգտագործելու արագությունը: KitchenAid- ի հետ միացրեք խառնիչը `4 արագությամբ եւ օգտագործեք սննդի պտուղը` միսը սեղմելու համար: Դուք նաեւ կարող եք խառնել հում սխտորով, սոխով, դեղաբույսերով եւ ցանկացած այլ բաղադրիչներով: Թեեւ մի աղացրեք: Ավելի լավ է ավելացնել, որ վերջում, այնպես որ դուք կարող եք դատել համը:
Ես, հավանաբար, դրա կարիքը չեմ զգում, բայց չպետք է մատների, ոտնաթաթի կամ այլ մարմնի մասերը չպարունակեն վրայի մեջ: Բացի այդ, եթե դուք երկար մազեր ունեք, լավ գաղափար է, որ այն կախված է ետին կամ շերտը ներդնի գլխարկի մեջ, մինչդեռ դուք աշխատում եք սրբիչի մեջ:
06-ից 09-ը
Այստեղ բերվում է նոր հիմար մսի
Այստեղ բերվում է նոր հիմար մսի: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Ես խորհուրդ եմ տալիս այս քայլին լսել Pink Floyd- ի պատին , բայց դա ընտրովի է:
07-ից 09-ը
Ավարտված գետնանուշը
Ավարտված գետնանուշը: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Հիասքանչ, չէ: Այս ցուցադրման համար ես մոտավորապես 10 րոպեի ընթացքում հիմք է տալիս 2½ ֆունտ տավարի մսով:
Ահա, որտեղ դուք կարող եք համեմել աղցանների եւ աղացած աղացած սեւ պղպեղի հետ, ինչպես նաեւ ցանկացած թաց բաղադրիչներով, որոնք ցանկանում եք ավելացնել: Ինձ համար շատ եմ սիրում Worcestershire սոուսի ցնցումները: Մի քիչ թարմ կամ պատրաստված Dijon մանանեխը նույնպես կարող է գեղեցիկ լինել:
Ինչ վերաբերում է համտեսելուն, ապա որոշ խոհարարներ համտեսելու են հումի միսը, փորձելու համեմունքները: Իսկ ինչու: Դու հենց դա ես դնում, այնպես որ դուք գիտեք, թե որն է այն: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք եփել մի թեյի գդալ կամ թեթեւ ու համը: Կամ ուղղակի աչքերով: Ես օգտագործում էի մի քանի բուսական աղցան աղի տոմատի համար `2½ ֆունտով, բայց եթե ձեռքերում եք տապակի չափսերը, կարող եք հաշվի առնել:
08-ը 09
Նրբորեն ձեւացրեք մսի մեջ շոկոլադ
Նրբորեն ձեւացրեք մսի մեջ շոկոլադ: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Նրբորեն ձեւացրեք միսը գնդիկների մեջ, մոտավորապես 6 ունց, մոտավորապես աջ, ապա հարթեցեք շերտերը: Եվ միսը չափազանց սերտորեն մի փաթեթեք `դուք չեք ձնագնացներ այստեղ: Չափազանց ճնշում կտա ձեզ կոշտ բուրգեր:
09-ին 09
Գրիլ կամ փխրուն ձեր նախասիրություններում
Գրիլ կամ փխրուն ձեր նախասիրություններում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Հիմնական ուտելիքները պետք է պատրաստվեն մինչեւ 165 ° F նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը: Միակ ժամանակն է, որ այս կանոնից շեղվել եմ համարում, եթե ես ուզում եմ հիմք դնել միսը եւ գիտեի, թե ինչ է եղել դրա մեջ: Եվ հիմք հավի կամ թուրին պետք է պատրաստի մինչեւ 165 °: Գեղեցիկ բանը, օրինակ, տավարի մսից պատրաստված հյութ օգտագործելու մասին, այն է, որ ճարպային բովանդակությունը կպահի բուրգերները գեղեցիկ եւ խոնավ, նույնիսկ եթե դուք ընտրում եք դրանք եփել 165 ° F: