7-ոսկրային տապակները `դասական տավարի միս թխում

7-ոսկրային տապակած տավարի մսից ոսկե տարիքից ամենատարածված chuck տորթերից մեկն է:

Մենք դա անվանում ենք ոսկե դարաշրջան, քանի որ այն բխում է այն ժամանակից, երբ ամերիկացիները շատ տավարի մսից ուտում էին եւ շատ ժամանակ ունեին ծառայելու մսի կտրվածքներ, որոնք կարող էին պահանջել երեք ժամվա սննդամթերք իրենց ամենօրյա ճաշկերույթների համար:

7 ոսկրածուծի տերեւը, հիմնականում, պատրաստված է տավարի մի խառնուրդը, հաստ ուղղահայաց կրճատումներ կատարելով ուղիղ մի ամբողջ քառակուսի հատվածի տավարի միջոցով , որը գալիս է ղեկի ուսի հատվածից :

Եվ դրա մեջ չկա յոթ ոսկոր: Այն կոչվում է 7 ոսկրային տապակ, քանի որ ուսի ափսեի խաչաձեւ հատվածը կարծես 7-ն է:

Կատարել է 7-ոսկրային տապակ

7 ոսկրային տապակ պատրաստելու համար, մորթուցը հիմնականում աշխատում է տավարի մսով խողովակի միջոցով: Կաթսայի վերջից սկսած, դուք կստանաք մի քանի 2-դյույմ խորովածներ, որոնք կոչվում են առաջին կտրված chuck roasts կամ blade roasts.

Եվ հաջորդ երեք սալերը համարվում են 7 ոսկրային տերեւներ: Դա է պատճառը, որ ուսի ափսեի ոսկրածուծի միջի ձողը, որի խաչմերուկում ձեւավորվում է թիվ 7 թիվը, սկսում է միայն մի քանի դյույմ բարձրացնել ուսի բերանը:

Իհարկե, մի քանի տուփի ճարպից կարող եք ստանալ մի քանի ուսի տերեւներ կախված chuck- ի չափից եւ ինչպես հաստով կտրեք դրանք: Բայց կան առնվազն հինգ կամ վեց:

Ուշադրություն դարձրեք, որ chuck- ի ներքեւից կտրված տապակները կոչվում են ձեռքի խորովածներ, քանի որ դրանք նկարագրում են հումերի կամ ոսկորների խաչմերուկ:

Տիպիկ տավարի միսը կտարածի երեք ձեռքի խորովածներ, բացի 5-ից 6 ուսի տերեւներից:

Մկանները 7-ոսկրային տապակով

7 ոսկրային տապակները սովորաբար ներառում են infraspinatus (վերին շեղբեր), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (ուսի կենտրոն) եւ subcapularis (բերան տատանում) մկանները:

7-ոսկորները կարող են նաեւ ներառել rhomboidius- ի մասերը (շրթունքային միս), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribe ), teres major եւ / կամ teres minor, կրկին կախված նրանից, թե ինչպես է այն կտրված եւ արդյոք տապակած ծղոտը եկավ դեպի կողքի վերջը կամ ավելի մոտ է պարանոցի:

Այս մկանները մեծ մասամբ բավականին կոշտ են, բայց նրանցից մի քանիսը իրականում բավականին նուրբ են, եւ ավելի ու ավելի մսագործները ձգում են դրանք, որպեսզի պատրաստեն սթեյք եւ տապակածներ, ինչպես հարթ երկաթե սթեյք կամ կաթնաշաքար սթեյք , որոնք ավելի շահավետ են, քան 7-ոսկորը տապակել:

Դուք կարող եք կարդալ ավելին տարբեր սթեյքների եւ տապակածների մասին, որոնք գալիս են chuck նախնական կտրվածքից :

Ի լրումն ուսի բերանի ոսկրերի, 7-ոսկրային տապակումը կարող է նաեւ ունենալ քերակային ողնաշարի հատված (այսինքն, ողնաշարը): Ինձ համար ոսկրային տապակները միշտ նախընտրելի են, թե արդյոք դուք պատրաստում եք կամ տապակած, քանի որ ոսկորն ավելացնում է զարմանալի բույր եւ խոնավություն:

Եվ, ինչպես ընդհանուր առմամբ, տավարի կոճղը, 7-ոսկորը նույնպես ունի մի շատ կապի հյուսվածք (այսինքն, ձմերուկ), որը կոշտ կլինի ծամել, եթե այն տապակվի: Սակայն խոնավ ջերմության երկար, դանդաղ կիրառումը հիմնականում հալեցնում է այդ chewy բիթները եւ հարստացնում է խաշած հեղուկը, որը կարող է օգտագործվել ֆանտաստիկ սոուս :

The 7-Bone Roast: Դա մի մեծ կտոր Meat

Մեկ այլ բան `7-ոսկորով տապակած է, որ դա իսկապես մեծ է: Պատկերացրեք մի եռանկյուն սալահատակ միս, որի երեք կողմերը չափում են 10 x 12 x 15 դյույմ:

Այլ կերպ ասած, դա շատ միս է, եւ ամբողջը կարող է տեղավորվել ձեր հոլանդական վառարանում : Այդ իսկ պատճառով, մորթեղը կարող էր կտրել տապակած կեսը, ճիշտ միջնադարյան միջով, երկու կերակուր պատրաստել:

Վերեւում գտնվող լուսանկարում կտեսնեք 7-ոսկրային տապակ, որը կտրված է 5 կիվանոց թխում տան մեջ, որը 15 դյույմ երկարությամբ 10 դյույմ լայնությամբ:

Եվ իրականում, դա վատ եղանակ է եփել այն, քանի որ 7-ոսկորով տապակած երկար, դանդաղ, խոնավ ջերմային խոհարարություն (այսինքն, braising) : Միակ բանը, որ դուք չեք կարողանա անել ապակու թխում ուտեստում, շագանակագույն է մսի մի մասը , որը գույնից բացի ավելացնում է շատ բուրմունք եւ հյուսվածք:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք իսկապես չունեք մի կտոր հացահատիկի կրեմ, որը բավականաչափ մեծ է 7 ոսկրածուծի տապակելու համար, ապա միշտ կարող եք այն գորշել բրնձի տակ (երկու կողմերում), այնուհետեւ փոխանցել այն ձեր խմորեղենով ուտելիքով: հեղուկը, ինչպես տավարի ֆոնդը, ջեռոցում դանդաղ մշկելու համար:

Ահա ստանդարտ բաղադրատոմսը տավարի մսի տապակով պատրաստելու համար , որը հիանալի կերպով կաշխատի 7 ոսկրածուծի խորոված տապակով: